Amandes
Les amandes en cuisine
L'amande (originaire du plateau irano-afghan) est le fruit à coque ovoïde de l'amandier qui possède une graine oléagineuse charnue.
Les amandes fraîches ont une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse. Lorsqu'elles sont séchées, grillées, effilées, pilées ou en poudre, les amandes entrent dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits et confiseries.
L'amande se cuisine avec la truite, le poulet, le pigeon, les farces, etc.
Ce fruit sec est composée essentiellement d'acides gras.
L’huile d’amande extraite du noyau est, depuis l’Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes.
On appelle aussi amande toute graine contenue dans un noyau.
Histoire de l'amande
L'amandier doux s'est retrouvé autour de la Méditerranée au Ier millénaire av. J.-C. Le mot amande remonte au grec (amugdale) qui a donné aussi le terme amygdale. A cette époque la Grèce cultive l'amande à grande échelle et la consomme nature ou sous forme de lait. Elle est connue des Romains sous le nom de « noix grecque ».
L'orgeat que l'on consomme de nos jours est une boisson fabriquée à partir d'amandes.
L'amande (originaire du plateau irano-afghan) est le fruit à coque ovoïde de l'amandier qui possède une graine oléagineuse charnue.
Les amandes fraîches ont une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse. Lorsqu'elles sont séchées, grillées, effilées, pilées ou en poudre, les amandes entrent dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits et confiseries.
L'amande se cuisine avec la truite, le poulet, le pigeon, les farces, etc.
Ce fruit sec est composée essentiellement d'acides gras.
L’huile d’amande extraite du noyau est, depuis l’Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes.
On appelle aussi amande toute graine contenue dans un noyau.
Histoire de l'amande
L'amandier doux s'est retrouvé autour de la Méditerranée au Ier millénaire av. J.-C. Le mot amande remonte au grec (amugdale) qui a donné aussi le terme amygdale. A cette époque la Grèce cultive l'amande à grande échelle et la consomme nature ou sous forme de lait. Elle est connue des Romains sous le nom de « noix grecque ».
L'orgeat que l'on consomme de nos jours est une boisson fabriquée à partir d'amandes.
| L'AMANDE | |
| Famille | prunus (arbres donnant des fruits à noyau) |
| Récolte | Juin à juillet |
| Saison de l'amande | Juillet à octobre |
| Variétés cultivées | ≈ 50 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 25.4 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 1.5 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 53.4 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 613 kcal ou ≈ 2564 kJ |
| Conservation | 6 mois au frais |
| Congélation | oui |
| Prix au kilo | ≈ 12 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 20 € |
| Consommation pour bébé | A partir de 9 mois |
| Production mondiale | ≈ 2 millions de tonnes par an |
Comment émonder les amandes ?
Portez à ébullition une casserole d'eau et laissez tremper les amandes quelques secondes. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s’enlèvera très facilement.
Comment griller les amandes ?
Disposez les amandes (entières, émondées, effilées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les amandes soient parfumées (2 à 5 minutes selon la forme des amandes utilisées).
Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu’à ce que la peau commence à craqueler.
Comment conserver les amandes ?
Lorsque l'amande est fraiche, il faut la consommer rapidement car elle sèche vite. A conserver dans un endroit sec et frais.
Concernant les amandes sèches, placez-les dans un pot ou une poche hermétique dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi environ 6 mois.
Comment cuisiner l'amande ?
L'amande douce se cuisine sucrée ou salée.
L'amande est utilisée soit, décortiquée avec la peau, mondée sans la peau, effilée mondée et coupée en lamelles, concassée mondée en petits éclats.
On peut cuisiner l'amande dans l'un de ces états ci-dessus, avec la truite, le poulet, le pigeon et diverses préparations de gâteaux, compotes, confiseries et salades de fruits. Le lait d'amande est un aliment phare de la cuisine végétarienne, il remplace le lait de vache.
Comment faire de la purée d'amandes ?
La purée d'amande est une purée oléagineuse faites avec des amandes séchées et broyées. Si les amandes sont décortiquées, on obtient une purée d'amandes blanches. Si les amandes ont conservé leur peau brune, on obtient une purée d'amandes complètes.
La purée d'amandes est utilisée dans les gâteaux, les pâtes à tarte, les muffins, la béchamel, les sauces, les soupes, etc.
Ce produit 100 % végétale représente une alternative aux graisses animales.
La purée d'amande, diluée dans de l'eau, permet de faire du lait végétal (1 cuillère à soupe pour 200 ml d'eau).
Comment faire de la pâte d'amandes ?
Pour faire de la pâte d'amandes, il faut 450 g d'amandes pelées, 80 ml d'eau, 550 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sucre glace.
Dans une casserole mettez 150 g de sucre et 80 ml d'eau puis portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Mélangez les amandes et le restant de sucre et mixez le plus finement possible, sans les faire chauffer (arrêtez le robot de temps en temps). Ajoutez le sachet de sucre vanillé et le sirop refroidi.
Faites une boule avec la pâte d'amandes, ajoutez un peu de sucre glace et travaillez-la quelques minutes à la main sur le plan de travail. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop molle, ajoutez du sucre glace. Enveloppez-la dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l'utiliser.
Comment congeler des amandes ?
Les amandes peuvent être congelées 1 an, dans des sachets de congélation (videz l'air avant de fermer). Au moment de les utiliser, laissez les amandes se décongeler dans le sac avant de les faire dorer à la poêle ou au four.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
L'ingrédient pour bébé
A partir de 9 mois, vous pouvez, au gouter, donner à votre bébé des pâtisseries contenant des fruits à coque finement écrasés, noix, noisette, amande, etc.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur l'amande
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'amandes (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Pour éplucher rapidement et facilement une grande quantité d'amandes, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez les amandes dans la casserole, laissez-les 2 minutes, égouttez-les et placez-les dans un saladier rempli d'eau très froide. Ensuite, avec vos doigts pressez légèrement pour séparer le fruit de sa peau brune.
Idées recettes
Cake châtaigne et amande
Macarons
Muesli aux fruits secs
Penne aux épinards et amandes
Panna cotta à la pâte à tartiner
Poulet au citron et amandes grillées
Crumble estival
Steak haché vegan
Tartelettes amandines
Toutes les recettes du site contenant des amandes
Je veux voir toutes les recettes à base d'amendes.
Portez à ébullition une casserole d'eau et laissez tremper les amandes quelques secondes. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s’enlèvera très facilement.
Comment griller les amandes ?
Disposez les amandes (entières, émondées, effilées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les amandes soient parfumées (2 à 5 minutes selon la forme des amandes utilisées).
Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu’à ce que la peau commence à craqueler.
Comment conserver les amandes ?
Lorsque l'amande est fraiche, il faut la consommer rapidement car elle sèche vite. A conserver dans un endroit sec et frais.
Concernant les amandes sèches, placez-les dans un pot ou une poche hermétique dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi environ 6 mois.
Comment cuisiner l'amande ?
L'amande douce se cuisine sucrée ou salée.
L'amande est utilisée soit, décortiquée avec la peau, mondée sans la peau, effilée mondée et coupée en lamelles, concassée mondée en petits éclats.
On peut cuisiner l'amande dans l'un de ces états ci-dessus, avec la truite, le poulet, le pigeon et diverses préparations de gâteaux, compotes, confiseries et salades de fruits. Le lait d'amande est un aliment phare de la cuisine végétarienne, il remplace le lait de vache.
Comment faire de la purée d'amandes ?
La purée d'amande est une purée oléagineuse faites avec des amandes séchées et broyées. Si les amandes sont décortiquées, on obtient une purée d'amandes blanches. Si les amandes ont conservé leur peau brune, on obtient une purée d'amandes complètes.
La purée d'amandes est utilisée dans les gâteaux, les pâtes à tarte, les muffins, la béchamel, les sauces, les soupes, etc.
Ce produit 100 % végétale représente une alternative aux graisses animales.
La purée d'amande, diluée dans de l'eau, permet de faire du lait végétal (1 cuillère à soupe pour 200 ml d'eau).
Comment faire de la pâte d'amandes ?
Pour faire de la pâte d'amandes, il faut 450 g d'amandes pelées, 80 ml d'eau, 550 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sucre glace.
Dans une casserole mettez 150 g de sucre et 80 ml d'eau puis portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Mélangez les amandes et le restant de sucre et mixez le plus finement possible, sans les faire chauffer (arrêtez le robot de temps en temps). Ajoutez le sachet de sucre vanillé et le sirop refroidi.
Faites une boule avec la pâte d'amandes, ajoutez un peu de sucre glace et travaillez-la quelques minutes à la main sur le plan de travail. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop molle, ajoutez du sucre glace. Enveloppez-la dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l'utiliser.
Comment congeler des amandes ?
Les amandes peuvent être congelées 1 an, dans des sachets de congélation (videz l'air avant de fermer). Au moment de les utiliser, laissez les amandes se décongeler dans le sac avant de les faire dorer à la poêle ou au four.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
L'ingrédient pour bébé
A partir de 9 mois, vous pouvez, au gouter, donner à votre bébé des pâtisseries contenant des fruits à coque finement écrasés, noix, noisette, amande, etc.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur l'amande
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'amandes (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Amande |
| Protéines | 17 | 4 | 25.4 g |
| Glucides | 17 | 4 | 1.5 g |
| Lipides | 37 | 9 | 53.4 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 4.19 g |
| Fibres | 8 | 2 | 12.6 g |
| Total | ≈ 2564.6 kJ | ≈ 613.4 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Pour éplucher rapidement et facilement une grande quantité d'amandes, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez les amandes dans la casserole, laissez-les 2 minutes, égouttez-les et placez-les dans un saladier rempli d'eau très froide. Ensuite, avec vos doigts pressez légèrement pour séparer le fruit de sa peau brune.
Idées recettes
Cake châtaigne et amande
Macarons
Muesli aux fruits secs
Penne aux épinards et amandes
Panna cotta à la pâte à tartiner
Poulet au citron et amandes grillées
Crumble estival
Steak haché vegan
Tartelettes amandines
Toutes les recettes du site contenant des amandes
Je veux voir toutes les recettes à base d'amendes.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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