Aneth
L'aneth en cuisine
L'aneth (du grec anethon « qui pousse vite ») est une plante à tige lisse très appréciée en cuisine pour ses feuilles et ses graines aromatiques. L'aneth a une odeur de fenouil, d'ailleurs elle porte aussi le nom de fenouil bâtard ou faux anis.
L'aneth possède des feuilles découpées, fines, filiformes et de couleur vert bleuté. Sa fleur parfumée à 5 pétales, est jaune verdâtre. Les graines de l'aneth ovales (fruits d'automne) contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %).
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, salades, poissons, viandes, sauces ou soupes froides. Les graines d'aneth parfument liqueurs et confitures.
Quelques pluches d’aneth dans une salade apportent une note de fraîcheur. Ajoutez une branche d’aneth à vos bouillons de poissons ou de légumes au dernier moment afin de préserver sa saveur.
L'aneth (du grec anethon « qui pousse vite ») est une plante à tige lisse très appréciée en cuisine pour ses feuilles et ses graines aromatiques. L'aneth a une odeur de fenouil, d'ailleurs elle porte aussi le nom de fenouil bâtard ou faux anis.
L'aneth possède des feuilles découpées, fines, filiformes et de couleur vert bleuté. Sa fleur parfumée à 5 pétales, est jaune verdâtre. Les graines de l'aneth ovales (fruits d'automne) contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %).
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, salades, poissons, viandes, sauces ou soupes froides. Les graines d'aneth parfument liqueurs et confitures.
Quelques pluches d’aneth dans une salade apportent une note de fraîcheur. Ajoutez une branche d’aneth à vos bouillons de poissons ou de légumes au dernier moment afin de préserver sa saveur.
| L'aneth | |
| Nom scientifique | Anethum graveolens |
| Famille | Apiaceae |
| Saison | Juin à septembre |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 300 kcal ou ≈ 1254 kJ |
| Congélation | Oui |
| Prix de l'aneth | ≈ 1,50 € la botte |
| Consommation pour bébé | A partir de 8 mois |
Histoire de l'aneth
Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), l'aneth était utilisé par les Grecs et les Romains pour son parfum (en cuisine) et pour ses vertus médicinales (symbole de vitalité).
Aujourd'hui, l'aneth est surtout utilisé comme assaisonnement en cuisine.
Comment choisir l'aneth ?
Les arômes de l'aneth sont volatils, choisissez-le donc bien frais.
Comment conserver l'aneth ?
Conservez l'aneth frais dans une poche plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous voulez le faire sécher, suspendez-le tête en bas dans une pièce aérée, mettez un plateau dessous pour récupérer les capsules, qui contiennent les graines.
Comment cuisiner l’aneth ?
Avec son arôme légèrement anisée, l'aneth relève bien les sauces, les poissons marinés, les crustacés et les viandes blanches et parfume les salades vertes ainsi que les salades de fruits.
Ciselez les feuilles d'aneth fraîs sur vos préparations, en fin de cuisson seulement. Vous pouvez aussi saupoudrer quelques graines d'aneth dans les pains, les pâtisseries ou les ragoûts.
Congélation de l'aneth
Pour congeler de l'aneth frais, vous pouvez le ciseler dans un bac à glaçons recouvert d'eau.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer l'aneth ?
L'aneth se marie parfaitement avec le concombre, les pommes de terre, les boulettes de viandes, les crustacés, le hareng, la truite, le saumon et les volailles grillées.
L'infusion à l'aneth
Mettez une cuillère à café de graines dans une tisanière, versez 250 ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. A consommer de préférence un quart d'heure avant les repas.
L'aneth pour bébé
Après avoir fait gouter à bébé la saveur pure des aliments, vous pouvez introduire des herbes aromatiques (Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre fraîche, Estragon, Laurier, Origan, Menthe, Persil, Romarin, Sauge, Thym). Donc à partir de l'âge de 8 mois.
Pour bébé, le basilic, le persil, l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil sont à marier aux purées de légumes. Tandis que le thym, le romarin ou le laurier sont à marier avec les plats mijotés.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Astuces
Les graines d'aneth sèches relèvent bien le gout du cornichon et du vinaigre.
Idées recettes
Salade de pommes de terre au saumon
Roulade de poisson blanc au citron
Crème de fenouil et saumon
Salade nordique aux deux saumons
Rillettes de saumon fumé
Sauce ranch
Galantine de poulet
Tagliatelles au caviar
Soupe de saumon à la finlandaise
Toutes les recettes du site contenant de l'aneth
Je veux voir toutes les recettes à base d'aneth.
Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), l'aneth était utilisé par les Grecs et les Romains pour son parfum (en cuisine) et pour ses vertus médicinales (symbole de vitalité).
Aujourd'hui, l'aneth est surtout utilisé comme assaisonnement en cuisine.
Comment choisir l'aneth ?
Les arômes de l'aneth sont volatils, choisissez-le donc bien frais.
Comment conserver l'aneth ?
Conservez l'aneth frais dans une poche plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous voulez le faire sécher, suspendez-le tête en bas dans une pièce aérée, mettez un plateau dessous pour récupérer les capsules, qui contiennent les graines.
Comment cuisiner l’aneth ?
Avec son arôme légèrement anisée, l'aneth relève bien les sauces, les poissons marinés, les crustacés et les viandes blanches et parfume les salades vertes ainsi que les salades de fruits.
Ciselez les feuilles d'aneth fraîs sur vos préparations, en fin de cuisson seulement. Vous pouvez aussi saupoudrer quelques graines d'aneth dans les pains, les pâtisseries ou les ragoûts.
Congélation de l'aneth
Pour congeler de l'aneth frais, vous pouvez le ciseler dans un bac à glaçons recouvert d'eau.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer l'aneth ?
L'aneth se marie parfaitement avec le concombre, les pommes de terre, les boulettes de viandes, les crustacés, le hareng, la truite, le saumon et les volailles grillées.
L'infusion à l'aneth
Mettez une cuillère à café de graines dans une tisanière, versez 250 ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. A consommer de préférence un quart d'heure avant les repas.
L'aneth pour bébé
Après avoir fait gouter à bébé la saveur pure des aliments, vous pouvez introduire des herbes aromatiques (Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre fraîche, Estragon, Laurier, Origan, Menthe, Persil, Romarin, Sauge, Thym). Donc à partir de l'âge de 8 mois.
Pour bébé, le basilic, le persil, l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil sont à marier aux purées de légumes. Tandis que le thym, le romarin ou le laurier sont à marier avec les plats mijotés.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Astuces
Les graines d'aneth sèches relèvent bien le gout du cornichon et du vinaigre.
Idées recettes
Salade de pommes de terre au saumon
Roulade de poisson blanc au citron
Crème de fenouil et saumon
Salade nordique aux deux saumons
Rillettes de saumon fumé
Sauce ranch
Galantine de poulet
Tagliatelles au caviar
Soupe de saumon à la finlandaise
Toutes les recettes du site contenant de l'aneth
Je veux voir toutes les recettes à base d'aneth.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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