L'avocat
L'avocat en cuisine
L'avocat (de l'espagnol « aguacate »), est le fruit de l'avocatier, un arbre de la même famille que le laurier et le cannelier.
L'avocat (originaire du Mexique) est une grosse baie à un seul pépin. Il grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne murit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). A l'achat, un avocat dur est signe de fraicheur et non d'une cueillette prématurée.
Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse. Quelle que soit la variété, la chair jaune crémeuse de l'avocat est ni sucrée, ni salée mais a un léger gout de noisette lorsque le fruit est bien mûr.
Les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël, d'Espagne et de Corse.
La chair blonde et grasse de l'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine, notamment dans la préparation du guacamole. Les Malgaches et les Brésiliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudré de sucre.
L'huile d'Avocat à usage alimentaire est aussi utilisée dans l'industrie pharmaceutique et cosmétiques.
A la vente, les avocats sont classés par catégories de 1 à 3, la bonne qualité étant 1, et par calibre entre 2 à 32, par exemple le calibre 16 correspond à un fruit d'environ 250 g.
L'avocat (de l'espagnol « aguacate »), est le fruit de l'avocatier, un arbre de la même famille que le laurier et le cannelier.
L'avocat (originaire du Mexique) est une grosse baie à un seul pépin. Il grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne murit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). A l'achat, un avocat dur est signe de fraicheur et non d'une cueillette prématurée.
Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse. Quelle que soit la variété, la chair jaune crémeuse de l'avocat est ni sucrée, ni salée mais a un léger gout de noisette lorsque le fruit est bien mûr.
Les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël, d'Espagne et de Corse.
La chair blonde et grasse de l'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine, notamment dans la préparation du guacamole. Les Malgaches et les Brésiliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudré de sucre.
L'huile d'Avocat à usage alimentaire est aussi utilisée dans l'industrie pharmaceutique et cosmétiques.
A la vente, les avocats sont classés par catégories de 1 à 3, la bonne qualité étant 1, et par calibre entre 2 à 32, par exemple le calibre 16 correspond à un fruit d'environ 250 g.
| L'avocat | |
| Nom scientifique | Persea americana |
| Famille | Lauraceae |
| Saison | Novembre et décembre |
| Variétés cultivées | > 10 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 1.8 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 3.1 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 16 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 174 kcal ou ≈ 727 kJ |
| Conservation | 5 jours à température ambiante |
| Congélation | Oui |
| Prix à la pièce | ≈ 2,5 € |
| Prix à la pièce (bio) | ≈ 6 € |
| Poids de l'avocat | ≈ 250 g |
| Pourcentage de déchet | ≈ 30 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 12 mois |
| Production mondiale | ≈ 5,2 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Mexique |
Histoire de l'avocat
L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Mésoaméricains il y a 8 000 ans. Il a été importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle.
Comment choisir l'avocat ?
L’avocat, comme de nombreux autres fruits (banane, tomate, pêche…), poursuit sa maturation une fois cueillis de l’arbre. La couleur de la peau ne dit rien sur la qualité ou le murissement de l'avocat. Pour reconnaitre un avocat mûr, pressez-le dans votre main, il doit être à la fois ferme et légèrement souple, ainsi vous pourrez le consommer le jour même.
Achetez un avocat encore ferme et sans tâche, afin de le laisser murir chez vous à température ambiante.
Comment faire murir l'avocat ?
Pour accélérer la maturité d’un avocat, mettez-le à côté d’une banane. La banane dégage une substance (éthylène), qui accélère le murissement de l’avocat.
Comment préparer l'avocat ?
Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau, faites tourner les deux moitiés en sens contraire pour les séparer. Ensuite, avec la pointe du couteau, piquez le noyau pour le retirer sans abimer la chair.
Comment cuisiner l'avocat ?
En France, l'avocat est généralement cuisiné en salade avec des crudités ou seul avec de la vinaigrette. Il peut aussi être servi en apéritif sous forme de guacamole (purée d'avocat mexicaine). Dans un repas exotique, vous pouvez déguster l'avocat en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre.
Comment conserver l'avocat ?
Une fois acheté, conservez l'avocat dans un endroit frais mais pas froid. Si l'avocat est encore ferme, vous pouvez le garder environ 5 jours à température ambiante. Un avocat mûr, doit être consommé très rapidement, bien qu'il peut se garder au réfrigérateur pendant 2 jours.
Congélation de l'avocat
Vous pouvez congeler la chair de l'avocat, écrasée avec du jus de citron, mais le plus raisonnable est de le consommer dès qu'il est mûr.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer l'avocat ?
Doux et crémeux, l’avocat se suffit à lui-même avec une vinaigrette, mais ses saveurs s'associent également avec le curry, le piment, l’ail, l'oignon, la pomme, le citron, la tomate, le thon, les crevettes ou le crabe.
L'avocat pour bébé
A partir de 12 mois, vous pouvez introduire les crudités comme l'avocat, la tomate ou le concombre, dans l’alimentation de bébé.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur l'avocat
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'avocat (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Si vous devez garder la moitié d'un avocat au réfrigérateur, laissez le noyau et enveloppez l'avocat dans du papier cellophane, le noyau, lorsqu’il est toujours relié à l'avocat permet de conserver plus longtemps le fruit tout en gardant sa fraicheur.
Idées recettes
Guacamole
Tartare de saumon sur avocat
Tartare d'avocats et de saumon fumé
Morue tropicana
Salade d'avocats et crevettes
Houmous à l'avocat
Tartare d'avocats et de surimi
Toutes les recettes du site contenant de l'avocat
Je veux voir toutes les recettes à base d'avocat.
L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Mésoaméricains il y a 8 000 ans. Il a été importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle.
Comment choisir l'avocat ?
L’avocat, comme de nombreux autres fruits (banane, tomate, pêche…), poursuit sa maturation une fois cueillis de l’arbre. La couleur de la peau ne dit rien sur la qualité ou le murissement de l'avocat. Pour reconnaitre un avocat mûr, pressez-le dans votre main, il doit être à la fois ferme et légèrement souple, ainsi vous pourrez le consommer le jour même.
Achetez un avocat encore ferme et sans tâche, afin de le laisser murir chez vous à température ambiante.
Comment faire murir l'avocat ?
Pour accélérer la maturité d’un avocat, mettez-le à côté d’une banane. La banane dégage une substance (éthylène), qui accélère le murissement de l’avocat.
Comment préparer l'avocat ?
Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau, faites tourner les deux moitiés en sens contraire pour les séparer. Ensuite, avec la pointe du couteau, piquez le noyau pour le retirer sans abimer la chair.
Comment cuisiner l'avocat ?
En France, l'avocat est généralement cuisiné en salade avec des crudités ou seul avec de la vinaigrette. Il peut aussi être servi en apéritif sous forme de guacamole (purée d'avocat mexicaine). Dans un repas exotique, vous pouvez déguster l'avocat en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre.
Comment conserver l'avocat ?
Une fois acheté, conservez l'avocat dans un endroit frais mais pas froid. Si l'avocat est encore ferme, vous pouvez le garder environ 5 jours à température ambiante. Un avocat mûr, doit être consommé très rapidement, bien qu'il peut se garder au réfrigérateur pendant 2 jours.
Congélation de l'avocat
Vous pouvez congeler la chair de l'avocat, écrasée avec du jus de citron, mais le plus raisonnable est de le consommer dès qu'il est mûr.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer l'avocat ?
Doux et crémeux, l’avocat se suffit à lui-même avec une vinaigrette, mais ses saveurs s'associent également avec le curry, le piment, l’ail, l'oignon, la pomme, le citron, la tomate, le thon, les crevettes ou le crabe.
L'avocat pour bébé
A partir de 12 mois, vous pouvez introduire les crudités comme l'avocat, la tomate ou le concombre, dans l’alimentation de bébé.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur l'avocat
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'avocat (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Avocat |
| Protéines | 17 | 4 | 1.8 g |
| Glucides | 17 | 4 | 3.13 g |
| Lipides | 37 | 9 | 16 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 74 g |
| Fibres | 8 | 2 | 5.18 g |
| Total | ≈ 727.8 kJ | ≈ 174 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Si vous devez garder la moitié d'un avocat au réfrigérateur, laissez le noyau et enveloppez l'avocat dans du papier cellophane, le noyau, lorsqu’il est toujours relié à l'avocat permet de conserver plus longtemps le fruit tout en gardant sa fraicheur.
Idées recettes
Guacamole
Tartare de saumon sur avocat
Tartare d'avocats et de saumon fumé
Morue tropicana
Salade d'avocats et crevettes
Houmous à l'avocat
Tartare d'avocats et de surimi
Toutes les recettes du site contenant de l'avocat
Je veux voir toutes les recettes à base d'avocat.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_
Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com
Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous
Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.