Banane
La banane en cuisine
La banane (du portugais « Figuera Banana ») est le fruit domestiqué (sans graine) du bananier sauvage (avec graines) originaire de régions subtropicales asiatiques. La banane est longue légèrement incurvée, regroupée sur le bananier en grappes nommées « régimes ».
Les bananes sont jaunes avec des taches brunâtres lorsqu'elles sont mûres.
La peau facile à détacher laisse apparaitre une pulpe fondante au goût sucré. La chair de la banane est généralement blanc crème, mais certaines rares variétés ont une pulpe colorée (Isla du Pérou à chair bleue).
La production des bananes françaises se concentre dans les Caraïbes.
En cuisine la banane est surtout utilisée dans les desserts (gâteaux, beignets, cakes, tartes...) ou simplement poêlée avec un peu de beurre et de sucre.
Présentée sous forme de chips, la banane séchée avec de l'huile de coco, du sucre de canne et du miel est croquante et très énergétique (290 kcal/100 g). À déguster en encas ou à incorporer dans une salade ou dans un muesli.
Il existe deux grandes catégories de bananes, les bananes fruits et les bananes légumes. Les bananes cultivées pour l'exportation, sont essentiellement des bananes fruits. Les bananes dessert et les bananes plantain constituent une ressource alimentaire importante pour plus de 400 millions d'habitants des pays tropicaux de la planète.
La banane (du portugais « Figuera Banana ») est le fruit domestiqué (sans graine) du bananier sauvage (avec graines) originaire de régions subtropicales asiatiques. La banane est longue légèrement incurvée, regroupée sur le bananier en grappes nommées « régimes ».
Les bananes sont jaunes avec des taches brunâtres lorsqu'elles sont mûres.
La peau facile à détacher laisse apparaitre une pulpe fondante au goût sucré. La chair de la banane est généralement blanc crème, mais certaines rares variétés ont une pulpe colorée (Isla du Pérou à chair bleue).
La production des bananes françaises se concentre dans les Caraïbes.
En cuisine la banane est surtout utilisée dans les desserts (gâteaux, beignets, cakes, tartes...) ou simplement poêlée avec un peu de beurre et de sucre.
Présentée sous forme de chips, la banane séchée avec de l'huile de coco, du sucre de canne et du miel est croquante et très énergétique (290 kcal/100 g). À déguster en encas ou à incorporer dans une salade ou dans un muesli.
Il existe deux grandes catégories de bananes, les bananes fruits et les bananes légumes. Les bananes cultivées pour l'exportation, sont essentiellement des bananes fruits. Les bananes dessert et les bananes plantain constituent une ressource alimentaire importante pour plus de 400 millions d'habitants des pays tropicaux de la planète.
| La banane | |
| Nom scientifique | Musa acuminata |
| Famille | Musaceae |
| Saison | Toute l'année |
| Variétés cultivées | > 100 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 1.2 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 20.5 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.2 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 95 kcal ou ≈ 397 kJ |
| Conservation | 4 à 5 jours |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo (en vrac) | ≈ € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ € |
| Poids de la banane | ≈ 150 g |
| Pourcentage de déchet | ≈ 25 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 140 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Inde |
Histoire de la banane
Musa acuminata est une espèce de « bananier » de la famille des Musaceae originaire d'Asie du Sud-Est. La plupart des variétés de bananes comestibles modernes appartiennent à cette espèce, ou sont des hybrides de cette espèce. Musa acuminata fait partie des premières espèces cultivées par l'homme autour de 8000 av. J.-C. C'est l'un des premiers exemples de plantes domestiquées.
Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir au début de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début XVIe siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries. La sélection par l’homme a permis au fil des siècles de créer les variétés consommées de nos jours. Il existe aujourd'hui une banane, développée par une firme agroalimentaire japonaise, que l'on peut manger avec la peau (Mongee).
Comment choisir la banane ?
Plus la banane est verte, plus elle se conservera longtemps à température ambiante, tout en continuant à murir jusqu'à ce qu'elle devienne comestible. Comme c'est souvent le cas pour les fruits, le gout de la banane se renforce à mesure qu'elle murit et que sa peau noircit.
Choisissez des bananes fermes avec une peau de couleur jaune vif et très peu tachetée, elle continuera à murir chez vous.
Comment conserver la banane ?
Ne pas mettre la banane dans le réfrigérateur car elle supporte mal une température inférieure à 12°C. Sa maturation s'en trouve alors interrompue, et la couleur de sa peau vire rapidement au brun, puis au noir. Laissez-la murir à température ambiante. Attention, brune, la chair de la banane devient molle, elle sera alors destinée à la confection de beignets ou de gâteaux.
Comment cuisiner la banane ?
La banane se mange simplement crue, après épluchage. Cependant on peut la poêler, mettez-la 5 min à la poêle, dans un peu de beurre et faites-la dorer. On peut la flamber, ajoutez, en fin de cuisson à la poêle, un peu de rhum, retirez la poêle du feu, tenez-la à bout de bras pour ne pas vous bruler approchez une allumette, une flamme va monter et mourir aussitôt. On peut la cuire au four, mettez-la 15 min au four, avec sa peau préalablement lavée. La chair sucrée de la banane est un excellent accompagnement pour les desserts et gâteaux, mais aussi pour les viandes.
Congélation de la banane
La banane peut se congeler cuisinée ou non, ne pas les garder au congélateur plus de 2 mois. Dans les deux cas, la banane ne doit pas être trop mûre car elle s'oxyderait facilement lors de la congélation. Pour congeler des bananes non traitées, il faut bien les laver, les essuyer et les mettre dans des sacs de congélation hermétiquement fermés avec la peau et entières.
Pour la décongélation, sortez les bananes du congélateur 6 à 8 heures avant de les utiliser.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer la banane ?
La banane est délicieuse seule ou accompagnée de chocolat sous toutes ses formes (mousse ou juste fondu). Elle s'associe parfaitement avec le rhum (flambée), avec les viandes blanches, avec les agrumes (orange, pomelo).
La banane pour bébé
La banane est un aliment privilégié pour la diversification alimentaire des bébés. Mixez ou écrasez le fruit à la fourchette avant de le proposer à bébé dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la banane
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de banane (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Pour éviter que la chair de la banane ne noircisse au contact de l’air, citronnez-la une fois coupée en rondelles.
Idées recettes
Milk-shake banane vanille
Banana bread
Smoothie banane lait de coco
Crumble à la banane
Smoothie banane vanille
Muesli sans gluten
Gâteau aux bananes
Healthy pancakes
Smoothie ananas banane coco
Toutes les recettes du site contenant de la banane
Je veux voir toutes les recettes à base de banane.
Musa acuminata est une espèce de « bananier » de la famille des Musaceae originaire d'Asie du Sud-Est. La plupart des variétés de bananes comestibles modernes appartiennent à cette espèce, ou sont des hybrides de cette espèce. Musa acuminata fait partie des premières espèces cultivées par l'homme autour de 8000 av. J.-C. C'est l'un des premiers exemples de plantes domestiquées.
Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir au début de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début XVIe siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries. La sélection par l’homme a permis au fil des siècles de créer les variétés consommées de nos jours. Il existe aujourd'hui une banane, développée par une firme agroalimentaire japonaise, que l'on peut manger avec la peau (Mongee).
Comment choisir la banane ?
Plus la banane est verte, plus elle se conservera longtemps à température ambiante, tout en continuant à murir jusqu'à ce qu'elle devienne comestible. Comme c'est souvent le cas pour les fruits, le gout de la banane se renforce à mesure qu'elle murit et que sa peau noircit.
Choisissez des bananes fermes avec une peau de couleur jaune vif et très peu tachetée, elle continuera à murir chez vous.
Comment conserver la banane ?
Ne pas mettre la banane dans le réfrigérateur car elle supporte mal une température inférieure à 12°C. Sa maturation s'en trouve alors interrompue, et la couleur de sa peau vire rapidement au brun, puis au noir. Laissez-la murir à température ambiante. Attention, brune, la chair de la banane devient molle, elle sera alors destinée à la confection de beignets ou de gâteaux.
Comment cuisiner la banane ?
La banane se mange simplement crue, après épluchage. Cependant on peut la poêler, mettez-la 5 min à la poêle, dans un peu de beurre et faites-la dorer. On peut la flamber, ajoutez, en fin de cuisson à la poêle, un peu de rhum, retirez la poêle du feu, tenez-la à bout de bras pour ne pas vous bruler approchez une allumette, une flamme va monter et mourir aussitôt. On peut la cuire au four, mettez-la 15 min au four, avec sa peau préalablement lavée. La chair sucrée de la banane est un excellent accompagnement pour les desserts et gâteaux, mais aussi pour les viandes.
Congélation de la banane
La banane peut se congeler cuisinée ou non, ne pas les garder au congélateur plus de 2 mois. Dans les deux cas, la banane ne doit pas être trop mûre car elle s'oxyderait facilement lors de la congélation. Pour congeler des bananes non traitées, il faut bien les laver, les essuyer et les mettre dans des sacs de congélation hermétiquement fermés avec la peau et entières.
Pour la décongélation, sortez les bananes du congélateur 6 à 8 heures avant de les utiliser.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer la banane ?
La banane est délicieuse seule ou accompagnée de chocolat sous toutes ses formes (mousse ou juste fondu). Elle s'associe parfaitement avec le rhum (flambée), avec les viandes blanches, avec les agrumes (orange, pomelo).
La banane pour bébé
La banane est un aliment privilégié pour la diversification alimentaire des bébés. Mixez ou écrasez le fruit à la fourchette avant de le proposer à bébé dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la banane
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de banane (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Banane |
| Protéines | 17 | 4 | 1.2 g |
| Glucides | 17 | 4 | 20.5 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.23 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 74,7 g |
| Fibres | 8 | 2 | 3.1 g |
| Total | ≈ 397.5 kJ | ≈ 95.1 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Pour éviter que la chair de la banane ne noircisse au contact de l’air, citronnez-la une fois coupée en rondelles.
Idées recettes
Milk-shake banane vanille
Banana bread
Smoothie banane lait de coco
Crumble à la banane
Smoothie banane vanille
Muesli sans gluten
Gâteau aux bananes
Healthy pancakes
Smoothie ananas banane coco
Toutes les recettes du site contenant de la banane
Je veux voir toutes les recettes à base de banane.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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