Basilic
Le basilic en cuisine
Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme et sa saveur légèrement poivrée.
Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au vert foncé. Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates.
Les feuilles de basilic s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic.
Le basilic appartient à la famille des Lamiacées (ou Labiées), comme la menthe, le romarin ou le thym. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Le basilic se trouve frais toute l’année, mais aussi ciselé et surgelé, séché et broyé.
Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme et sa saveur légèrement poivrée.
Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au vert foncé. Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates.
Les feuilles de basilic s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic.
Le basilic appartient à la famille des Lamiacées (ou Labiées), comme la menthe, le romarin ou le thym. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Le basilic se trouve frais toute l’année, mais aussi ciselé et surgelé, séché et broyé.
| Basilic | |
| Nom scientifique | Ocimum basilicum |
| Famille | Lamiaceae |
| Semis | Avril à juin |
| Saison | Toute l'année |
| Variétés cultivées | > 150 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 3.12 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 1.23 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈0.72 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 30.7 kcal ou ≈ 128.3 kJ |
| Conservation | Dans le bac à légumes |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 13 € |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 1 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Chine |
Histoire du basilic
Le basilic qui nécessite un climat chaud et ensoleillé, est originaire de l'Inde, la Chine, l'Asie du Sud et l'Iran. Il fut importé il y a au moins 4 000 ans en Égypte puis à Rome et de là dans tout le sud de l'Europe. Au Népal et en Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Krishna, le dieu sauveur du monde. Actuellement, le basilic est répandu à travers le monde, mais reste profondément associé à la gastronomie asiatique et méditerranéenne.
Comment choisir le basilic ?
Choisissez le basilic frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur. Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches. Les tiges doivent être fermes et rassemblées en bouquet et sans excès d’humidité.
Comment préparer le basilic ?
Les feuilles du basilic se détachent au dernier moment avant utilisation. Elles se sèchent avec du papier absorbant avant d’être ciselées afin d’éviter leur oxydation.
Comment conserver le basilic ?
Conservez le basilic quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment cuisiner le basilic ?
Le basilic supporte très mal les cuissons longues ou les attentes prolongées dans la vinaigrette, incorporez-le toujours au dernier moment à vos préparations.
Consommez-le en feuille entière ou ciselé. Ecrasez-le au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, vinaigrettes ou salades. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Le basilic est utilisé dans la soupe au pistou et au pesto (basilic et ail hachés arrosés d'huile d'olive, pignons de pin). Le basilic est aussi largement employé dans les recettes asiatiques.
Congélation de le basilic
Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer le basilic ?
Le basilic accompagne les crudités (salades, tomates courgettes), l'ail, le citron, le thym, l'huile d'olive, les pâtes, les coquillages, les poissons, les œufs, le fromage, les viandes blanches, le lapin, le canard et les sauces.
Le basilic pour bébé
L’ajout d’une herbe fine comme le basilic améliore les purées de légumes. Vous pouvez l'introduire à partir du 6ème mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le basilic
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de basilic (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Comme pour toutes les herbes aromatiques, il ne faut pas faire cuire le basilic mais l’ajouter ciselé au dernier moment pour ne pas détruire ses arômes.
Idées recettes
Pesto
Pesto rouge
Pesto sans ail
Muffins aux tomates séchées et olives noires
Pâtes à la sauce pesto
Tagliatelles vertes à la péruvienne
Pizza margherita
Sauce verte pour poissons
Spaghetti au pesto de roquette et mozarella
Sedani rigati à la tomate
Toutes les recettes du site contenant du basilic
Je veux voir toutes les recettes à base de basilic.
Le basilic qui nécessite un climat chaud et ensoleillé, est originaire de l'Inde, la Chine, l'Asie du Sud et l'Iran. Il fut importé il y a au moins 4 000 ans en Égypte puis à Rome et de là dans tout le sud de l'Europe. Au Népal et en Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Krishna, le dieu sauveur du monde. Actuellement, le basilic est répandu à travers le monde, mais reste profondément associé à la gastronomie asiatique et méditerranéenne.
Comment choisir le basilic ?
Choisissez le basilic frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur. Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches. Les tiges doivent être fermes et rassemblées en bouquet et sans excès d’humidité.
Comment préparer le basilic ?
Les feuilles du basilic se détachent au dernier moment avant utilisation. Elles se sèchent avec du papier absorbant avant d’être ciselées afin d’éviter leur oxydation.
Comment conserver le basilic ?
Conservez le basilic quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment cuisiner le basilic ?
Le basilic supporte très mal les cuissons longues ou les attentes prolongées dans la vinaigrette, incorporez-le toujours au dernier moment à vos préparations.
Consommez-le en feuille entière ou ciselé. Ecrasez-le au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, vinaigrettes ou salades. Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre. Le basilic est utilisé dans la soupe au pistou et au pesto (basilic et ail hachés arrosés d'huile d'olive, pignons de pin). Le basilic est aussi largement employé dans les recettes asiatiques.
Congélation de le basilic
Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer le basilic ?
Le basilic accompagne les crudités (salades, tomates courgettes), l'ail, le citron, le thym, l'huile d'olive, les pâtes, les coquillages, les poissons, les œufs, le fromage, les viandes blanches, le lapin, le canard et les sauces.
Le basilic pour bébé
L’ajout d’une herbe fine comme le basilic améliore les purées de légumes. Vous pouvez l'introduire à partir du 6ème mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le basilic
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de basilic (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Basilic |
| Protéines | 17 | 4 | 3.12 g |
| Glucides | 17 | 4 | 1.23 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.72 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 90 g |
| Fibres | 8 | 2 | 3,4 g |
| Total | ≈ 128.3 kJ | ≈ 30.7 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Comme pour toutes les herbes aromatiques, il ne faut pas faire cuire le basilic mais l’ajouter ciselé au dernier moment pour ne pas détruire ses arômes.
Idées recettes
Pesto
Pesto rouge
Pesto sans ail
Muffins aux tomates séchées et olives noires
Pâtes à la sauce pesto
Tagliatelles vertes à la péruvienne
Pizza margherita
Sauce verte pour poissons
Spaghetti au pesto de roquette et mozarella
Sedani rigati à la tomate
Toutes les recettes du site contenant du basilic
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| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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