Blette
La blette en cuisine
La blette ou bette ou bette à carde est une plante potagère rustique cultivée pour ses feuilles et ses côtes, appelées cardes. La blette est une plante proche de la betterave dont on utilise la rave c'est à dire la racine.
Les feuilles de ce légume sont de grande taille, souvent cloquées et ont un pétiole large et très charnu souvent blanc. Les feuilles de la blette se rapprochent de la saveur de son cousin, l'épinard. Les côtes peuvent rappeler légèrement le goût terreux de la betterave.
Toutes les parties des blettes se consomment cuites à la manière des épinards. Les feuilles hachées de bettes entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du tian. Les côtes se cuisinent de plusieurs façons, à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel. La blette est généralement conditionnée en bottes, pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
La blette ou bette ou bette à carde est une plante potagère rustique cultivée pour ses feuilles et ses côtes, appelées cardes. La blette est une plante proche de la betterave dont on utilise la rave c'est à dire la racine.
Les feuilles de ce légume sont de grande taille, souvent cloquées et ont un pétiole large et très charnu souvent blanc. Les feuilles de la blette se rapprochent de la saveur de son cousin, l'épinard. Les côtes peuvent rappeler légèrement le goût terreux de la betterave.
Toutes les parties des blettes se consomment cuites à la manière des épinards. Les feuilles hachées de bettes entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du tian. Les côtes se cuisinent de plusieurs façons, à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel. La blette est généralement conditionnée en bottes, pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
| La blette | |
| Nom scientifique | Beta vulgaris |
| Famille | Amaranthaceae |
| Saison | Mars à septembre |
| Variétés cultivées | 36 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 1.88 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 2.03 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.08 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 20,6 kcal ou ≈ 86 kJ |
| Conservation | 3 jours au réfrigérateur |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 3 € |
| Poids d'une blette | ≈ 200 g |
| Pourcentage de déchet | ≈ 20 % |
| Le vert de la blette pour bébé | A partir de 6 mois |
| Le blanc de la blette pour bébé | A partir de 9 mois |
Histoire de la blette
Bette et betterave proviennent de la lente amélioration de la bette maritime (Beta maritime), plante sauvage originaire du bassin méditerranéen. La bette dérive probablement de la betterave sauvage appelée beta chez les Romains (signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien).
La bette a été sélectionnée par l’homme, au fil du temps, pour l’ampleur de ses « côtes » (grosses nervures). Les premières traces de bettes se trouvent dans les jardins de Babylone.
Comment choisir la blette ?
Choisissez des côtes de blettes bien blanches et fermes avec des feuilles non déchirées d'un vert intense.
Comment conserver la blette ?
Pour conserver la botte de blettes, mettez-la au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle se conservera 2 à 3 jours.
Comment préparer la blette ?
Lavez les côtes de blettes plusieurs fois, égouttez-les et séchez-les. Coupez la base des tiges si elles sont trop fibreuses. Séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson. Brisez les côtes de blette en deux à la main, tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres à l'image de la rhubarbe ou du cèleri.
Comment cuisiner la blette ?
La partie verte de la blette se cuisine comme les épinards. Les côtes se cuisinent la vapeur avec un filet de citron, à la poêle ou en gratin avec une sauce béchamel.
Pour la cuisson à la poêle, séparez les feuilles des cardes, coupez ces dernières en petits tronçons. Faites revenir les cardes dans un filet d'huile, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles et laissez cuire à découvert pendant 5 minutes, remuez de temps en temps. Ajoutez un peu de jus de citron avant de servir.
Cuisson de la blette
La cuisson des blettes à l'eau bouillante salée et citronnée est de 10 à 15 minutes pour les côtes, 5 à 10 minutes pour les feuilles.
A la vapeur, la cuisson prend 5 à 10 minutes pour les cardes (selon leur taille) et 5 min pour les feuilles.
Au four, la cuisson demande environ 25 min pour les cardes.
Au microondes, la cuisson prend 5 à 7 min uniquement pour les feuilles avec un fond d’eau additionné d’un filet d’huile d’olive.
Congélation de la blette
Pour congeler les blettes, séparez les cardes et les feuilles et lavez le tout. Coupez les cardes en petits tronçons et déchirer les feuilles en deux. Faites blanchir le tout dans une marmite d’eau bouillante pendant 4 minutes. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide puis égouttez-les. Remplissez des sachets pour la congélation que vous pouvez garder deux ans.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer la blette ?
La blette s'associe au citron, à l’ail, à la béchamel, à la sauce tomate, aux viandes et poissons mais aussi aux gnocchis, à l'omelette, aux légumes, aux lardons, aux tartes et aux soupes.
La blette pour bébé
Vous pouvez introduire le vert de blettes à partir de 6 mois, comme les haricots, les épinards, les courgettes, les brocoli en alternant les légumes. Quant aux cardes, attendez le 10ème mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la blette
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de blette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
A la cuisson des blettes, une légère odeur de terre peut se dégager, ajoutez du citron pour éviter ce gout terreux.
Idées recettes
Gratin de blettes à la béchamel
Muffins blettes et feta
Soupe de légumes rapide
Riz aux blettes
Blettes aux pois chiches
Sauté de blettes et d'échalotes
Toutes les recettes du site contenant des blettes
Je veux voir toutes les recettes à base de blette.
Bette et betterave proviennent de la lente amélioration de la bette maritime (Beta maritime), plante sauvage originaire du bassin méditerranéen. La bette dérive probablement de la betterave sauvage appelée beta chez les Romains (signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien).
La bette a été sélectionnée par l’homme, au fil du temps, pour l’ampleur de ses « côtes » (grosses nervures). Les premières traces de bettes se trouvent dans les jardins de Babylone.
Comment choisir la blette ?
Choisissez des côtes de blettes bien blanches et fermes avec des feuilles non déchirées d'un vert intense.
Comment conserver la blette ?
Pour conserver la botte de blettes, mettez-la au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle se conservera 2 à 3 jours.
Comment préparer la blette ?
Lavez les côtes de blettes plusieurs fois, égouttez-les et séchez-les. Coupez la base des tiges si elles sont trop fibreuses. Séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson. Brisez les côtes de blette en deux à la main, tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres à l'image de la rhubarbe ou du cèleri.
Comment cuisiner la blette ?
La partie verte de la blette se cuisine comme les épinards. Les côtes se cuisinent la vapeur avec un filet de citron, à la poêle ou en gratin avec une sauce béchamel.
Pour la cuisson à la poêle, séparez les feuilles des cardes, coupez ces dernières en petits tronçons. Faites revenir les cardes dans un filet d'huile, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles et laissez cuire à découvert pendant 5 minutes, remuez de temps en temps. Ajoutez un peu de jus de citron avant de servir.
Cuisson de la blette
La cuisson des blettes à l'eau bouillante salée et citronnée est de 10 à 15 minutes pour les côtes, 5 à 10 minutes pour les feuilles.
A la vapeur, la cuisson prend 5 à 10 minutes pour les cardes (selon leur taille) et 5 min pour les feuilles.
Au four, la cuisson demande environ 25 min pour les cardes.
Au microondes, la cuisson prend 5 à 7 min uniquement pour les feuilles avec un fond d’eau additionné d’un filet d’huile d’olive.
Congélation de la blette
Pour congeler les blettes, séparez les cardes et les feuilles et lavez le tout. Coupez les cardes en petits tronçons et déchirer les feuilles en deux. Faites blanchir le tout dans une marmite d’eau bouillante pendant 4 minutes. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide puis égouttez-les. Remplissez des sachets pour la congélation que vous pouvez garder deux ans.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer la blette ?
La blette s'associe au citron, à l’ail, à la béchamel, à la sauce tomate, aux viandes et poissons mais aussi aux gnocchis, à l'omelette, aux légumes, aux lardons, aux tartes et aux soupes.
La blette pour bébé
Vous pouvez introduire le vert de blettes à partir de 6 mois, comme les haricots, les épinards, les courgettes, les brocoli en alternant les légumes. Quant aux cardes, attendez le 10ème mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la blette
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de blette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Blette |
| Protéines | 17 | 4 | 1.88 g |
| Glucides | 17 | 4 | 2.03 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.08 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 92.6 g |
| Fibres | 8 | 2 | 2.1 g |
| Total | ≈ 86 kJ | ≈ 20.6 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
A la cuisson des blettes, une légère odeur de terre peut se dégager, ajoutez du citron pour éviter ce gout terreux.
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Gratin de blettes à la béchamel
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| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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