Brocoli
Le brocoli en cuisine
Le brocoli du latin bracchium signifiant « branche » est une variété de chou vert foncé originaire du sud de l'Italie. Les brocolis font penser à des arbres miniatures, ils présentent une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets.
On consomme ses fleurs en boutons, « pomme » plus ou moins compacte, ainsi que ses tiges encore tendres.
La partie comestible, est selon le cas, verte, blanche, jaune ou pourpre. En Italie, on cultive une variété violette, plus tendre et moins fibreuse, la brassica italica.
Le brocoli calabrais à tête unique compacte en forme de dôme et couverte de petites protubérances (les boutons floraux) est cultivé dans le monde entier. Les bourgeons sont de préférence vert foncé.
Comme le fenouil et l'asperge, le brocoli est peu énergétique (environ 28 kcal / 100 g). Un brocoli (l'inflorescence comestible) pèse environ 250 g.
Le brocoli du latin bracchium signifiant « branche » est une variété de chou vert foncé originaire du sud de l'Italie. Les brocolis font penser à des arbres miniatures, ils présentent une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets.
On consomme ses fleurs en boutons, « pomme » plus ou moins compacte, ainsi que ses tiges encore tendres.
La partie comestible, est selon le cas, verte, blanche, jaune ou pourpre. En Italie, on cultive une variété violette, plus tendre et moins fibreuse, la brassica italica.
Le brocoli calabrais à tête unique compacte en forme de dôme et couverte de petites protubérances (les boutons floraux) est cultivé dans le monde entier. Les bourgeons sont de préférence vert foncé.
Comme le fenouil et l'asperge, le brocoli est peu énergétique (environ 28 kcal / 100 g). Un brocoli (l'inflorescence comestible) pèse environ 250 g.
| Le brocoli | |
| Nom scientifique | Brasscia oleracea |
| Famille | Brassicacea |
| Saison | Mai à novembre |
| Variétés cultivées | 3 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 2,1 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 2,82 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0,51 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 28,7 kcal ou ≈ 120,1 kJ |
| Conservation | 5 jours |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 2,2 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 4,5 € |
| Poids du bouquet de brocoli | ≈ 250 g |
| Pourcentage de déchet | 5 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 20 millions de tonnes par an (choux-fleurs compris) |
| Principal producteur | Amérique du Nord |
Histoire du brocoli
Le brocoli appartient à la même famille que les choux verts, les choux rouges, les choux fleurs, les choux de Bruxelles, les navets, le cresson et les radis.
Ses origines remontent à l’Italie du XVIIe siècle. Il serait apparu suite à la sélection artificielle faite par l'homme et à la culture de choux sauvages.
Ce n’est qu’en 1980 que la culture du brocoli débute en France (Bretagne).
Aujourd'hui, on ne trouve qu'une seule variété de brocoli sur nos étals : le brocoli calabrais.
Comment choisir le brocoli ?
Choisissez le brocoli avec des grains fins, des têtes fermes, bien serrées et bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet et une tige légèrement humide.
Comment conserver le brocoli ?
Vous pouvez conserver le brocoli dans son sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 jours. Il se congèle après avoir été blanchi 5 min à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le brocoli ?
Le brocoli est un légume qui demande moins de 5 min de préparation. Séparez les fleurs du tronc pour obtenir des petits bouquets réguliers. Rincez le brocoli dans de l'eau vinaigrée plusieurs fois, puis coupez les bouquets en deux.
Comment cuire le brocoli ?
Le brocoli est rapide à cuire.
A la vapeur : 5 min pour garder le croquant des brocolis.
A l’eau bouillante salée : 8 à 10 min pour obtenir une texture fondante.
Comment cuisiner le brocoli ?
Vous pouvez le cuisiner comme le chou-fleur en gratin, en salade, poêlé, en purée, en potage...
Avec quoi associer le brocoli ?
Le brocoli s'associe bien aux sauces, aux pommes de terre, au poulet, aux pâtes, au citron, au gingembre, à la moutarde, à l'ail, à l’huile d’olive.
Le brocoli pour bébé
A partir de 6 mois vous pouvez proposer à bébé, une belle purée onctueuse de brocoli avec une noisette de beurre fondu.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le brocoli
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de brocoli (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Lorsque le brocoli est cuit, plongez les petits bouquets un court instant dans l’eau glacée. Ils conserveront ainsi leur belle couleur verte.
Dégustez le brocoli cru en les trempant dans une sauce crèmeuse ou au roquefort.
Idées recettes
Velouté de brocoli au bleu
Broccolini à la vapeur
Couscous brocolis carottes
Brocoli à la sauce romesco
Soupe de brocoli et de poireaux
Crème de brocoli
Poulet et brocolis au sésame
Poulet carottes et brocolis vapeur
Brocoli gratiné au pecorino
Brocoli à la vapeur
Toutes les recettes du site contenant de brocoli
Je veux voir toutes les recettes à base de brocoli.
Le brocoli appartient à la même famille que les choux verts, les choux rouges, les choux fleurs, les choux de Bruxelles, les navets, le cresson et les radis.
Ses origines remontent à l’Italie du XVIIe siècle. Il serait apparu suite à la sélection artificielle faite par l'homme et à la culture de choux sauvages.
Ce n’est qu’en 1980 que la culture du brocoli débute en France (Bretagne).
Aujourd'hui, on ne trouve qu'une seule variété de brocoli sur nos étals : le brocoli calabrais.
Comment choisir le brocoli ?
Choisissez le brocoli avec des grains fins, des têtes fermes, bien serrées et bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet et une tige légèrement humide.
Comment conserver le brocoli ?
Vous pouvez conserver le brocoli dans son sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 jours. Il se congèle après avoir été blanchi 5 min à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le brocoli ?
Le brocoli est un légume qui demande moins de 5 min de préparation. Séparez les fleurs du tronc pour obtenir des petits bouquets réguliers. Rincez le brocoli dans de l'eau vinaigrée plusieurs fois, puis coupez les bouquets en deux.
Comment cuire le brocoli ?
Le brocoli est rapide à cuire.
A la vapeur : 5 min pour garder le croquant des brocolis.
A l’eau bouillante salée : 8 à 10 min pour obtenir une texture fondante.
Comment cuisiner le brocoli ?
Vous pouvez le cuisiner comme le chou-fleur en gratin, en salade, poêlé, en purée, en potage...
Avec quoi associer le brocoli ?
Le brocoli s'associe bien aux sauces, aux pommes de terre, au poulet, aux pâtes, au citron, au gingembre, à la moutarde, à l'ail, à l’huile d’olive.
Le brocoli pour bébé
A partir de 6 mois vous pouvez proposer à bébé, une belle purée onctueuse de brocoli avec une noisette de beurre fondu.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le brocoli
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de brocoli (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Brocoli |
| Protéines | 17 | 4 | 2.1 g |
| Glucides | 17 | 4 | 2.82 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.51 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Fibres | 8 | 2 | 2,23 g |
| Eau | 0 | 0 | 91,9 g |
| Total | ≈ 120.1 kJ | ≈ 28.7 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Lorsque le brocoli est cuit, plongez les petits bouquets un court instant dans l’eau glacée. Ils conserveront ainsi leur belle couleur verte.
Dégustez le brocoli cru en les trempant dans une sauce crèmeuse ou au roquefort.
Idées recettes
Velouté de brocoli au bleu
Broccolini à la vapeur
Couscous brocolis carottes
Brocoli à la sauce romesco
Soupe de brocoli et de poireaux
Crème de brocoli
Poulet et brocolis au sésame
Poulet carottes et brocolis vapeur
Brocoli gratiné au pecorino
Brocoli à la vapeur
Toutes les recettes du site contenant de brocoli
Je veux voir toutes les recettes à base de brocoli.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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