La courge butternut en cuisine

La courge butternut (originaire d’Amérique du Sud) est une petite courge d'hiver à la forme d’une grosse poire qui possède une chair douce et fondante, un gout sucré de châtaigne similaire à celle d'une citrouille.
Le nom français est « doubeurre » ou encore « courge musquée » qui évoque bien le gout de cette courge et son velouté.
La butternut a la peau jaune et la pulpe orange charnue. A maturité, elle est de plus en plus orange, et devient plus douce.
Les graines aplaties sont longues de 1 à 2 cm.
La doubeurre, souvent utilisée dans la cuisine végétarienne, se déguste en purée ou en soupe.
La courge butternut se récolte mûre, de septembre à octobre dans la moitié sud de la France, lorsqu'elle a une belle couleur beige.
Les graines décortiquées peuvent se manger grillées et légèrement salées, ou être utilisées dans une salade. La chair ferme de la doubeurre peut se manger cru comme une carotte et se cuisine comme une pomme de terre, cuite au four ou en gratin.

Histoire de la courge butternut

Les courges sont consommées depuis des millénaires par les indiens d'Amérique. Les courges, sans distinction des différentes variétés, ont été introduites en Europe et en France par les Portugais au XVIe siècle. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une première liste de vingt variétés de potirons.

Comment choisir la courge butternut ?

La courge doit être ferme et peser lourd. Sa peau ne doit ni briller ni avoir des tâches ou des moisissures. Si la peau est tendre, la courge n’est pas mûre ou bien elle est gorgée d’eau.

Comment préparer la courge butternut ?

Lavez votre courge. Séchez-la et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, ou en quatre si elle est grosse. Retirez les graines en vous aidant d'une cuillère.
Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes, en tranches ou en dés en fonction de la recette.

Comment conserver la courge butternut ?

La doubeurre possède une peau peu épaisse (≈ 1 mm) mais dure, qui lui assure une longue conservation, (6 mois minimum), dans un endroit sec et frais. Si vous préférez le conditionnement en tranche, placez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire, vous pourrez les conserver 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cuire la courge butternut ?

Au four : une fois préparée, arrosez chaque morceau de butternut d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min ou plus si la chair est trop ferme.
A la vapeur : déposez des cubes de chair de butternut dans le panier vapeur, versez l'eau, la butternut sera cuite en 20 minutes.
A la poêle : faites revenir de l'ail haché, déposez des dés de chair de butternut dans la poêle avec une noisette de beurre et faites dorer 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
A l'eau bouillante : une fois préparée (peler ou non) faites cuire votre butternut dans un grand volume d'eau bouillante et laissez cuire pendant 15 à 20 mn, la pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance.
Au microondes : piquez la courge de nombreuses fois avec une fourchette. Mettez-la dans un plat, couvrez de film alimentaire et faites cuire 5 mn à puissance max. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les pépins et remettez-la à cuire toujours sous film pendant 10 mn.

Comment cuisiner la courge butternut ?

La butternut se cuisine comme un légume, elle s’incorpore aux soupes, aux ragoûts, aux couscous, aux gratins et aux mets mijotés.

Congélation de la courge butternut

On peut congeler la courge butternut lorsqu’elle est cuite ou réduite en purée.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Avec quoi associer la courge butternut ?

La note sucrée se marie à merveille avec la butternut. Avant d'enfourner, arrosez avec du sirop d'érable ou saupoudrez avec de la cassonade.

La courge butternut pour bébé

En soupe ou en purée, bébé appréciera les courges dès 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur La courge butternut

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de butternut (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules	Equivalence (pour 1 g * en kJ)	Equivalence (pour 1 g * en kcal)	Butternut
Protéines	17	4	0.9 g
Glucides	17	4	10.5 g
Lipides	37	9	0.1 g
Alcool	29	7	0 g
Eau	0	0	88 g
Fibres	8	2	1.7 g
Total	≈ 208.6 kJ	≈ 49.9 kcal	100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Récupérez les graines de la butternut pour les déguster grillées salées à l'apéritif ou dans une salade verte.

Idées recettes

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Calorie en cuisine

La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.

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