Cardamome
La cardamome en cuisine
La cardamome, parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique, est une plante originaire d'Inde appartenant à la famille des gingembres.
Son fruit séché, qui porte le même nom, se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.
La cardamome est utilisée en cuisine comme épice exotique pour son parfum floral, frais et un peu citronné qui rappelle l'odeur de l'eucalyptus.
Le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Préférez la cardamome en gousse plutôt qu'en poudre, car les gousses enferment de petites graines noires qui conservent leur arôme plus longtemps.
Pour utiliser la cardamome, récupérez les graines et écrasez-les du plat du couteau. Les graines possèdent un parfum très fort mais elles ne sont pas piquantes.
La cardamome est indissociable de la cuisine indienne. Elle entre dans la composition des mélanges d'épices, dans la confection des pâtisseries et parfume également le thé indien. C'est l'un des principaux ingrédients du mélange, d'épices torréfiées et réduites en poudre, appelé garam masala.
Si elle parfume la cuisine asiatique, on la trouve aussi dans la cuisine du Moyen-Orient (Yémen, Arabie Saoudite, Turquie).
Les graines et la poudre de cardamome sont disponibles dans le rayon des épices en grande surface. Pour trouver des gousses entières il faudra aller dans un magasin spécialisé ou sur internet.
La cardamome, parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique, est une plante originaire d'Inde appartenant à la famille des gingembres.
Son fruit séché, qui porte le même nom, se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.
La cardamome est utilisée en cuisine comme épice exotique pour son parfum floral, frais et un peu citronné qui rappelle l'odeur de l'eucalyptus.
Le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Préférez la cardamome en gousse plutôt qu'en poudre, car les gousses enferment de petites graines noires qui conservent leur arôme plus longtemps.
Pour utiliser la cardamome, récupérez les graines et écrasez-les du plat du couteau. Les graines possèdent un parfum très fort mais elles ne sont pas piquantes.
La cardamome est indissociable de la cuisine indienne. Elle entre dans la composition des mélanges d'épices, dans la confection des pâtisseries et parfume également le thé indien. C'est l'un des principaux ingrédients du mélange, d'épices torréfiées et réduites en poudre, appelé garam masala.
Si elle parfume la cuisine asiatique, on la trouve aussi dans la cuisine du Moyen-Orient (Yémen, Arabie Saoudite, Turquie).
Les graines et la poudre de cardamome sont disponibles dans le rayon des épices en grande surface. Pour trouver des gousses entières il faudra aller dans un magasin spécialisé ou sur internet.
| La cardamome | |
| Nom scientifique | Elettaria cardamomum |
| Famille | Zingiberaceae |
| Saison | Toute l'année |
| Variétés cuisinées | ≈ 2 (verte et brune) |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 0.3 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 1.4 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.2 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 9 kcal ou ≈ 37.6 kJ |
| Conservation | > 1 an |
| Prix au kilo (gousses) | ≈ 110 € |
| Prix au kilo (en poudre) | ≈ 74 € |
| Poids de l'ingrédient | ≈ g |
| Pourcentage de déchet (gousse) | 60 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 8 mois |
| Production mondiale d'épices | ≈ 1,9 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Inde |
Histoire de la cardamome
La cardamome a été domestiquée, dans le sud de l'Inde, à partir de souches sauvages qui poussent encore dans la nature. Elle est mentionnée dans les textes sanskrits au IVè siècle av. J.C. Cependant la cardamome actuelle vient essentiellement de souches domestiquées par l'homme.
En Europe, il semble que la cardamome soit connue dès le Moyen Âge (dans la composition de mélange d'épices). Aujourd'hui, elle est peu utilisée en Europe, sauf dans le pain d'épices, et dans la cuisine des pays scandinaves.
La cardamome est appelée par les indiens la « Reine des Epices » sans doute parce c'est une épice très chère.
Le prix de la cardamome
La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, derrière le safran et la vanille. En France, on la trouve à plus de 110 € le kilo dans le commerce. Il faut en effet produire quatre gousses pour remplir à peine un quart d'une cuillère à café.
En Occident, la cardamome est concurrencée par des épices moins chères, telles que le curcuma ou le gingembre.
Comment choisir la cardamome ?
Préférez la cardamome verte car elle diffuse plus de saveur que la brune et convient autant aux plats sucrés que salés.
Si vous achetez des gousses entières de cardamome choisissez-les petites, vertes et bombées.
Si vous l'achetez en poudre assurez-vous qu'elle soit 100 % pure cardamome.
Comment conserver la cardamome ?
La cardamome en poudre se conserve plus d'un an dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Après utilisation refermez bien le sachet ou le contenant pour éviter la perte d'arôme.
Comment préparer la cardamome ?
Si vous ouvrez les capsules de cardamome pour en extraire les graines, faites une petite incision à l'arrière de la graine avant de la placez dans la cuisson de votre recette. Si vous souhaitez de la poudre, réduisez les graines au mortier ou concassez-les. Vous pouvez aussi les broyer avec d'autres graines.
Comment cuisiner la cardamome ?
Ajoutez quelques graines en début de cuisson.
Faites chauffer dans la matière grasse les graines réduites en poudre avant d’y ajouter viandes et légumes.
Dans un tagine ou un curry pour 4 personnes, utilisez seulement 2 capsules, pas plus.
Avec quoi associer la cardamome ?
La cardamome se marie bien avec de nombreux plats et ingrédients car elle apporte un arôme rafraichissant (riz, poissons gras, artichaut, crevettes, poulet, agneau, blanquette de veau, salade de fruits, cakes, gâteaux secs, riz au lait, pain d’épice, thé ou café, aux soupes, au citron, au gingembre et au poivre).
La cardamome pour bébé
A partir de 8 mois, vous pouvez introduire, dans les purées ou compotes de bébé, les épices à condition qu'elles soient douces.
Comme les herbes aromatiques, introduisez les épices douces (cannelle, anis, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, paprika, safran, vanille) à l’alimentation de bébé en très petites quantités.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la cardamome
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cardamome (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
La cardamome permet de neutraliser l'odeur de l'ail cru lorsqu'on en croque.
Il suffit de macher des graines de cardamome pour éliminer les mauvaises odeurs.
Café à la cardamome, le mélange est délicieux. Mélangez la cardamome moulue à votre café moulu.
Idées recettes
Chutney de pommes et de raisins secs
Cuisses de poulet désossées au curry
Sauce aromatique de piquillos
Cocktail rhum orange
Vin chaud pour Noël
Toutes les recettes du site contenant de la cardamome
Je veux voir toutes les recettes à base de cardamome.
La cardamome a été domestiquée, dans le sud de l'Inde, à partir de souches sauvages qui poussent encore dans la nature. Elle est mentionnée dans les textes sanskrits au IVè siècle av. J.C. Cependant la cardamome actuelle vient essentiellement de souches domestiquées par l'homme.
En Europe, il semble que la cardamome soit connue dès le Moyen Âge (dans la composition de mélange d'épices). Aujourd'hui, elle est peu utilisée en Europe, sauf dans le pain d'épices, et dans la cuisine des pays scandinaves.
La cardamome est appelée par les indiens la « Reine des Epices » sans doute parce c'est une épice très chère.
Le prix de la cardamome
La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, derrière le safran et la vanille. En France, on la trouve à plus de 110 € le kilo dans le commerce. Il faut en effet produire quatre gousses pour remplir à peine un quart d'une cuillère à café.
En Occident, la cardamome est concurrencée par des épices moins chères, telles que le curcuma ou le gingembre.
Comment choisir la cardamome ?
Préférez la cardamome verte car elle diffuse plus de saveur que la brune et convient autant aux plats sucrés que salés.
Si vous achetez des gousses entières de cardamome choisissez-les petites, vertes et bombées.
Si vous l'achetez en poudre assurez-vous qu'elle soit 100 % pure cardamome.
Comment conserver la cardamome ?
La cardamome en poudre se conserve plus d'un an dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Après utilisation refermez bien le sachet ou le contenant pour éviter la perte d'arôme.
Comment préparer la cardamome ?
Si vous ouvrez les capsules de cardamome pour en extraire les graines, faites une petite incision à l'arrière de la graine avant de la placez dans la cuisson de votre recette. Si vous souhaitez de la poudre, réduisez les graines au mortier ou concassez-les. Vous pouvez aussi les broyer avec d'autres graines.
Comment cuisiner la cardamome ?
Ajoutez quelques graines en début de cuisson.
Faites chauffer dans la matière grasse les graines réduites en poudre avant d’y ajouter viandes et légumes.
Dans un tagine ou un curry pour 4 personnes, utilisez seulement 2 capsules, pas plus.
Avec quoi associer la cardamome ?
La cardamome se marie bien avec de nombreux plats et ingrédients car elle apporte un arôme rafraichissant (riz, poissons gras, artichaut, crevettes, poulet, agneau, blanquette de veau, salade de fruits, cakes, gâteaux secs, riz au lait, pain d’épice, thé ou café, aux soupes, au citron, au gingembre et au poivre).
La cardamome pour bébé
A partir de 8 mois, vous pouvez introduire, dans les purées ou compotes de bébé, les épices à condition qu'elles soient douces.
Comme les herbes aromatiques, introduisez les épices douces (cannelle, anis, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, paprika, safran, vanille) à l’alimentation de bébé en très petites quantités.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la cardamome
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cardamome (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Cardamome |
| Protéines | 17 | 4 | 0.3 g |
| Glucides | 17 | 4 | 1.4 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.2 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 1 g |
| Fibres | 8 | 2 | 0.2 g |
| Total | ≈ 37.6 kJ | ≈ 9 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
La cardamome permet de neutraliser l'odeur de l'ail cru lorsqu'on en croque.
Il suffit de macher des graines de cardamome pour éliminer les mauvaises odeurs.
Café à la cardamome, le mélange est délicieux. Mélangez la cardamome moulue à votre café moulu.
Idées recettes
Chutney de pommes et de raisins secs
Cuisses de poulet désossées au curry
Sauce aromatique de piquillos
Cocktail rhum orange
Vin chaud pour Noël
Toutes les recettes du site contenant de la cardamome
Je veux voir toutes les recettes à base de cardamome.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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