La carotte
La carotte en cuisine
La carotte, originaire du Moyen-Orient et de l'Asie Centrale, est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible et délicatement sucrée, épaisse et allongée, de couleur orangée pour la plus connue.
C'est le légume le plus consommé en France après la tomate.
Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées.
La douceur naturelle de la carotte s'adapte à tous les plats et permet à la carotte d'être consommé crue, en jus, râpée, en salade et cuite entière, en rondelle, en julienne, en purée...
La carotte adoucit et sucre les marinades, les soupes et les purées de légumes.
Histoire de la carotte
La carotte sauvage parente de la carotte du jardin provient d'Iran, qui reste le centre de la diversité de daucus carota.
La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à ses origines sauvages. Elle reste théoriquement comestible, mais en fait elle est trop amère et fibreuse pour être mangée.
La carotte cultivée est aujourd'hui présente dans toutes les zones tempérées du monde.
La carotte, originaire du Moyen-Orient et de l'Asie Centrale, est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible et délicatement sucrée, épaisse et allongée, de couleur orangée pour la plus connue.
C'est le légume le plus consommé en France après la tomate.
Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées.
La douceur naturelle de la carotte s'adapte à tous les plats et permet à la carotte d'être consommé crue, en jus, râpée, en salade et cuite entière, en rondelle, en julienne, en purée...
La carotte adoucit et sucre les marinades, les soupes et les purées de légumes.
Histoire de la carotte
La carotte sauvage parente de la carotte du jardin provient d'Iran, qui reste le centre de la diversité de daucus carota.
La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à ses origines sauvages. Elle reste théoriquement comestible, mais en fait elle est trop amère et fibreuse pour être mangée.
La carotte cultivée est aujourd'hui présente dans toutes les zones tempérées du monde.
| LA CAROTTE | |
| Nom scientifique | Daucus carotta |
| Semis | Mars à juillet |
| Récolte | Juillet à novembre |
| Variétés cultivées | > 530 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 0.817 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 5.09 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.1 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 26 kcal ou ≈ 109 kJ |
| Conservation | 1 semaine au réfrigérateur |
| Congélation | oui |
| Prix au kilo (non bio) | ≈ 1,75 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 3,15 € |
| Poids d'une carotte | ≈ 125 g |
| Pourcentage de déchet | ≈ 20 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 35,5 millions de tonnes |
| Principal producteur | Chine |
Comment choisir les carottes ?
Les carottes doivent être fermes, d'une belle couleur orangée, non fendues, brillantes, avec des feuilles vigoureuses et vertes quand elles sont vendues en botte avec leurs fanes. Évitez d'acheter des carottes emballées.
Comment préparer la carotte ?
Lavez la carotte et épluchez-la à cause des pesticides même si elle est bio.
Épluchez-la avec un économe, partez du milieu de la carotte et tirez vers le haut, lorsque la demi carotte est pelée retournez la carotte et recommencez. Coupez les deux extrémités sur 1 cm.
Lavez-la puis séchez-la avec un torchon.
La carotte peut être présentée entière, coupée en bâtonnets, en rondelles, en tronçons, en julienne, en dés, râpée plus ou moins finement afin d'être utilisée dans votre recette.
Cuisson des carottes à l'eau
Temps de cuisson dans l'eau bouillante (15 à 20 min).
Epluchez et lavez les carottes.
Versez un grand volume d'eau salée dans une casserole et portez à ébullition.
Trempez les carottes dans l'eau bouillante.
Comptez 15 min de temps de cuisson pour qu'elles soient légèrement croquantes et 20 min pour des légumes fondants. Lancez le minuteur pour ne pas rater la cuisson des carottes.
Égouttez les carottes.
Cuisson des carottes à la vapeur
Temps de cuisson à la vapeur (20 à 30 min selon la quantité et la taille).
La cuisson à la vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles des carottes.
Versez 700 ml d'eau dans votre robot et faites-la bouillir (vitesse 1, 130 °C, 8 min). Placez le panier vapeur avec les carottes en couches uniformes, entières ou en rondelles. Verrouillez le couvercle et démarrez le programme vapeur.
Cuisson des carottes à la poêle
Déposez les carottes lavées et épluchées dans une poêle. Préférez des petites carottes nouvelles.
Couvrez les carottes d'eau froide, ajoutez généreusement du beurre et faites blanchir à feu vif. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajoutez du beurre. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et poursuivez la cuisson à feu doux. Les carottes glacées sont cuites lorsqu'elles sont recouvertes d'un léger caramel.
Cuisson des carottes au four
Rincez et pelez les carottes en laissant 2 cm de fanes. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélangez de l'huile d'olive, du miel liquide, du cumin, du persil ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les carottes et remuez de manière à ce qu'elles soient bien enrobées de marinade. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire les carottes pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
La carotte pour bébé
Grace à son goût sucré, la carotte est l’un des premiers légumes proposés aux bébés. Cette diversification alimentaire se fait généralement à l'âge de 6 mois (≈ 120 g pour un repas).
Ce légume est très riche en calcium, en phosphore et surtout en carotène (transformé en vitamine A par l'organisme).
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Congélation des carottes
Les carottes se congèlent crues ou cuisinées. Choisissez des carottes fraiches et saines afin de pouvoir les conserver plus longtemps en congélation. Il faut bien les laver avant de les congeler. Ensuite, épluchez-les et coupez-les comme vous le souhaitez. Faites blanchir les carottes à l’eau bouillante, non salée. Laissez-les refroidir, égouttez les carottes et séchez-les avec un torchon propre. Emballer les carottes dans un sachet de congélation fermé hermétiquement et mettez-les au congélateur. Vous pourrez conserver les carottes 6 mois.
Pour décongeler les carottes, mettez-les au réfrigérateur la veille de leur consommation.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Information nutritionnelle sur la carotte
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de carotte (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Conservez vos carottes fraiches et croquantes plus longtemps. Retirez les feuilles parfois présentes sur les carottes car elles ont tendance à déshydrater la racine du légume. Enveloppez les carottes dans du papier journal pour les protéger de l'humidité. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Idées recettes
Manchons de canard et carottes à la marocaine
Bol végétarien.
Lentilles aux carottes et haricots verts
Bœuf carottes haricots verts
Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge
Tajine de veau carottes et pommes de terre
Bœuf carottes à l'étouffée
Carottes vichy
Purée potiron et carotte pour bébé
Velouté de carottes
Toutes les recettes du site contenant des carottes
Je veux voir toutes les recettes à base de carotte.
Les carottes doivent être fermes, d'une belle couleur orangée, non fendues, brillantes, avec des feuilles vigoureuses et vertes quand elles sont vendues en botte avec leurs fanes. Évitez d'acheter des carottes emballées.
Comment préparer la carotte ?
Lavez la carotte et épluchez-la à cause des pesticides même si elle est bio.
Épluchez-la avec un économe, partez du milieu de la carotte et tirez vers le haut, lorsque la demi carotte est pelée retournez la carotte et recommencez. Coupez les deux extrémités sur 1 cm.
Lavez-la puis séchez-la avec un torchon.
La carotte peut être présentée entière, coupée en bâtonnets, en rondelles, en tronçons, en julienne, en dés, râpée plus ou moins finement afin d'être utilisée dans votre recette.
Cuisson des carottes à l'eau
Temps de cuisson dans l'eau bouillante (15 à 20 min).
Epluchez et lavez les carottes.
Versez un grand volume d'eau salée dans une casserole et portez à ébullition.
Trempez les carottes dans l'eau bouillante.
Comptez 15 min de temps de cuisson pour qu'elles soient légèrement croquantes et 20 min pour des légumes fondants. Lancez le minuteur pour ne pas rater la cuisson des carottes.
Égouttez les carottes.
Cuisson des carottes à la vapeur
Temps de cuisson à la vapeur (20 à 30 min selon la quantité et la taille).
La cuisson à la vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles des carottes.
Versez 700 ml d'eau dans votre robot et faites-la bouillir (vitesse 1, 130 °C, 8 min). Placez le panier vapeur avec les carottes en couches uniformes, entières ou en rondelles. Verrouillez le couvercle et démarrez le programme vapeur.
Cuisson des carottes à la poêle
Déposez les carottes lavées et épluchées dans une poêle. Préférez des petites carottes nouvelles.
Couvrez les carottes d'eau froide, ajoutez généreusement du beurre et faites blanchir à feu vif. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajoutez du beurre. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et poursuivez la cuisson à feu doux. Les carottes glacées sont cuites lorsqu'elles sont recouvertes d'un léger caramel.
Cuisson des carottes au four
Rincez et pelez les carottes en laissant 2 cm de fanes. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélangez de l'huile d'olive, du miel liquide, du cumin, du persil ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les carottes et remuez de manière à ce qu'elles soient bien enrobées de marinade. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire les carottes pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
La carotte pour bébé
Grace à son goût sucré, la carotte est l’un des premiers légumes proposés aux bébés. Cette diversification alimentaire se fait généralement à l'âge de 6 mois (≈ 120 g pour un repas).
Ce légume est très riche en calcium, en phosphore et surtout en carotène (transformé en vitamine A par l'organisme).
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Congélation des carottes
Les carottes se congèlent crues ou cuisinées. Choisissez des carottes fraiches et saines afin de pouvoir les conserver plus longtemps en congélation. Il faut bien les laver avant de les congeler. Ensuite, épluchez-les et coupez-les comme vous le souhaitez. Faites blanchir les carottes à l’eau bouillante, non salée. Laissez-les refroidir, égouttez les carottes et séchez-les avec un torchon propre. Emballer les carottes dans un sachet de congélation fermé hermétiquement et mettez-les au congélateur. Vous pourrez conserver les carottes 6 mois.
Pour décongeler les carottes, mettez-les au réfrigérateur la veille de leur consommation.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Information nutritionnelle sur la carotte
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de carotte (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Carotte |
| Protéines | 17 | 4 | 0.817 g |
| Glucides | 17 | 4 | 5.09 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.1 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 92.3 g |
| Fibres | 8 | 2 | 0.733 g |
| Total | ≈ 108.7 kJ | ≈ 26 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Conservez vos carottes fraiches et croquantes plus longtemps. Retirez les feuilles parfois présentes sur les carottes car elles ont tendance à déshydrater la racine du légume. Enveloppez les carottes dans du papier journal pour les protéger de l'humidité. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Idées recettes
Manchons de canard et carottes à la marocaine
Bol végétarien.
Lentilles aux carottes et haricots verts
Bœuf carottes haricots verts
Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge
Tajine de veau carottes et pommes de terre
Bœuf carottes à l'étouffée
Carottes vichy
Purée potiron et carotte pour bébé
Velouté de carottes
Toutes les recettes du site contenant des carottes
Je veux voir toutes les recettes à base de carotte.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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