Cèleri
Le cèleri en cuisine
Le cèleri ou céleri ou ache des marais est une plante herbacée qui pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides. Il est cultivé pour sa racine (céleri-rave), ses côtes et ses feuilles (céleri-branche ou céleri à côtes). Le cèleri (rave et branche) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume. Son gout est plus fort que celui du persil. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces.
Le cèleri-branche est cuisiné pour ses côtes très blanches, aromatiques et croquantes en bouche. Le cèleri-branche se consomme cuit sauté à la sauce blanche, à la crème ou bien en gratin, comme les blettes.
Les branches peuvent se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
Le céleri-branche est si peu calorique (12 kcal pour 100 g) que sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en apporte.
Le céleri-branche est peu fragile et ne réclame pas un conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les côtes de céleri en vrac, retenues en bouquet par un lien.
Le cèleri ou céleri ou ache des marais est une plante herbacée qui pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides. Il est cultivé pour sa racine (céleri-rave), ses côtes et ses feuilles (céleri-branche ou céleri à côtes). Le cèleri (rave et branche) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume. Son gout est plus fort que celui du persil. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces.
Le cèleri-branche est cuisiné pour ses côtes très blanches, aromatiques et croquantes en bouche. Le cèleri-branche se consomme cuit sauté à la sauce blanche, à la crème ou bien en gratin, comme les blettes.
Les branches peuvent se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
Le céleri-branche est si peu calorique (12 kcal pour 100 g) que sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en apporte.
Le céleri-branche est peu fragile et ne réclame pas un conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les côtes de céleri en vrac, retenues en bouquet par un lien.
| Cèleri | |
| Nom scientifique | Apium graveolens |
| Famille | Apiaceae |
| Saison | Février à juin |
| Variétés cultivées | ≈ 180 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 0.83 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 1.28 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.09 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 11.8 kcal ou ≈ 49.4 kJ |
| Conservation | 5 jours |
| Prix au kilo (la pièce) | ≈ 2,90 € |
| Prix au kilo | ≈ 3,6 € |
| Poids d'une pièce de cèleri-branche | 800 g |
| Poids d'une tige de cèleri-branche | 70 g |
| Pourcentage de déchet | 20 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
Histoire du cèleri
Le céleri-branche est issu d'une plante médicinale de Méditerranée appelée ache ou apion. Dans l'antiquité, les Grecs l'utilisaient comme plante médicinale et aromatique. Le céleri-branche est arrivé tardivement dans les assiettes françaises, au cours du XIXe siècle.
Comment choisir le cèleri ?
Pour choisir du céleri-branche, fiez-vous à la fraicheur du légume. Les côtes et le feuillage, doivent être d’un beau vert tendre. Les côtes doivent être bien craquantes, en cassant une des côtes, une goutte doit perler à l’endroit de la cassure. Vérifiez qu’il n’y ait ni traces, ni meurtrissures, qui pourraient réduire la durée de conservation du légume.
Comment conserver le cèleri ?
Vous pouvez le garder 5 jours au réfrigérateur. Si vous voulez le consommer cru, le plus tôt sera le mieux.
Comment préparer le cèleri ?
Le céleri-branche est un légume assez facile à préparer. Détachez les côtes les unes des autres, coupez-les au ras des feuilles, rincez-les et séchez-les soigneusement. Supprimez les fils désagréables en bouche en pelant chaque branche à l’économe. Taillez émincé, en bâtonnets ou en dés, en fonction de la recette.
Comment cuire le cèleri ?
Pour cuire parfaitement le céleri-branche, mettez-le 10 min dans de l’eau bouillante. Au four, il lui faudra 20 min, si vous le faites en gratin.
Avec quoi associer le cèleri ?
Le cèleri-branche s'associe bien avec les autres légumes (tomates, concombres et oignons), mais aussi avec le fromage (gorgonzola ou chèvre frais) et les viandes (canard, veau) ou avec les moules.
Le cèleri pour bébé
En même temps que la carotte, dès 6 mois, vous pouvez proposer à bébé des bâtonnets de cèleri-branche croquants et rafraichissants, dans une compotée de tomates.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le cèleri-branche
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cèleri-branche (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.
Idées recettes
Soupe de cèleri
Velouté de légumes d'hiver
Waterzooï de poulet
Granulés de bouillon de légumes
Escalopes végétariennes
Salade de légumes et de crevettes
Soupe de légumes aux nouilles
Soupe de légumes rapide
Soupe de cèleri poireau et carotte
Soupe detox pour la perte de poids
Toutes les recettes du site contenant du cèleri
Je veux voir toutes les recettes à base de cèleri.
Le céleri-branche est issu d'une plante médicinale de Méditerranée appelée ache ou apion. Dans l'antiquité, les Grecs l'utilisaient comme plante médicinale et aromatique. Le céleri-branche est arrivé tardivement dans les assiettes françaises, au cours du XIXe siècle.
Comment choisir le cèleri ?
Pour choisir du céleri-branche, fiez-vous à la fraicheur du légume. Les côtes et le feuillage, doivent être d’un beau vert tendre. Les côtes doivent être bien craquantes, en cassant une des côtes, une goutte doit perler à l’endroit de la cassure. Vérifiez qu’il n’y ait ni traces, ni meurtrissures, qui pourraient réduire la durée de conservation du légume.
Comment conserver le cèleri ?
Vous pouvez le garder 5 jours au réfrigérateur. Si vous voulez le consommer cru, le plus tôt sera le mieux.
Comment préparer le cèleri ?
Le céleri-branche est un légume assez facile à préparer. Détachez les côtes les unes des autres, coupez-les au ras des feuilles, rincez-les et séchez-les soigneusement. Supprimez les fils désagréables en bouche en pelant chaque branche à l’économe. Taillez émincé, en bâtonnets ou en dés, en fonction de la recette.
Comment cuire le cèleri ?
Pour cuire parfaitement le céleri-branche, mettez-le 10 min dans de l’eau bouillante. Au four, il lui faudra 20 min, si vous le faites en gratin.
Avec quoi associer le cèleri ?
Le cèleri-branche s'associe bien avec les autres légumes (tomates, concombres et oignons), mais aussi avec le fromage (gorgonzola ou chèvre frais) et les viandes (canard, veau) ou avec les moules.
Le cèleri pour bébé
En même temps que la carotte, dès 6 mois, vous pouvez proposer à bébé des bâtonnets de cèleri-branche croquants et rafraichissants, dans une compotée de tomates.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le cèleri-branche
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cèleri-branche (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Cèleri-branche |
| Protéines | 17 | 4 | 0.83 g |
| Glucides | 17 | 4 | 1.28 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.09 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 95 g |
| Fibres | 8 | 2 | 1.3 g |
| Total | ≈ 49.4 kJ | ≈ 11.8 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.
Idées recettes
Soupe de cèleri
Velouté de légumes d'hiver
Waterzooï de poulet
Granulés de bouillon de légumes
Escalopes végétariennes
Salade de légumes et de crevettes
Soupe de légumes aux nouilles
Soupe de légumes rapide
Soupe de cèleri poireau et carotte
Soupe detox pour la perte de poids
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| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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