L'ingredient en cuisine

Le cerfeuil (originaire d’Asie centrale) est une plante qui ressemble au persil frisé. Elle est cultivée comme plante condimentaire car ses feuilles ont un gout légèrement anisé et son odeur est agréable.
Le cerfeuil s’utilise pour aromatiser les mets et remplace bien le persil. Il est présent dans les « fines herbes » avec le persil, l’estragon et la ciboulette.
Les feuilles fraîches ciselées sont employées pour aromatiser les potages, les vinaigrettes, les sauces, les salades, les omelettes, les ragoûts, les grillades, etc. Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée.
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium.
Il ne faut pas confondre le cerfeuil commun avec le cerfeuil d'Espagne ou cerfeuil musqué dont le feuillage est découpé comme celui d’une fougère.

Histoire du cerfeuil

Le cerfeuil (du latin cærefolium) aussi appelé « cerfeuil des jardins », « herbe aiguillée », ou « cerfeuil cultivé » était connu des grecs dont le nom signifie « feuille qui réjouit ». Les romains en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement. En France, on l’utilise comme plante médicinale à partir du Moyen-âge. Aujourd'hui, le cerfeuil fait partie avec le persil, l'estragon et la ciboulette, du mélange que l’on appelle « fines herbes ».

Comment choisir le cerfeuil ?

Pour choisir du cerfeuil, fiez-vous à la fraicheur des feuilles. Les feuilles doivent être d’un beau vert tendre et parfumées.

Comment conserver le cerfeuil ?

Le cerfeuil est très fragile, cueillez ou achetez juste la quantité nécessaire afin de l'utiliser dans la journée. Inutile de le mettre au réfrigérateur, il va perdre tout son goût et sécher.

Comment préparer le cerfeuil ?

Découpez les feuilles au ciseau pour conserver tout l'arôme.

Comment cuisiner le cerfeuil ?

Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

Avec quoi associer le cerfeuil ?

Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser aussi avec les potages, la vinaigrette, la sauce béarnaise et gribiche, les salades, les légumes, l'omelette et les ragoûts.

Le cerfeuil pour bébé

Vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil haché dans la purée de pommes de terre ou de carottes dès l'âge de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le cerfeuil

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cerfeuil (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules	Equivalence (pour 1 g * en kJ)	Equivalence (pour 1 g * en kcal)	Cerfeuil
Protéines	17	4	3.3 g
Glucides	17	4	6.47 g
Lipides	37	9	0.57 g
Alcool	29	7	0 g
Eau	0	0	85.6 g
Fibres	8	2	2 g
Total	≈ 201.5 kJ	≈ 48.2 kcal	100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Le cerfeuil s'ajoute aux plats en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour ne pas altérer son parfum. Le mieux est de le consommer cru dans les crudités.
Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.

Idées recettes

Salade de fruits de mer
Loup de mer aux fines herbes
Galettes de quinoa aux courgettes et au chèvre frais

Toutes les recettes du site contenant du cerfeuil

Je veux voir toutes les recettes à base de cerfeuil.

Calorie en cuisine

La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.