Cerfeuil

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Cerfeuil
L'ingredient en cuisine

Le cerfeuil (originaire d’Asie centrale) est une plante qui ressemble au persil frisé. Elle est cultivée comme plante condimentaire car ses feuilles ont un gout légèrement anisé et son odeur est agréable.
Le cerfeuil s’utilise pour aromatiser les mets et remplace bien le persil. Il est présent dans les « fines herbes » avec le persil, l’estragon et la ciboulette.
Les feuilles fraîches ciselées sont employées pour aromatiser les potages, les vinaigrettes, les sauces, les salades, les omelettes, les ragoûts, les grillades, etc. Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée.
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium.
Il ne faut pas confondre le cerfeuil commun avec le cerfeuil d'Espagne ou cerfeuil musqué dont le feuillage est découpé comme celui d’une fougère.
Le cerfeuil
 
Nom scientifiqueAnthriscus cerefolium
FamilleApiacées
SaisonToute l'année
Protéines (pour 100 g)≈ 3.3 g
Glucides (pour 100 g)≈ 6.47 g
Lipides (pour 100 g)≈ 0.57 g
Apport énergétique (100 g)≈ 48.2 kcal ou ≈ 201.5 kJ
Conservation1 jour
Prix au bouquet≈ 3,30 €
Pourcentage de déchet20 %
Consommation pour bébéA partir de 8 mois
Histoire du cerfeuil

Le cerfeuil (du latin cærefolium) aussi appelé « cerfeuil des jardins », « herbe aiguillée », ou « cerfeuil cultivé » était connu des grecs dont le nom signifie « feuille qui réjouit ». Les romains en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement. En France, on l’utilise comme plante médicinale à partir du Moyen-âge. Aujourd'hui, le cerfeuil fait partie avec le persil, l'estragon et la ciboulette, du mélange que l’on appelle « fines herbes ».

Comment choisir le cerfeuil ?

Pour choisir du cerfeuil, fiez-vous à la fraicheur des feuilles. Les feuilles doivent être d’un beau vert tendre et parfumées.

Comment conserver le cerfeuil ?

Le cerfeuil est très fragile, cueillez ou achetez juste la quantité nécessaire afin de l'utiliser dans la journée. Inutile de le mettre au réfrigérateur, il va perdre tout son goût et sécher.

Comment préparer le cerfeuil ?

Découpez les feuilles au ciseau pour conserver tout l'arôme.

Comment cuisiner le cerfeuil ?

Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

Avec quoi associer le cerfeuil ?

Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser aussi avec les potages, la vinaigrette, la sauce béarnaise et gribiche, les salades, les légumes, l'omelette et les ragoûts.

Le cerfeuil pour bébé

Vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil haché dans la purée de pommes de terre ou de carottes dès l'âge de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le cerfeuil

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cerfeuil (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de moléculesEquivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Cerfeuil
Protéines1743.3 g
Glucides1746.47 g
Lipides3790.57 g
Alcool2970 g
Eau0085.6 g
Fibres822 g
Total≈ 201.5 kJ≈ 48.2 kcal100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Le cerfeuil s'ajoute aux plats en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour ne pas altérer son parfum. Le mieux est de le consommer cru dans les crudités.
Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.

Idées recettes

Salade de fruits de mer
Loup de mer aux fines herbes
Galettes de quinoa aux courgettes et au chèvre frais

Toutes les recettes du site contenant du cerfeuil

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Calorie en cuisine
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot 45 g Melon 500 g
Ananas 900 g Noix 10 g
Avocat 225 g Nectarine 115 g
Banane 130 g Olive 2,6 g
Citron jaune 120 g Orange 200 g
Citron vert 100 g Pamplemousse 400 g
Clémentine 70 g Pêche 150 g
Coing 250 g Poire 170 g
Datte 7 g Pomme 180 g
Figue 50 g Prune reine Claude 30 g
Fraise 15 g Raisin 3 g
Kiwi 100 g Raisin sec 2 g
Mangue 400 g Tomate 120 g
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail 90 g Endive 150 g
Ail (1 gousse) 7 g Fenouil 250 g
Artichaut 280 g Laitue 300 g
Aubergine 300 g Navet 200 g
Betterave 300 g Oignon 90 g
Brocoli 250 g Oignon grelot 10 g
Carotte 125 g Patate douce 300 g
Cèleri-branche 400 g Poireau 150 g
Cèleri-rave 780 g Poivron 200 g
Chou-fleur 1200 g Pomme de terre 160 g
Concombre 350 g Radis 7 g
Courgette 225 g Tomate 120 g
Courgette ronde 200 g Tomate cerise 18 g
Echalote 50 g
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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