Cerfeuil
L'ingredient en cuisine
Le cerfeuil (originaire d’Asie centrale) est une plante qui ressemble au persil frisé. Elle est cultivée comme plante condimentaire car ses feuilles ont un gout légèrement anisé et son odeur est agréable.
Le cerfeuil s’utilise pour aromatiser les mets et remplace bien le persil. Il est présent dans les « fines herbes » avec le persil, l’estragon et la ciboulette.
Les feuilles fraîches ciselées sont employées pour aromatiser les potages, les vinaigrettes, les sauces, les salades, les omelettes, les ragoûts, les grillades, etc. Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée.
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium.
Il ne faut pas confondre le cerfeuil commun avec le cerfeuil d'Espagne ou cerfeuil musqué dont le feuillage est découpé comme celui d’une fougère.
Le cerfeuil (originaire d’Asie centrale) est une plante qui ressemble au persil frisé. Elle est cultivée comme plante condimentaire car ses feuilles ont un gout légèrement anisé et son odeur est agréable.
Le cerfeuil s’utilise pour aromatiser les mets et remplace bien le persil. Il est présent dans les « fines herbes » avec le persil, l’estragon et la ciboulette.
Les feuilles fraîches ciselées sont employées pour aromatiser les potages, les vinaigrettes, les sauces, les salades, les omelettes, les ragoûts, les grillades, etc. Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée.
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium.
Il ne faut pas confondre le cerfeuil commun avec le cerfeuil d'Espagne ou cerfeuil musqué dont le feuillage est découpé comme celui d’une fougère.
| Le cerfeuil | |
| Nom scientifique | Anthriscus cerefolium |
| Famille | Apiacées |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 3.3 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 6.47 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.57 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 48.2 kcal ou ≈ 201.5 kJ |
| Conservation | 1 jour |
| Prix au bouquet | ≈ 3,30 € |
| Pourcentage de déchet | 20 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 8 mois |
Histoire du cerfeuil
Le cerfeuil (du latin cærefolium) aussi appelé « cerfeuil des jardins », « herbe aiguillée », ou « cerfeuil cultivé » était connu des grecs dont le nom signifie « feuille qui réjouit ». Les romains en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement. En France, on l’utilise comme plante médicinale à partir du Moyen-âge. Aujourd'hui, le cerfeuil fait partie avec le persil, l'estragon et la ciboulette, du mélange que l’on appelle « fines herbes ».
Comment choisir le cerfeuil ?
Pour choisir du cerfeuil, fiez-vous à la fraicheur des feuilles. Les feuilles doivent être d’un beau vert tendre et parfumées.
Comment conserver le cerfeuil ?
Le cerfeuil est très fragile, cueillez ou achetez juste la quantité nécessaire afin de l'utiliser dans la journée. Inutile de le mettre au réfrigérateur, il va perdre tout son goût et sécher.
Comment préparer le cerfeuil ?
Découpez les feuilles au ciseau pour conserver tout l'arôme.
Comment cuisiner le cerfeuil ?
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Avec quoi associer le cerfeuil ?
Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser aussi avec les potages, la vinaigrette, la sauce béarnaise et gribiche, les salades, les légumes, l'omelette et les ragoûts.
Le cerfeuil pour bébé
Vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil haché dans la purée de pommes de terre ou de carottes dès l'âge de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le cerfeuil
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cerfeuil (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Le cerfeuil s'ajoute aux plats en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour ne pas altérer son parfum. Le mieux est de le consommer cru dans les crudités.
Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.
Idées recettes
Loup de mer aux fines herbes
Galettes de quinoa aux courgettes et au chèvre frais
Toutes les recettes du site contenant du cerfeuil
Je veux voir toutes les recettes à base de cerfeuil.
Le cerfeuil (du latin cærefolium) aussi appelé « cerfeuil des jardins », « herbe aiguillée », ou « cerfeuil cultivé » était connu des grecs dont le nom signifie « feuille qui réjouit ». Les romains en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement. En France, on l’utilise comme plante médicinale à partir du Moyen-âge. Aujourd'hui, le cerfeuil fait partie avec le persil, l'estragon et la ciboulette, du mélange que l’on appelle « fines herbes ».
Comment choisir le cerfeuil ?
Pour choisir du cerfeuil, fiez-vous à la fraicheur des feuilles. Les feuilles doivent être d’un beau vert tendre et parfumées.
Comment conserver le cerfeuil ?
Le cerfeuil est très fragile, cueillez ou achetez juste la quantité nécessaire afin de l'utiliser dans la journée. Inutile de le mettre au réfrigérateur, il va perdre tout son goût et sécher.
Comment préparer le cerfeuil ?
Découpez les feuilles au ciseau pour conserver tout l'arôme.
Comment cuisiner le cerfeuil ?
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Avec quoi associer le cerfeuil ?
Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser aussi avec les potages, la vinaigrette, la sauce béarnaise et gribiche, les salades, les légumes, l'omelette et les ragoûts.
Le cerfeuil pour bébé
Vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil haché dans la purée de pommes de terre ou de carottes dès l'âge de 8 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le cerfeuil
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cerfeuil (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Cerfeuil |
| Protéines | 17 | 4 | 3.3 g |
| Glucides | 17 | 4 | 6.47 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.57 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 85.6 g |
| Fibres | 8 | 2 | 2 g |
| Total | ≈ 201.5 kJ | ≈ 48.2 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Le cerfeuil s'ajoute aux plats en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour ne pas altérer son parfum. Le mieux est de le consommer cru dans les crudités.
Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.
Idées recettes
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| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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