Champignons de Paris
Champignons de Paris en cuisine
Le champignon de Paris (agaricus bisporus) est un petit champignon au chapeau rond à lamelles, d'un blanc velouté, c'est le plus cultivé en champignonnière car sa croissance est très rapide.
La coupe des champignons frais permet une cuisson uniforme. Coupez-les en quartier, finement émincés ou en dés et raccourcissez le pied si nécessaire. Les plus petits seront laissés entiers. Les champignons de Paris mesurent de 3 à 10 cm de diamètre et 5 à 10 cm de haut.
Attention, les champignons cuits réduisent de moitié.
Incontournable de la cuisine française, le champignon de Paris s'invite dans de très nombreuses recettes. En salade, n'hésitez pas à le découper en lamelles fines pour agrémenter vos compositions. En omelette, le champignon de Paris est délicieux et permet de réaliser un plat rapide, simple et économique. Le mieux est une poêlée de champignons de Paris à l'ail et au persil accompagnée d'un rôti de porc ou d'une côte de veau.
Le champignon de Paris représente à lui tout seul plus des trois quarts de la production mondiale de champignons devant le shiitaké, originaire de Chine et du Japon et consommé exclusivement cuit.
Le champignon de Paris (agaricus bisporus) est un petit champignon au chapeau rond à lamelles, d'un blanc velouté, c'est le plus cultivé en champignonnière car sa croissance est très rapide.
La coupe des champignons frais permet une cuisson uniforme. Coupez-les en quartier, finement émincés ou en dés et raccourcissez le pied si nécessaire. Les plus petits seront laissés entiers. Les champignons de Paris mesurent de 3 à 10 cm de diamètre et 5 à 10 cm de haut.
Attention, les champignons cuits réduisent de moitié.
Incontournable de la cuisine française, le champignon de Paris s'invite dans de très nombreuses recettes. En salade, n'hésitez pas à le découper en lamelles fines pour agrémenter vos compositions. En omelette, le champignon de Paris est délicieux et permet de réaliser un plat rapide, simple et économique. Le mieux est une poêlée de champignons de Paris à l'ail et au persil accompagnée d'un rôti de porc ou d'une côte de veau.
Le champignon de Paris représente à lui tout seul plus des trois quarts de la production mondiale de champignons devant le shiitaké, originaire de Chine et du Japon et consommé exclusivement cuit.
| Champignons de Paris | |
| Nom scientifique | Agaricus bisporus |
| Famille | Agaricaceae |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 2.2 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 0.6 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.4 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 19 kcal ou ≈ 79.4 kJ |
| Conservation | 4 jours |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 3 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 10 € |
| Pourcentage de déchet | 10 % |
| Poids d'un champignon de Paris | ≈ 10 g |
| Quantité par personne | 180 g |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 1,5 million de tonnes par an |
| Principal producteur | Chine |
Histoire des Champignons de Paris
La culture du champignon de couche est originaire d'Extrême-Orient (Chine et Japon), mais elle se faisait à l'air libre. Vers 200 av. J.C., les Grecs utilisent le fumier de cheval mélangé à de la cendre comme substrat. La culture fut décrite pour la première fois en France par le botaniste Olivier de Serres en 1600.
Les origines du champignon de Paris remonte au XVIIè siècle à l'époque de Louis XIV. La culture des champignons de Paris continue à se développer dans les catacombes de Paris sous Napoléon 1er. Ensuite cette culture prend son envol en Anjou, dans la ville de Saumur.
En France, il est cultivé dans 43 départements dont le Maine et Loire, la Vienne et la Sarthe, qui assurent 50 % de la production. La France est le 4ème producteur (200 000 tonnes par an) de champignons de Paris, derrière la Chine, les Etats Unis et les Pays Bas.
Comment choisir les champignons de Paris ?
Choisissez des Champignons de Paris blancs, sans tâche, la collerette doit être collée au pied et non ouverte, c'est un signe de fraicheur.
Le chapeau du champignon est blanc. Ses lamelles sont roses, puis deviennent noires en vieillissant.
Comment conserver les champignons de Paris ?
Les champignons de Paris se conservent 4 jours à peine, dans leur contenant d’origine. Gardez-les le moins longtemps possible dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congélation de les champignons de Paris
Vous pouvez congeler les champignons de Paris. Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante, 1 L d'eau pour 100 g de champignons puis plongez-les tout de suite dans l'eau froide. Egouttés et essuyés vous pourrez les congeler dans des sacs à congélation.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer les champignons de Paris ?
Ne préparez pas vos champignons trop longtemps à l’avance sinon ils noirciront. Brassez-les délicatement à la main dans une eau citronnée sans les laisser tremper. Pour avoir des champignons extra blanc, avec un couteau à bout rond enlevez le bout du pied des champignons et la peau qui recouvre le chapeau. Les champignons de Paris se mangent aussi bien crus que cuits, découpés en tranches plus ou moins épaisses, ce sont de formidables accompagnements pour les viandes et les poissons.
Comment cuisiner les champignons de Paris ?
Vous pouvez les cuisiner dans de très nombreux plats, car on peut les manger crus, cuits, émincés, entiers, farcis. Ils ne sont pas compliqués, ils s'accommodent en salades, poêlés, en veloutés, farcis ou en beignets. Pour vraiment les apprécier, émincez les champignons et faites-les revenir à la poêle avec de la crème fraîche et de l’ail. Vous pourrez ensuite les mélanger à vos pâtes préférées.
Vous pouvez faire plus sofistiqué, en poêlées avec du gros sel, sans matière grasse, flambés au cognac et servis avec un confit de canard. Ou bien à la grecque, avec des oignons émincés poêlés arrosés de jus de citron, de concentré de tomates, déglacés au vin blanc et cuits, à feu doux, avec un bouquet garni et des épices.
Avec quoi associer les champignons de Paris ?
Cru ou cuit, le champignon de Paris se marie à tous types de recettes salées, sa texture poreuse absorbe très bien les parfums des fines herbes. Ils accompagnent parfaitement toutes les pâtes, viandes et poissons ainsi que les pizzas.
Les champignons de Paris pour bébé
Le champignon de Paris peut être introduit dès 6 mois dans les soupes de légumes de votre bébé.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur les champignons de Paris
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de champignons de Paris (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Ne préparez pas vos champignons de Paris trop longtemps à l’avance sinon ils noirciront.
Idées recettes
Pizza barbecue aux champignons et jambon
Chou rouge aux asperges et aux champignons
Sauce aux champignons
Potage thaïlandais au poulet et au lait de coco
Pizza bacon et champignons
Soupe de nouilles chinoises aux crevettes et poulet
Toutes les recettes du site contenant des champignons de Paris
Je veux voir toutes les recettes à base de champignons de Paris.
La culture du champignon de couche est originaire d'Extrême-Orient (Chine et Japon), mais elle se faisait à l'air libre. Vers 200 av. J.C., les Grecs utilisent le fumier de cheval mélangé à de la cendre comme substrat. La culture fut décrite pour la première fois en France par le botaniste Olivier de Serres en 1600.
Les origines du champignon de Paris remonte au XVIIè siècle à l'époque de Louis XIV. La culture des champignons de Paris continue à se développer dans les catacombes de Paris sous Napoléon 1er. Ensuite cette culture prend son envol en Anjou, dans la ville de Saumur.
En France, il est cultivé dans 43 départements dont le Maine et Loire, la Vienne et la Sarthe, qui assurent 50 % de la production. La France est le 4ème producteur (200 000 tonnes par an) de champignons de Paris, derrière la Chine, les Etats Unis et les Pays Bas.
Comment choisir les champignons de Paris ?
Choisissez des Champignons de Paris blancs, sans tâche, la collerette doit être collée au pied et non ouverte, c'est un signe de fraicheur.
Le chapeau du champignon est blanc. Ses lamelles sont roses, puis deviennent noires en vieillissant.
Comment conserver les champignons de Paris ?
Les champignons de Paris se conservent 4 jours à peine, dans leur contenant d’origine. Gardez-les le moins longtemps possible dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congélation de les champignons de Paris
Vous pouvez congeler les champignons de Paris. Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante, 1 L d'eau pour 100 g de champignons puis plongez-les tout de suite dans l'eau froide. Egouttés et essuyés vous pourrez les congeler dans des sacs à congélation.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer les champignons de Paris ?
Ne préparez pas vos champignons trop longtemps à l’avance sinon ils noirciront. Brassez-les délicatement à la main dans une eau citronnée sans les laisser tremper. Pour avoir des champignons extra blanc, avec un couteau à bout rond enlevez le bout du pied des champignons et la peau qui recouvre le chapeau. Les champignons de Paris se mangent aussi bien crus que cuits, découpés en tranches plus ou moins épaisses, ce sont de formidables accompagnements pour les viandes et les poissons.
Comment cuisiner les champignons de Paris ?
Vous pouvez les cuisiner dans de très nombreux plats, car on peut les manger crus, cuits, émincés, entiers, farcis. Ils ne sont pas compliqués, ils s'accommodent en salades, poêlés, en veloutés, farcis ou en beignets. Pour vraiment les apprécier, émincez les champignons et faites-les revenir à la poêle avec de la crème fraîche et de l’ail. Vous pourrez ensuite les mélanger à vos pâtes préférées.
Vous pouvez faire plus sofistiqué, en poêlées avec du gros sel, sans matière grasse, flambés au cognac et servis avec un confit de canard. Ou bien à la grecque, avec des oignons émincés poêlés arrosés de jus de citron, de concentré de tomates, déglacés au vin blanc et cuits, à feu doux, avec un bouquet garni et des épices.
Avec quoi associer les champignons de Paris ?
Cru ou cuit, le champignon de Paris se marie à tous types de recettes salées, sa texture poreuse absorbe très bien les parfums des fines herbes. Ils accompagnent parfaitement toutes les pâtes, viandes et poissons ainsi que les pizzas.
Les champignons de Paris pour bébé
Le champignon de Paris peut être introduit dès 6 mois dans les soupes de légumes de votre bébé.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur les champignons de Paris
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de champignons de Paris (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Champignons de Paris |
| Protéines | 17 | 4 | 2.2 g |
| Glucides | 17 | 4 | 0.6 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.4 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 93 g |
| Fibres | 8 | 2 | 2.1 g |
| Total | ≈ kJ | ≈ kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Ne préparez pas vos champignons de Paris trop longtemps à l’avance sinon ils noirciront.
Idées recettes
Pizza barbecue aux champignons et jambon
Chou rouge aux asperges et aux champignons
Sauce aux champignons
Potage thaïlandais au poulet et au lait de coco
Pizza bacon et champignons
Soupe de nouilles chinoises aux crevettes et poulet
Toutes les recettes du site contenant des champignons de Paris
Je veux voir toutes les recettes à base de champignons de Paris.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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