Chorizo
Le chorizo en cuisine
Le chorizo est un saucisson typique de la cuisine espagnole, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange porc et bœuf, le tout haché ni trop gros ni trop fin, de manière à réaliser un joli marbré sur chaque tranche.
Le chorizo est connu dans le monde entier pour son gout exceptionnel, fruité et pimenté à la fois. Sa forme est soit allongée, fine et repliée, soit large et droite.
Le chorizo est assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son gout légèrement fruité.
Plus ou moins épicé, le chorizo est un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise (chouriço en portugais).
Le chouriço portugais est moins gras et moins piquant que le chorizo espagnol.
Le chorizo est un saucisson typique de la cuisine espagnole, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange porc et bœuf, le tout haché ni trop gros ni trop fin, de manière à réaliser un joli marbré sur chaque tranche.
Le chorizo est connu dans le monde entier pour son gout exceptionnel, fruité et pimenté à la fois. Sa forme est soit allongée, fine et repliée, soit large et droite.
Le chorizo est assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son gout légèrement fruité.
Plus ou moins épicé, le chorizo est un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise (chouriço en portugais).
Le chouriço portugais est moins gras et moins piquant que le chorizo espagnol.
| Le chorizo | |
| Nom commun | Chorizo |
| Famille | Saucisson |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 21.1 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 3.5 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 42.1 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 477.3 kcal ou ≈ 1995.6 kJ |
| Conservation | 1 mois |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo (fort) | ≈ 14 € |
| Prix au kilo (doux) | ≈ 13 € |
Histoire de le chorizo
Le chorizo est connu depuis le 16ème siècle. Il est aujourd'hui adopté dans de nombreux pays à travers le monde avec différents mariages d'épices (paprika, cumin, ail, poivre noir, sel, muscade, etc.).
Comment choisir le chorizo ?
La qualité du chorizo dépend, de la qualité de la viande utilisée pour le préparer. La couleur est un critère de choix, prenez un chorizo bien rouge orangé, fait avec du pimentón espagnol et pas trop gras.
Un chorizo ibérique est peu assaisonné, il n'a pas besoin d’être saturé de condiments, ni de piquer outre mesure. S’il est trop fort, vous pourrez suspecter que le fabricant cherche à cacher le goût médiocre de sa charcuterie.
Comment conserver le chorizo ?
Pour éviter qu’une condensation de surface ne se crée sur le saucisson, conservez le chorizo doux ou fort au réfrigérateur. Vous pourrez le garder au moins 1 mois, mais il vaut mieux le déguster rapidement après l’achat car il sèche rapidement à l'air libre. Les caves à vins sont parfaites pour conserver les saucissons. Un chorizo entreposé avec attention peut se conserver très longtemps.
Si vous pensez le consommer dans la semaine, vous pouvez le laisser à l’air libre, même à 30 °C.
Comment congeler le chorizo ?
Les charcuteries se conservent très bien au congélateur dans un film alimentaire à une température inférieure ou égale à -18 °C.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment éplucher facilement et rapidement le chorizo ?
Les puriste diront qu'il ne faut jamais enlever la peau naturelle (boyau) d’un saucisson sec digne de ce nom. Cependant vous pouvez enlever celle du chorizo.
Coupez les deux extrémités du chorizo avec un grand couteau de cuisine.
Entaillez tout le coté extérieur dans le sens de la longueur.
Pincez un morceau de peau à l'une des extrémités et tirer dessus délicatement jusqu'à la retirer entiérement.
Comment préparer le chorizo ?
Le chorizo sec se prépare tout simplement en le pelant et en le coupant en tranches fines ou en dés. Le chorizo destiné à la cuisson se découpe en tranches plus épaisses.
Comment cuisiner le chorizo ?
Oubliez le pain, les cornichons et le beurre. Le chorizo se déguste simplement froid en tapas ou en apéritif, finement tranché. Cependant son goût corsé est parfait pour relever un grand nombre de plats, en particulier les plats de riz et les paellas.
Avec quoi associer le chorizo ?
Le chorizo se marie bien avec le poulet, les olives, les oeufs, les pâtes, les plats à base de lentilles, de pois chiches ou de haricots blancs, les poissons, les salades composées et les plats de riz.
Information nutritionnelle sur le chorizo
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de chorizo (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Un saucisson impropre à la consommation devient dur comme du béton, totalement sec, son goût devient horriblement salé.
Il est très facile de savoir différencier un boyau naturel d’un boyau artificiel. Le boyau du saucisson correspond à sa peau. Si celle-çi adhère bien au chorizo, c'est que le boyau est naturel, une peau synthétique est généralement collante.
Idées recettes
Ragout de haricots au chorizo
Pois chiches travers de porc et chorizo
Lentilles légumes et chorizo
Soupe castillane au jambon et chorizo
Risotto aux fruits de mer et chorizo
Pizza soleil au chorizo
Macaroni au chorizo
Sauté de veau de Lisbonne
Champignons au chorizo
Cake au chorizo et au comté
Cabillaud en écailles de chorizo sur fenouil braisé
Toutes les recettes du site contenant du chorizo
Je veux voir toutes les recettes à base de chorizo.
Le chorizo est connu depuis le 16ème siècle. Il est aujourd'hui adopté dans de nombreux pays à travers le monde avec différents mariages d'épices (paprika, cumin, ail, poivre noir, sel, muscade, etc.).
Comment choisir le chorizo ?
La qualité du chorizo dépend, de la qualité de la viande utilisée pour le préparer. La couleur est un critère de choix, prenez un chorizo bien rouge orangé, fait avec du pimentón espagnol et pas trop gras.
Un chorizo ibérique est peu assaisonné, il n'a pas besoin d’être saturé de condiments, ni de piquer outre mesure. S’il est trop fort, vous pourrez suspecter que le fabricant cherche à cacher le goût médiocre de sa charcuterie.
Comment conserver le chorizo ?
Pour éviter qu’une condensation de surface ne se crée sur le saucisson, conservez le chorizo doux ou fort au réfrigérateur. Vous pourrez le garder au moins 1 mois, mais il vaut mieux le déguster rapidement après l’achat car il sèche rapidement à l'air libre. Les caves à vins sont parfaites pour conserver les saucissons. Un chorizo entreposé avec attention peut se conserver très longtemps.
Si vous pensez le consommer dans la semaine, vous pouvez le laisser à l’air libre, même à 30 °C.
Comment congeler le chorizo ?
Les charcuteries se conservent très bien au congélateur dans un film alimentaire à une température inférieure ou égale à -18 °C.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment éplucher facilement et rapidement le chorizo ?
Les puriste diront qu'il ne faut jamais enlever la peau naturelle (boyau) d’un saucisson sec digne de ce nom. Cependant vous pouvez enlever celle du chorizo.
Coupez les deux extrémités du chorizo avec un grand couteau de cuisine.
Entaillez tout le coté extérieur dans le sens de la longueur.
Pincez un morceau de peau à l'une des extrémités et tirer dessus délicatement jusqu'à la retirer entiérement.
Comment préparer le chorizo ?
Le chorizo sec se prépare tout simplement en le pelant et en le coupant en tranches fines ou en dés. Le chorizo destiné à la cuisson se découpe en tranches plus épaisses.
Comment cuisiner le chorizo ?
Oubliez le pain, les cornichons et le beurre. Le chorizo se déguste simplement froid en tapas ou en apéritif, finement tranché. Cependant son goût corsé est parfait pour relever un grand nombre de plats, en particulier les plats de riz et les paellas.
Avec quoi associer le chorizo ?
Le chorizo se marie bien avec le poulet, les olives, les oeufs, les pâtes, les plats à base de lentilles, de pois chiches ou de haricots blancs, les poissons, les salades composées et les plats de riz.
Information nutritionnelle sur le chorizo
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de chorizo (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Chorizo |
| Protéines | 17 | 4 | 21.1 g |
| Glucides | 17 | 4 | 3.5 g |
| Lipides | 37 | 9 | 42.1 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 26.3 g |
| Fibres | 8 | 2 | 0 g |
| Total | ≈ 1995.6 kJ | ≈ 477.3 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Un saucisson impropre à la consommation devient dur comme du béton, totalement sec, son goût devient horriblement salé.
Il est très facile de savoir différencier un boyau naturel d’un boyau artificiel. Le boyau du saucisson correspond à sa peau. Si celle-çi adhère bien au chorizo, c'est que le boyau est naturel, une peau synthétique est généralement collante.
Idées recettes
Ragout de haricots au chorizo
Pois chiches travers de porc et chorizo
Lentilles légumes et chorizo
Soupe castillane au jambon et chorizo
Risotto aux fruits de mer et chorizo
Pizza soleil au chorizo
Macaroni au chorizo
Sauté de veau de Lisbonne
Champignons au chorizo
Cake au chorizo et au comté
Cabillaud en écailles de chorizo sur fenouil braisé
Toutes les recettes du site contenant du chorizo
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| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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