L'ingredient en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ».
La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm.
Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit goût entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Elle est commercialisée, en frais sous forme de bottillons.
La ciboulette est vivace et très facile à cultiver en terre au jardin ou en pot sur un balcon. Elle fleurit en ombelles roses qui s'épanouissent en juin et en juillet.

Histoire de la ciboulette

Depuis fort longtemps, la ciboulette, à l'état naturel, est présente dans les Alpes européennes, les régions méditerranéennes, mais aussi en Amérique du nord. La ciboulette est connue des chinois depuis 5000 ans pour lutter contre les poisons et les saignements. Marco Polo est le premier à vanter ses vertus médicinales et culinaires en Europe après son voyage en Asie. En France, elle n'est cultivée que depuis le XVIème siècle.

Comment choisir la ciboulette ?

Choisissez la ciboulette fraiche dont les tiges sont bien vertes, bien droites et bien fermes.

Comment conserver la ciboulette ?

Au réfrigérateur la ciboulette reste fraîche 2 jours. La ciboulette doit être utilisée immédiatement, sinon, elle va dégager une odeur désagréable.

Comment congeler la ciboulette ?

La ciboulete peut se congeler, pour cela elle doit être finement ciselée puis déposée en petit lot dans chaque cube du bac à glaçons. On rajoute un peu d'eau, ainsi les dés glacés se conserveront pendant des mois. Vous pourrez l'utiliser pour les soupes et les ragoûts, pas besoin de la décongeler, versez les cubes directement dans la préparation après les avoir retirés du bac.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer la ciboulette ?

Après l'achat, enlevez le noeud élastique du bouquet de ciboulette et mettez-la dans l'eau. Ne conservez que les tiges vertes et fermes. Coupez la ciboulette en petites rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou avec des ciseaux de cuisine.

Comment cuisiner la ciboulette ?

La ciboulette n'aime pas la chaleur, c'est pourquoi il ne faut en parsemer les mets qu'à la fin de la cuisson. Elle se marie bien avec le persil, le basilic, l'estragon, le cerfeuil et l'ail.

Avec quoi associer la ciboulette ?

La ciboulette se marie bien avec le persil, le basilic, l'estragon, le cerfeuil, l'ail, le beurre, les oeufs brouillés ou les plats de fromage. Elle peut être incorporée à la mayonnaise, aux sauces au yaourt, au fromage blanc ou à la crème.

La ciboulette pour bébé

Après avoir fait gouter à bébé la saveur pure des aliments, vous pouvez introduire des herbes aromatiques (Aneth, Basilic, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre fraîche, Estragon, Laurier, Origan, Menthe, Persil, Romarin, Sauge, Thym). Donc à partir de l'âge de 8 mois.
Pour bébé, le basilic, le persil, l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil sont à marier aux purées de légumes. Tandis que le thym, le romarin ou le laurier sont à marier avec les plats mijotés.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la ciboulette

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de ciboulette (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules	Equivalence (pour 1 g * en kJ)	Equivalence (pour 1 g * en kcal)	Ciboulette
Protéines	17	4	2.3 g
Glucides	17	4	4.42 g
Lipides	37	9	0.433 g
Alcool	29	7	0 g
Eau	0	0	90.2 g
Fibres	8	2	1.83 g
Total	≈ 144 kJ	≈ 34.4 kcal	100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Pour garder quelques jours de plus vos herbes aromatiques fraîches, couvrez le bouquet d'un essuie-tout humidifié. Mettez le tout dans un sachet en plastique que vous placerez dans le bac à légumes du réfrigérateur, il faudra changer l'essuie-tout chaque jour.

Idées recettes

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Tartare de saumon
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Sauce blanche pour kebab
Mousse d'aiglefin sauce tzatziki
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Calorie en cuisine

La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.

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