Le citron
L'ingredient en cuisine
Le citron est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron, également nommée flavedo, du latin flaveo, « jaune » est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes.
La chair du citron est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur les poissons et les salades. C'est l'un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron, tarte au citron, etc.
Le citron vert (lime) et le citron jaune font tous les deux parties de la famille des agrumes. Cependant, le citron vert, n’est pas une variété de citron, mais le fruit du limettier. La lime est récoltée avant maturité et a l’aspect d’un petit citron. Son écorce de couleur vert foncé est plus fine et plus lisse.
Après la récolte, les agrumes sont généralement traités avec un fongicide et privés de leur cire naturelle. Ils sont recouverts d'une cire artificielle afin d'augmenter leur conservation et de leur donner une belle apparence. Si vous voulez consommer le zeste, procurez-vous des citrons issus de l’agriculture biologique. Sinon, il faudra bien les brosser et à les laver avant toute consommation.
Le citron est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron, également nommée flavedo, du latin flaveo, « jaune » est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes.
La chair du citron est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur les poissons et les salades. C'est l'un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron, tarte au citron, etc.
Le citron vert (lime) et le citron jaune font tous les deux parties de la famille des agrumes. Cependant, le citron vert, n’est pas une variété de citron, mais le fruit du limettier. La lime est récoltée avant maturité et a l’aspect d’un petit citron. Son écorce de couleur vert foncé est plus fine et plus lisse.
Après la récolte, les agrumes sont généralement traités avec un fongicide et privés de leur cire naturelle. Ils sont recouverts d'une cire artificielle afin d'augmenter leur conservation et de leur donner une belle apparence. Si vous voulez consommer le zeste, procurez-vous des citrons issus de l’agriculture biologique. Sinon, il faudra bien les brosser et à les laver avant toute consommation.
| Le citron | |
| Nom scientifique | Citrus limonum |
| Famille | Agrumes |
| Saison | Toute l'année |
| Variétés d’agrumes répertoriés | ≈ 100 |
| pH (jus) | 2.5 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 0.8 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 2.45 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.3 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 19.7 kcal ou ≈ 82.4 kJ |
| Conservation | 7 jours |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ € |
| Poids d'un citron | ≈ g |
| Pourcentage de déchet | 0 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 15 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Inde |
Histoire du citron
Des études de 2016 montrent que le citron est né en Méditerranée et est issu d'un hybride entre la bigarade (orange amère) et le cédrat (agrume à l'écorce épaisse et rugueuse) vers le Ve millénaire av. J.C. Le cédratier est une espèce voisine du citronnier.
Selon la tradition, le citron a gagné la Chine qui lui a donné le nom de « limung », il y a 3 000 ans. Les Grecs anciens ne semblent pas l’avoir beaucoup cultivé, même s’ils l’utilisaient dans les festivités. Les Arabes favoriseront l’extension du « li mûm » (citron en arabe) dans tout le bassin méditerranéen, dès le Xème siècle. C'est en Espagne qu'il deviendra « limon ». Ces sont les espagnols et les portugais qui implantèrent le citronnier en Floride au XVème siècle.
Comment choisir le citron ?
Choisissez le citron lourd et ferme. Son écorce doit être d'un jaune éclatant et lustrée. Évitez les citrons à peau trop rugueuse car ils contiennent en général moins de chair et moins de jus.
Comment conserver le citron ?
Vert ou jaune, le citron se conserve une semaine à température ambiante et une quinzaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dès qu'ils sont coupés, le jus s'oxyde et la vitamine C se dégrade au contact de l'air.
Congélation du citron
C'est simple, placez le citron bio lavé dans le congélateur.
Une fois congelé, vous pourrez râpé directement le citron entier sans l'éplucher au dessus de vos aliments (salade, pâtes, riz, poissons, légumes, etc.). Ainsi, le gout des aliments sera rehaussé et vous n'aura pas de déchets.
Si vous avez beaucoup de citrons, n'attendez pas qu'ils moisissent, pressez-les et congelez le jus dans des bacs à glaçons, le gout est meilleur que celui des petites bouteilles du commerce.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le citron ?
Pour peler un citron, tranchez les deux extrémités (mamelon et pédoncule), en prenant soin de bien dégager la chair. Posez-le verticalement et pelez-le de haut en bas.
Pour récupérer les zeste, avec un zesteur c'est simple on obtient directement de petites lamelles. Avec un économe, prélevez une fine bande de peau en ne prenant que la peau et très peu de blanc, ensuite taillez en julienne tous les millimètres.
Vous pourrez cuire vos quartiers, vos rondelles ou vos zestes de citron avec le plat qu'il accompagne (sauce, gâteau, farce, etc.), c'est votre préparation qui dictera le temps de cuisson du citron.
Comment cuisiner le citron ?
Le citron est plutôt utilisé en jus car il est parfait pour arroser les plats de poissons et de crustacés.
En marinade, avec de l'huile et des herbes aromatiques, le citron va "cuire" les viandes et les poissons.
Le jus de citron peut remplacer le vinaigre dans l'assaisonnement d'une salade. Le citron est beaucoup utilisé dans les cocktails, alcoolisés ou non. Tranché, le citron peut être confi au sel et ajouté comme condiment dans les plats de viandes et de poissons mijotés (ragoûts, tajines, etc.).
Avec quoi associer le citron ?
Le citron se marie bien avec les poissons et les fruits de mer (thon, saumon, coquille Saint-Jacques, etc.), les salades de fruits et les légumes, les laitues et les mâches. Les zestes de citrons seront plutôt cuisinés avec l'osso bucco, le risotto, le poulet, les tajines, les ratatouilles, etc.
Le citron pour bébé
Vous pouvez introduire le jus de citron dans une compote pomme citron ou banane citron, dès l'âge de 6 mois, cela éveillera ses papilles. Plus tard, vous pourrez proposer un petit quartier de citron à bébé pour une expérience acidulée, c'est inoffensif. La découverte de l'acidité du citron va le surprendre, il est possible que votre enfant vous en redemande.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le citron
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g du citron (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Pour obtenir le plus de jus possible, roulez le citron sous la paume avant de la presser.
Les zestes de citron contiennent beaucoup plus de vitamines que le jus lui-même.
Ne jetez plus les demi-citrons pressés, mettez-les dans votre lave vaisselle au milieu des couverts sales. Utilisez-les pour vous frotter les mains, le jus de citron adoucit merveilleusement les mains.
Idées recettes
Gâteau au citron
Mouse de citron
Cheesecake au citron
Crème au citron
Papillotes de cabillaud miel et citron confit
Salade de poulpe
Salade de crevettes courgettes et fraises
Cocktail brésilien à la cachaça
Citronnade
Artichauts aux palourdes
Mojito
Papillote de cabillaud miel citron
Madeleines au citron
Rillettes de saumon fumé
Tarte au citron et à la crème
Smoothie mangue orange citron vert
Toutes les recettes du site contenant du citron
Je veux voir toutes les recettes à base de citron.
Des études de 2016 montrent que le citron est né en Méditerranée et est issu d'un hybride entre la bigarade (orange amère) et le cédrat (agrume à l'écorce épaisse et rugueuse) vers le Ve millénaire av. J.C. Le cédratier est une espèce voisine du citronnier.
Selon la tradition, le citron a gagné la Chine qui lui a donné le nom de « limung », il y a 3 000 ans. Les Grecs anciens ne semblent pas l’avoir beaucoup cultivé, même s’ils l’utilisaient dans les festivités. Les Arabes favoriseront l’extension du « li mûm » (citron en arabe) dans tout le bassin méditerranéen, dès le Xème siècle. C'est en Espagne qu'il deviendra « limon ». Ces sont les espagnols et les portugais qui implantèrent le citronnier en Floride au XVème siècle.
Comment choisir le citron ?
Choisissez le citron lourd et ferme. Son écorce doit être d'un jaune éclatant et lustrée. Évitez les citrons à peau trop rugueuse car ils contiennent en général moins de chair et moins de jus.
Comment conserver le citron ?
Vert ou jaune, le citron se conserve une semaine à température ambiante et une quinzaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dès qu'ils sont coupés, le jus s'oxyde et la vitamine C se dégrade au contact de l'air.
Congélation du citron
C'est simple, placez le citron bio lavé dans le congélateur.
Une fois congelé, vous pourrez râpé directement le citron entier sans l'éplucher au dessus de vos aliments (salade, pâtes, riz, poissons, légumes, etc.). Ainsi, le gout des aliments sera rehaussé et vous n'aura pas de déchets.
Si vous avez beaucoup de citrons, n'attendez pas qu'ils moisissent, pressez-les et congelez le jus dans des bacs à glaçons, le gout est meilleur que celui des petites bouteilles du commerce.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le citron ?
Pour peler un citron, tranchez les deux extrémités (mamelon et pédoncule), en prenant soin de bien dégager la chair. Posez-le verticalement et pelez-le de haut en bas.
Pour récupérer les zeste, avec un zesteur c'est simple on obtient directement de petites lamelles. Avec un économe, prélevez une fine bande de peau en ne prenant que la peau et très peu de blanc, ensuite taillez en julienne tous les millimètres.
Vous pourrez cuire vos quartiers, vos rondelles ou vos zestes de citron avec le plat qu'il accompagne (sauce, gâteau, farce, etc.), c'est votre préparation qui dictera le temps de cuisson du citron.
Comment cuisiner le citron ?
Le citron est plutôt utilisé en jus car il est parfait pour arroser les plats de poissons et de crustacés.
En marinade, avec de l'huile et des herbes aromatiques, le citron va "cuire" les viandes et les poissons.
Le jus de citron peut remplacer le vinaigre dans l'assaisonnement d'une salade. Le citron est beaucoup utilisé dans les cocktails, alcoolisés ou non. Tranché, le citron peut être confi au sel et ajouté comme condiment dans les plats de viandes et de poissons mijotés (ragoûts, tajines, etc.).
Avec quoi associer le citron ?
Le citron se marie bien avec les poissons et les fruits de mer (thon, saumon, coquille Saint-Jacques, etc.), les salades de fruits et les légumes, les laitues et les mâches. Les zestes de citrons seront plutôt cuisinés avec l'osso bucco, le risotto, le poulet, les tajines, les ratatouilles, etc.
Le citron pour bébé
Vous pouvez introduire le jus de citron dans une compote pomme citron ou banane citron, dès l'âge de 6 mois, cela éveillera ses papilles. Plus tard, vous pourrez proposer un petit quartier de citron à bébé pour une expérience acidulée, c'est inoffensif. La découverte de l'acidité du citron va le surprendre, il est possible que votre enfant vous en redemande.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le citron
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g du citron (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Citron |
| Protéines | 17 | 4 | 0.8 g |
| Glucides | 17 | 4 | 2.45 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.3 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 89.2 g |
| Fibres | 8 | 2 | 2 g |
| Total | ≈ 82.4 kJ | ≈ 19.7 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Pour obtenir le plus de jus possible, roulez le citron sous la paume avant de la presser.
Les zestes de citron contiennent beaucoup plus de vitamines que le jus lui-même.
Ne jetez plus les demi-citrons pressés, mettez-les dans votre lave vaisselle au milieu des couverts sales. Utilisez-les pour vous frotter les mains, le jus de citron adoucit merveilleusement les mains.
Idées recettes
Gâteau au citron
Mouse de citron
Cheesecake au citron
Crème au citron
Papillotes de cabillaud miel et citron confit
Salade de poulpe
Salade de crevettes courgettes et fraises
Cocktail brésilien à la cachaça
Citronnade
Artichauts aux palourdes
Mojito
Papillote de cabillaud miel citron
Madeleines au citron
Rillettes de saumon fumé
Tarte au citron et à la crème
Smoothie mangue orange citron vert
Toutes les recettes du site contenant du citron
Je veux voir toutes les recettes à base de citron.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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