Cumin
Le cumin en cuisine
Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran). C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange Indien d'épices).
L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert.
Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Il est très utilisé dans les tajines, le couscous, les merguez, le chili, le gaspacho et les empanadas.
Le cumin incorporé dans les fromages gouda et edam est du cumin de Hollande, c'est à dire du carvi ou cumin des prés. Le carvi et le cumin ont des saveurs bien distinctes, le carvi est proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth et parfume la choucroute, le cumin parfume le couscous.
En grande dose le gout du cumin est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre.
Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran). C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange Indien d'épices).
L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert.
Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Il est très utilisé dans les tajines, le couscous, les merguez, le chili, le gaspacho et les empanadas.
Le cumin incorporé dans les fromages gouda et edam est du cumin de Hollande, c'est à dire du carvi ou cumin des prés. Le carvi et le cumin ont des saveurs bien distinctes, le carvi est proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth et parfume la choucroute, le cumin parfume le couscous.
En grande dose le gout du cumin est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre.
| Le cumin | |
| Nom scientifique | Cuminum cyminum |
| Famille | Apiaceae |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 17.8 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 33.7 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 22.3 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 427.7 kcal ou ≈ 1788.2 kJ |
| Conservation | 2 mois |
| Prix au kilo | ≈ 60 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 70 € |
| Consommation pour bébé | A partir de 8 mois |
| Production mondiale | ≈ 500 000 tonnes par an |
| Principal producteur | Inde |
Histoire du cumin
On peut retracer l'utilisation médicinale du cumin dans l'Egypte d'il y a 5000 ans. Les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin.
Dans l'Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages égyptiens et grecs, car il entrait dans la composition de drogues à ingérer. Dans la Rome antique, le cumin faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l'Afrique du Nord.
Le mot cumin figure dans des fabliaux du Moyen Âge et un ménagier (livre d'économie domestique et culinaire) donne la recette de la cominée de poulaille, un ragout de poule au cumin.
Au Moyen Âge, un petit sachet de graines porté sur soi protégeait du mauvais sort et des sorcières.
À travers les âges, les potages, le pain, la volaille et le poisson ont été cominés (principe qui consistait à incorporer du cumin dans les plats).
Comment choisir le cumin ?
Choisissez un cumin bien sec, de préférence en graines. Les graines conservent mieux les saveurs et vous pourrez les moudre le moment venu. Un cumin de qualité doit être de couleur kaki ou brun et bien sec.
Comment conserver le cumin ?
Les graines entières de cumin se conservent un an au frais et à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique et les graines moulues environ 2 mois, après elles perdent leur arôme.
Comment préparer le cumin ?
Les graines de cumin doivent être séchées avant utilisation. Les graines de cumin sont encore plus aromatiques rôties brièvement dans une poêle sèche puis broyées au mortier.
Comment cuisiner le cumin ?
On trouve du cumin sous forme de graines et de poudre, c'est sous ces deux formes qu'il est utilisé en cuisine. Le cumin est utilisé dans de très nombreux plats des cuisines du monde. Quand il est chauffé, le cumin développe des arômes poivrés et un peu plus amers.
En Chine, le cumin est très utilisé pour assaisonner l'agneau, en Afrique du nord pour assaisonner les tajines, le couscous, les merguez, en Amérique centrale, pour assaisonner le gaspacho et les empanadas, en Europe de l'est, les graines de cumin parfument les pains et certaines charcuteries.
En poudre, le cumin se met de préférence en fin de cuisson afin qu'il garde toutes ses saveurs.
Le cumin est une épice assez forte, utilisez-la avec parcimonie car sa saveur peut vite couvrir le goût des aliments.
Avec quoi associer le cumin ?
Le cumin se marie parfaitement avec le bouillon du couscous, les merguez, les empanadas, les pommes de terre, le gaspacho, les carottes à la crème, le poulet, les potages, le chili con carne, les currys indiens, etc.
Le cumin pour bébé
A partir de 8 mois, vous pouvez introduire, dans les purées ou compotes de bébé, les épices à condition qu'elles soient douces.
Comme les herbes aromatiques, introduisez les épices douces (cannelle, anis, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, paprika, safran, vanille) à l’alimentation de bébé en très petites quantités.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le cumin
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cumin (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Faites bouillir les graines entières de cumin pour obtenir une infusion digestive.
Parsemez vos chapelures de quelques graines de cumin pour décorées et parfumées vos viandes panées.
Idées recettes
Flan de carottes au cumin
Houmous
Sablés apéritif
Chili classique
Samossas à la viande
Tajine de légumes
Mojo picón rouge
Chili con carne
Tajine de veau carottes et pommes de terre
Curry de pois chiches au lait de coco
Baingan bharta ou caviar d'aubergine
Toutes les recettes du site contenant du cumin
Je veux voir toutes les recettes à base de cumin.
On peut retracer l'utilisation médicinale du cumin dans l'Egypte d'il y a 5000 ans. Les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin.
Dans l'Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages égyptiens et grecs, car il entrait dans la composition de drogues à ingérer. Dans la Rome antique, le cumin faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l'Afrique du Nord.
Le mot cumin figure dans des fabliaux du Moyen Âge et un ménagier (livre d'économie domestique et culinaire) donne la recette de la cominée de poulaille, un ragout de poule au cumin.
Au Moyen Âge, un petit sachet de graines porté sur soi protégeait du mauvais sort et des sorcières.
À travers les âges, les potages, le pain, la volaille et le poisson ont été cominés (principe qui consistait à incorporer du cumin dans les plats).
Comment choisir le cumin ?
Choisissez un cumin bien sec, de préférence en graines. Les graines conservent mieux les saveurs et vous pourrez les moudre le moment venu. Un cumin de qualité doit être de couleur kaki ou brun et bien sec.
Comment conserver le cumin ?
Les graines entières de cumin se conservent un an au frais et à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique et les graines moulues environ 2 mois, après elles perdent leur arôme.
Comment préparer le cumin ?
Les graines de cumin doivent être séchées avant utilisation. Les graines de cumin sont encore plus aromatiques rôties brièvement dans une poêle sèche puis broyées au mortier.
Comment cuisiner le cumin ?
On trouve du cumin sous forme de graines et de poudre, c'est sous ces deux formes qu'il est utilisé en cuisine. Le cumin est utilisé dans de très nombreux plats des cuisines du monde. Quand il est chauffé, le cumin développe des arômes poivrés et un peu plus amers.
En Chine, le cumin est très utilisé pour assaisonner l'agneau, en Afrique du nord pour assaisonner les tajines, le couscous, les merguez, en Amérique centrale, pour assaisonner le gaspacho et les empanadas, en Europe de l'est, les graines de cumin parfument les pains et certaines charcuteries.
En poudre, le cumin se met de préférence en fin de cuisson afin qu'il garde toutes ses saveurs.
Le cumin est une épice assez forte, utilisez-la avec parcimonie car sa saveur peut vite couvrir le goût des aliments.
Avec quoi associer le cumin ?
Le cumin se marie parfaitement avec le bouillon du couscous, les merguez, les empanadas, les pommes de terre, le gaspacho, les carottes à la crème, le poulet, les potages, le chili con carne, les currys indiens, etc.
Le cumin pour bébé
A partir de 8 mois, vous pouvez introduire, dans les purées ou compotes de bébé, les épices à condition qu'elles soient douces.
Comme les herbes aromatiques, introduisez les épices douces (cannelle, anis, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, curry, gingembre, paprika, safran, vanille) à l’alimentation de bébé en très petites quantités.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le cumin
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cumin (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Cumin |
| Protéines | 17 | 4 | 17.8 g |
| Glucides | 17 | 4 | 33.7 g |
| Lipides | 37 | 9 | 22.3 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 8.09 g |
| Fibres | 8 | 2 | 10.5 g |
| Total | ≈ 1788.2 kJ | ≈ 427.7 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Faites bouillir les graines entières de cumin pour obtenir une infusion digestive.
Parsemez vos chapelures de quelques graines de cumin pour décorées et parfumées vos viandes panées.
Idées recettes
Flan de carottes au cumin
Houmous
Sablés apéritif
Chili classique
Samossas à la viande
Tajine de légumes
Mojo picón rouge
Chili con carne
Tajine de veau carottes et pommes de terre
Curry de pois chiches au lait de coco
Baingan bharta ou caviar d'aubergine
Toutes les recettes du site contenant du cumin
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| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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