Fraise
La fraise en cuisine
La fraise est le fruit sucré ou acidulé du fraisier. Les fraises sont principalement rouges, de forme ovoïde plus ou moins arrondies et se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs.
Ce sont de faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Les akènes sont de couleur verte à brune et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.
Les fraises, peu caloriques, sont consommées le plus souvent nature avec du sucre ou de la crème chantilly. Elles sont très utilisées en pâtisserie, dans les confitures, dans les yaourts, dans les crèmes glacées ou les sorbets.
Fragiles et délicates, les fraises sont principalement vendues en barquette.
La fraise est le fruit sucré ou acidulé du fraisier. Les fraises sont principalement rouges, de forme ovoïde plus ou moins arrondies et se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs.
Ce sont de faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Les akènes sont de couleur verte à brune et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.
Les fraises, peu caloriques, sont consommées le plus souvent nature avec du sucre ou de la crème chantilly. Elles sont très utilisées en pâtisserie, dans les confitures, dans les yaourts, dans les crèmes glacées ou les sorbets.
Fragiles et délicates, les fraises sont principalement vendues en barquette.
| Fraise | |
| Nom scientifique | Fragaria |
| Famille | Rosaceae |
| Saison | Mai à juillet |
| Variétés cultivées | ≈ 600 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 0,75 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 4,06 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0,26 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 25,3 kcal ou ≈ 105,9 kJ |
| Conservation | 48 h |
| Congélation | Non |
| Prix au kilo | ≈ 8 € |
| Poids d'une fraise | ≈ 10 g |
| Quantité par personne | 150 g |
| Pourcentage de déchet | 10 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Production mondiale | ≈ 5 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Etats-Unis d'Amérique |
Histoire de la fraise
La fraise (Fragaria vesca) doit son nom à sa « fragrance » c'est à dire à son parfum. La fraise pousse à l’état sauvage depuis très longtemps dans presque toutes les régions du monde (Amérique, Asie, Europe). En France, ce n'est qu'au moyen âge que les fraises des bois apparaissent dans les potagers.
Au 14ème siècle des milliers de fraisiers dont les fruits étaient petits et très parfumés sont plantés dans le jardin du Louvre. Au 16ème siècle arrivent d'Amérique des fraises très rouges de gros calibre.
Aujourd'hui, différentes variétés de fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises (Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val-de-Loire, Bretagne).
Principales variétés de fraises
Il existe plus de 600 variétés de fraises dans le monde.
En France, on cultive principalement la gariguette, rouge orangé à rouge vif, de forme légèrement allongée, aromatique, sucrée et acidulée.
La mara des bois est une variété à chair tendre, de forme conique et de couleur rouge foncé. Son gout est proche de celui de la fraise des bois, peu acide, très parfumée et très aromatique.
La ciflorette est de taille moyenne et de forme allongée, elle a une peau rouge à orangé, brillante et son parfum est soutenu.
La charlotte est plutôt grosse (15 g), de couleur rouge vif brillant et en forme de cœur. Sa chair parfumée est ferme, sucrée, au bon gout de fraise des bois.
La reine des Vallées est une petite fraise (7 g) conique, rouge foncé et très parfumée.
Comment choisir les fraises ?
Les fraises principalement vendues en barquette peuvent être choisies en fonction de leur aspect brillant et de leur arôme. Choisissez les variétés de saison, attention elles ne se conservent pas longtemps.
Comment conserver les fraises ?
Dégustez les fraises le plus tôt possible après l'achat. On peut cependant les conserver entières, non équeutées, dans leur barquette au maximum 48 heures au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster.
Comment congeler les fraises ?
Evitez la congélation, faites plutôt des confitures.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer les fraises ?
Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index.
Comment cuisiner les fraises ?
Les fraises doivent être cuites à 105 °C, 10 à 15 minutes pour un coulis et 30 minutes pour une confiture.
Avec quoi associer les fraises ?
Les fraises s'associent bien avec du fromage blanc, de la vanille ou des feuilles de menthe.
Les fraises pour bébé
Bébé pourra apprécier le gout de la fraise dans les compotes dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la fraise
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fraises (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.
Idées recettes
Charlotte aux fraises
Milk-shake à la fraise
Confiture de fraises
Tartelettes aux fraises et mascarpone
Crème de mascarpone à la fraise
Panna cotta aux fraises et au miel
Mousse de fraises au mascarpone
Toutes les recettes du site contenant des fraises
Je veux voir toutes les recettes à base de fraises.
La fraise (Fragaria vesca) doit son nom à sa « fragrance » c'est à dire à son parfum. La fraise pousse à l’état sauvage depuis très longtemps dans presque toutes les régions du monde (Amérique, Asie, Europe). En France, ce n'est qu'au moyen âge que les fraises des bois apparaissent dans les potagers.
Au 14ème siècle des milliers de fraisiers dont les fruits étaient petits et très parfumés sont plantés dans le jardin du Louvre. Au 16ème siècle arrivent d'Amérique des fraises très rouges de gros calibre.
Aujourd'hui, différentes variétés de fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises (Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val-de-Loire, Bretagne).
Principales variétés de fraises
Il existe plus de 600 variétés de fraises dans le monde.
En France, on cultive principalement la gariguette, rouge orangé à rouge vif, de forme légèrement allongée, aromatique, sucrée et acidulée.
La mara des bois est une variété à chair tendre, de forme conique et de couleur rouge foncé. Son gout est proche de celui de la fraise des bois, peu acide, très parfumée et très aromatique.
La ciflorette est de taille moyenne et de forme allongée, elle a une peau rouge à orangé, brillante et son parfum est soutenu.
La charlotte est plutôt grosse (15 g), de couleur rouge vif brillant et en forme de cœur. Sa chair parfumée est ferme, sucrée, au bon gout de fraise des bois.
La reine des Vallées est une petite fraise (7 g) conique, rouge foncé et très parfumée.
Comment choisir les fraises ?
Les fraises principalement vendues en barquette peuvent être choisies en fonction de leur aspect brillant et de leur arôme. Choisissez les variétés de saison, attention elles ne se conservent pas longtemps.
Comment conserver les fraises ?
Dégustez les fraises le plus tôt possible après l'achat. On peut cependant les conserver entières, non équeutées, dans leur barquette au maximum 48 heures au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster.
Comment congeler les fraises ?
Evitez la congélation, faites plutôt des confitures.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer les fraises ?
Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index.
Comment cuisiner les fraises ?
Les fraises doivent être cuites à 105 °C, 10 à 15 minutes pour un coulis et 30 minutes pour une confiture.
Avec quoi associer les fraises ?
Les fraises s'associent bien avec du fromage blanc, de la vanille ou des feuilles de menthe.
Les fraises pour bébé
Bébé pourra apprécier le gout de la fraise dans les compotes dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la fraise
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fraises (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Fraise |
| Protéines | 17 | 4 | 0.75 g |
| Glucides | 17 | 4 | 4.06 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.26 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 91.6 g |
| Fibres | 8 | 2 | 1.87 g |
| Total | ≈ 25.3 kJ | ≈ 105.9 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.
Idées recettes
Charlotte aux fraises
Milk-shake à la fraise
Confiture de fraises
Tartelettes aux fraises et mascarpone
Crème de mascarpone à la fraise
Panna cotta aux fraises et au miel
Mousse de fraises au mascarpone
Toutes les recettes du site contenant des fraises
Je veux voir toutes les recettes à base de fraises.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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