Fraise

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fraise
La fraise en cuisine

La fraise est le fruit sucré ou acidulé du fraisier. Les fraises sont principalement rouges, de forme ovoïde plus ou moins arrondies et se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs.
Ce sont de faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Les akènes sont de couleur verte à brune et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.
Les fraises, peu caloriques, sont consommées le plus souvent nature avec du sucre ou de la crème chantilly. Elles sont très utilisées en pâtisserie, dans les confitures, dans les yaourts, dans les crèmes glacées ou les sorbets.
Fragiles et délicates, les fraises sont principalement vendues en barquette.

Fraise
 
Nom scientifiqueFragaria
FamilleRosaceae
SaisonMai à juillet
Variétés cultivées≈ 600
Protéines (pour 100 g)≈ 0,75 g
Glucides (pour 100 g)≈ 4,06 g
Lipides (pour 100 g)≈ 0,26 g
Apport énergétique (100 g)≈ 25,3 kcal ou ≈ 105,9 kJ
Conservation48 h
CongélationNon
Prix au kilo≈ 8 €
Poids d'une fraise≈ 10 g
Quantité par personne150 g
Pourcentage de déchet10 %
Consommation pour bébéA partir de 6 mois
Production mondiale≈ 5 millions de tonnes
par an
Principal producteurEtats-Unis d'Amérique
Histoire de la fraise

La fraise (Fragaria vesca) doit son nom à sa « fragrance » c'est à dire à son parfum. La fraise pousse à l’état sauvage depuis très longtemps dans presque toutes les régions du monde (Amérique, Asie, Europe). En France, ce n'est qu'au moyen âge que les fraises des bois apparaissent dans les potagers.
Au 14ème siècle des milliers de fraisiers dont les fruits étaient petits et très parfumés sont plantés dans le jardin du Louvre. Au 16ème siècle arrivent d'Amérique des fraises très rouges de gros calibre.
Aujourd'hui, différentes variétés de fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises (Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val-de-Loire, Bretagne).

Principales variétés de fraises

Il existe plus de 600 variétés de fraises dans le monde.
En France, on cultive principalement la gariguette, rouge orangé à rouge vif, de forme légèrement allongée, aromatique, sucrée et acidulée.
La mara des bois est une variété à chair tendre, de forme conique et de couleur rouge foncé. Son gout est proche de celui de la fraise des bois, peu acide, très parfumée et très aromatique.
La ciflorette est de taille moyenne et de forme allongée, elle a une peau rouge à orangé, brillante et son parfum est soutenu.
La charlotte est plutôt grosse (15 g), de couleur rouge vif brillant et en forme de cœur. Sa chair parfumée est ferme, sucrée, au bon gout de fraise des bois.
La reine des Vallées est une petite fraise (7 g) conique, rouge foncé et très parfumée.

Comment choisir les fraises ?

Les fraises principalement vendues en barquette peuvent être choisies en fonction de leur aspect brillant et de leur arôme. Choisissez les variétés de saison, attention elles ne se conservent pas longtemps.

Comment conserver les fraises ?

Dégustez les fraises le plus tôt possible après l'achat. On peut cependant les conserver entières, non équeutées, dans leur barquette au maximum 48 heures au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster.

Comment congeler les fraises ?

Evitez la congélation, faites plutôt des confitures.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer les fraises ?

Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index.

Comment cuisiner les fraises ?

Les fraises doivent être cuites à 105 °C, 10 à 15 minutes pour un coulis et 30 minutes pour une confiture.

Avec quoi associer les fraises ?

Les fraises s'associent bien avec du fromage blanc, de la vanille ou des feuilles de menthe.

Les fraises pour bébé

Bébé pourra apprécier le gout de la fraise dans les compotes dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la fraise

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fraises (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de moléculesEquivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Fraise
Protéines1740.75 g
Glucides1744.06 g
Lipides3790.26 g
Alcool2970 g
Eau0091.6 g
Fibres821.87 g
Total≈ 25.3 kJ≈ 105.9 kcal100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.

Idées recettes

Milk-shake à la fraise
Confiture de fraises
Tartelettes aux fraises et mascarpone
Crème de mascarpone à la fraise
Panna cotta aux fraises et au miel
Mousse de fraises au mascarpone

Toutes les recettes du site contenant des fraises

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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits
Poids des légumes
Contenance cuillère à café
Contenance cuillère à soupe
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POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail 90 g Endive 150 g
Ail (1 gousse) 7 g Fenouil 250 g
Artichaut 280 g Laitue 300 g
Aubergine 300 g Navet 200 g
Betterave 300 g Oignon 90 g
Brocoli 250 g Oignon grelot 10 g
Carotte 125 g Patate douce 300 g
Cèleri-branche 400 g Poireau 150 g
Cèleri-rave 780 g Poivron 200 g
Chou-fleur 1200 g Pomme de terre 160 g
Concombre 350 g Radis 7 g
Courgette 225 g Tomate 120 g
Courgette ronde 200 g Tomate cerise 18 g
Echalote 50 g
POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot 45 g Melon 500 g
Ananas 900 g Noix 10 g
Avocat 225 g Nectarine 115 g
Banane 130 g Olive 2,6 g
Citron jaune 120 g Orange 200 g
Citron vert 100 g Pamplemousse 400 g
Clémentine 70 g Pêche 150 g
Coing 250 g Poire 170 g
Datte 7 g Pomme 180 g
Figue 50 g Prune reine Claude 30 g
Fraise 15 g Raisin 3 g
Kiwi 100 g Raisin sec 2 g
Mangue 400 g Tomate 120 g
Calorie en cuisine
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.