Fromage blanc
Le fromage blanc en cuisine
Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, non affiné, de consistance crémeuse qui se consomme nature, salé ou sucré. Les fromages blancs se caractérisent par un fort taux d'humidité, une texture molle, granuleuse ou lisse et par une blancheur éclatante. Leur saveur est douce et légèrement acidulée.
Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur. N'étant pas affinés, les fromages blancs doivent être conservés au froid.
Comparés au lait, ils sont moins riches en lactose et donc plus digestes.
L’élaboration de chaque fromage blanc varie en fonction de son lait (entier, écrémé ou demi-écrémé) et c’est ainsi qu’on pourra déterminer sa quantité de matières grasses.
Suivant le traitement du caillé (égouttage, centrifugation, fouettage, addition de crème...), on obtient les différents types de fromages frais (fromage blanc, faisselle, petit-suisse, brousse, ricotta, feta, mascarpone, etc.).
Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, non affiné, de consistance crémeuse qui se consomme nature, salé ou sucré. Les fromages blancs se caractérisent par un fort taux d'humidité, une texture molle, granuleuse ou lisse et par une blancheur éclatante. Leur saveur est douce et légèrement acidulée.
Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur. N'étant pas affinés, les fromages blancs doivent être conservés au froid.
Comparés au lait, ils sont moins riches en lactose et donc plus digestes.
L’élaboration de chaque fromage blanc varie en fonction de son lait (entier, écrémé ou demi-écrémé) et c’est ainsi qu’on pourra déterminer sa quantité de matières grasses.
Suivant le traitement du caillé (égouttage, centrifugation, fouettage, addition de crème...), on obtient les différents types de fromages frais (fromage blanc, faisselle, petit-suisse, brousse, ricotta, feta, mascarpone, etc.).
| Fromage blanc | |
| Saison | Toute l'année |
| Familles | 8 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 7.6 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 3.2 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 3.2 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 72 kcal ou ≈ 301 kJ |
| Conservation | 15 jours |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 2,2 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 4 € |
| Quantité par personne | 125 g |
| Pourcentage de déchet | 0 % |
| Consommation par français | ≈ 24 kg par an |
| Consommation pour bébé | A partir de 7 mois |
| Production mondiale de fromage | ≈ 22 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Etats-Unis d'Amérique |
Histoire du fromage blanc
La coagulation spontanée du lait exposé à l'air ambiant, produite par les microorganismes, est utilisée depuis des millénaires. On a retrouvé des tessons de poterie percée de trous (pour l’égouttage) datant de 6000 ans avant J-C.
Au Moyen-Âge, on faisait égoutter le fromage caillé dans des petits paniers de jonc, d’où son nom de « jonchée ».
L'encyclopédie de Diderot et d'Alembert (1751-1772), distingue deux catégories de fromage. Un fromage blanc sans matière grasse, qualifié de « grossier », peu lié et très disposé à aigrir et un fromage blanc moelleux, gras, délicats et peu sujet à aigrir.
Jusqu'en 1850, la production de fromage est exclusivement fermière. Pour être consommé hors de la saison de forte production laitière, il fallut développer des techniques de concentration des matières sèches donnant des fromages secs de plus longue conservation. Ce n'est qu'à partir du milieu du 19ème siècle que les exploitations agricoles se spécialisent dans la production fromagère pour faire du fromage un produit commercial.
Comment choisir le fromage blanc ?
Le fromage blanc 0% est un produit dont on a enlevé toute matière grasse par rapport à un fromage classique. Il ne contient donc aucun lipide.
Si vous souhaitez un produit plus onctueux, préférez le fromage blanc lisse.
Comment conserver le fromage blanc ?
Ne pas dépasser la date de péremption indiquée sur l'emballage. S'il n'y en a pas, conservez votre fromage blanc pendant maximum deux semaines. Une fois ouvert, ne le gardez pas plus de 5 jours.
Les familles de fromage
Le grand nombre de variétés de fromages est réparti en 8 familles établies essentiellement selon la texture de la pâte du fromage.
Les 8 familles sont :
- les fromages frais ou blancs
- les fromages à pâtes molles et à croute fleurie
- les fromages à pâtes molles et à croute lavée
- les fromages à pâtes pressées non cuites
- les fromages à pâtes persillées
- les fromages à pâtes pressées cuites
- les fromages de chèvre et les fromages dits fondus
Comment congeler le fromage blanc ?
La congélation peut altérer les qualités gustatives et la texture du fromage.
La congélation du fromage frais n’est pas conseillée car sa texture devient liquide et grumeleuse à la décongélation.
Si vous souhaitez tout de même congeler du fromage blanc, congelez-le dans son pot d’origine et ne tardez pas à l'utiliser (2 mois maximum).
Après la décongélation, (utilisez le fromage blanc décongelé pour cuisiner un gâteau), il faudra le fouettez un peu pour lui redonner sa texture.
Ne gardez pas trop longtemps vos fromages au congélateur.
Pour décongeler le fromage, laissez-le dans son emballage et placez-le dans la partie basse du réfrigérateur la veille au soir pour le consommer le lendemain. Ne le décongelez pas à température ambiante, afin d'éviter une prolifération de bactéries.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le fromage blanc ?
Le fromage blanc peut être simplement versé dans la préparation culinaire ou dans un bol et servir d'accompagnement pour des céréales, des mueslis, en apéritif, etc.
Comment cuisiner le fromage blanc ?
Le fromage blanc permet de nombreuses utilisations, mais on le cuisine surtout dans les desserts (tartes, gâteaux, verrines sucrées, smoothies, mousses, etc.).
Dans les plats salés, il sert de sauce légère et fraiche avec les crudités ou le saumon.
Avec quoi associer le fromage blanc ?
Le fromage blanc est apprécié avec les pommes de terre, la ciboulette, les concombres, le poisson, le jus de citron, les herbes, le gruyère, le parmesan, les fruits, etc.
Le fromage blanc pour bébé
Dès 7 mois vous pouvez faire gouter à bébé les produits laitiers, comme le fromage blanc, le yaourt et le fromage. Vous pouvez donc faire une sauce au fromage pour ajouter aux légumes ou aux pâtes.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le fromage blanc (0 %)
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fromage blanc (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Au petit-déjeuner, servez du fromage blanc en accompagnement des fruits, des confitures ou des céréales.
Ce que l’on appelle le « petit lait », c’est l’eau qui se trouve à la surface des fromages blancs. Cette « eau » est extrêmement riche en calcium, en lactose, en protéines et en vitamines du groupe B.
Idées recettes
Cake salé chorizo fromage
Crème de saumon
Blancs de poulet
Toasts à la marmelade aigre-douce
Gâteau à la mousse de fromage blanc
Gâteau moelleux au fromage blanc
Toutes les recettes du site contenant du fromage blanc
Je veux voir toutes les recettes à base de fromage blanc.
La coagulation spontanée du lait exposé à l'air ambiant, produite par les microorganismes, est utilisée depuis des millénaires. On a retrouvé des tessons de poterie percée de trous (pour l’égouttage) datant de 6000 ans avant J-C.
Au Moyen-Âge, on faisait égoutter le fromage caillé dans des petits paniers de jonc, d’où son nom de « jonchée ».
L'encyclopédie de Diderot et d'Alembert (1751-1772), distingue deux catégories de fromage. Un fromage blanc sans matière grasse, qualifié de « grossier », peu lié et très disposé à aigrir et un fromage blanc moelleux, gras, délicats et peu sujet à aigrir.
Jusqu'en 1850, la production de fromage est exclusivement fermière. Pour être consommé hors de la saison de forte production laitière, il fallut développer des techniques de concentration des matières sèches donnant des fromages secs de plus longue conservation. Ce n'est qu'à partir du milieu du 19ème siècle que les exploitations agricoles se spécialisent dans la production fromagère pour faire du fromage un produit commercial.
Comment choisir le fromage blanc ?
Le fromage blanc 0% est un produit dont on a enlevé toute matière grasse par rapport à un fromage classique. Il ne contient donc aucun lipide.
Si vous souhaitez un produit plus onctueux, préférez le fromage blanc lisse.
Comment conserver le fromage blanc ?
Ne pas dépasser la date de péremption indiquée sur l'emballage. S'il n'y en a pas, conservez votre fromage blanc pendant maximum deux semaines. Une fois ouvert, ne le gardez pas plus de 5 jours.
Les familles de fromage
Le grand nombre de variétés de fromages est réparti en 8 familles établies essentiellement selon la texture de la pâte du fromage.
Les 8 familles sont :
- les fromages frais ou blancs
- les fromages à pâtes molles et à croute fleurie
- les fromages à pâtes molles et à croute lavée
- les fromages à pâtes pressées non cuites
- les fromages à pâtes persillées
- les fromages à pâtes pressées cuites
- les fromages de chèvre et les fromages dits fondus
Comment congeler le fromage blanc ?
La congélation peut altérer les qualités gustatives et la texture du fromage.
La congélation du fromage frais n’est pas conseillée car sa texture devient liquide et grumeleuse à la décongélation.
Si vous souhaitez tout de même congeler du fromage blanc, congelez-le dans son pot d’origine et ne tardez pas à l'utiliser (2 mois maximum).
Après la décongélation, (utilisez le fromage blanc décongelé pour cuisiner un gâteau), il faudra le fouettez un peu pour lui redonner sa texture.
Ne gardez pas trop longtemps vos fromages au congélateur.
Pour décongeler le fromage, laissez-le dans son emballage et placez-le dans la partie basse du réfrigérateur la veille au soir pour le consommer le lendemain. Ne le décongelez pas à température ambiante, afin d'éviter une prolifération de bactéries.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le fromage blanc ?
Le fromage blanc peut être simplement versé dans la préparation culinaire ou dans un bol et servir d'accompagnement pour des céréales, des mueslis, en apéritif, etc.
Comment cuisiner le fromage blanc ?
Le fromage blanc permet de nombreuses utilisations, mais on le cuisine surtout dans les desserts (tartes, gâteaux, verrines sucrées, smoothies, mousses, etc.).
Dans les plats salés, il sert de sauce légère et fraiche avec les crudités ou le saumon.
Avec quoi associer le fromage blanc ?
Le fromage blanc est apprécié avec les pommes de terre, la ciboulette, les concombres, le poisson, le jus de citron, les herbes, le gruyère, le parmesan, les fruits, etc.
Le fromage blanc pour bébé
Dès 7 mois vous pouvez faire gouter à bébé les produits laitiers, comme le fromage blanc, le yaourt et le fromage. Vous pouvez donc faire une sauce au fromage pour ajouter aux légumes ou aux pâtes.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le fromage blanc (0 %)
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fromage blanc (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Fromage blanc (0 %) |
| Protéines | 17 | 4 | 7.6 g |
| Glucides | 17 | 4 | 3.2 g |
| Lipides | 37 | 9 | 3.2 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 85 g |
| Fibres | 8 | 2 | 0 g |
| Total | ≈ 301 kJ | ≈ 72 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Au petit-déjeuner, servez du fromage blanc en accompagnement des fruits, des confitures ou des céréales.
Ce que l’on appelle le « petit lait », c’est l’eau qui se trouve à la surface des fromages blancs. Cette « eau » est extrêmement riche en calcium, en lactose, en protéines et en vitamines du groupe B.
Idées recettes
Cake salé chorizo fromage
Crème de saumon
Blancs de poulet
Toasts à la marmelade aigre-douce
Gâteau à la mousse de fromage blanc
Gâteau moelleux au fromage blanc
Toutes les recettes du site contenant du fromage blanc
Je veux voir toutes les recettes à base de fromage blanc.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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