Gingembre
Le gingembre en cuisine
Le gingembre (originaire d'Inde) est une plante vivace tropicale qui signifie (dérivé du sanskrit), « en forme de bois de cerf ».
Le gingembre est utilisé en cuisine pour ses racines au parfum citronné donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome (jeune racine) de gingembre s’utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur.
L'impression de feu (pseudo-chaleur) lors de la consommation de gingembre est due à la présence de molécules au gout piquant (shogaol, paradol et zingérone).
Le gingembre sec, en poudre, est utilisé en Occident dans la confection du pain d'épices, des cakes et des puddings. Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient que l'on met dans différents mélanges d'épices et sauces, comme le masala (crêpe à base de farine) ou le vindaloo (mélange gingembre, ail, vinaigre). Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.
L'huile essentielle de gingembre est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des rhizomes (50 kg de rhizomes pour obtenir 1 kg d'huile essentielle).
Le gingembre (originaire d'Inde) est une plante vivace tropicale qui signifie (dérivé du sanskrit), « en forme de bois de cerf ».
Le gingembre est utilisé en cuisine pour ses racines au parfum citronné donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome (jeune racine) de gingembre s’utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur.
L'impression de feu (pseudo-chaleur) lors de la consommation de gingembre est due à la présence de molécules au gout piquant (shogaol, paradol et zingérone).
Le gingembre sec, en poudre, est utilisé en Occident dans la confection du pain d'épices, des cakes et des puddings. Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient que l'on met dans différents mélanges d'épices et sauces, comme le masala (crêpe à base de farine) ou le vindaloo (mélange gingembre, ail, vinaigre). Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.
L'huile essentielle de gingembre est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des rhizomes (50 kg de rhizomes pour obtenir 1 kg d'huile essentielle).
| Le gingembre | |
| Nom scientifique | Zingiber |
| Famille | Zingiberaceae |
| Saison | Toute l'année |
| Variétés cultivées | ≈ 2 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 8,98 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 57,5 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 4,24 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 332,3 kcal ou ≈ 1389,3 kJ |
| Conservation | 3 semaines |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 7 € |
| Prix au kilo (précoupé) | ≈ 30 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 17 € |
| Pourcentage de déchet | 20 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 12 mois |
| Production mondiale | ≈ 1,5 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Inde |
Histoire du gingembre
Le gingembre était dénommé zenj par les marchands arabes qui allaient chercher le gingembre en Afrique. Ce mot désignait aussi les habitants de la côte Est de l'Afrique « Zanzibar ».
A la fin du Moyen Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. A l'époque de la traite des noirs, les propriétés aphrodisiaques du gingembre ont poussé les Portugais à intensifier sa culture en Afrique orientale afin d'en nourrir tous les esclaves mâles. Plus les femmes enfantaient plus les vendeurs d'esclaves en espéraient de futurs bénéfices.
Aujourd'hui, frais ou en poudre, le gingembre imprègne de sa saveur chaude et légèrement relevée les cuisines indiennes et asiatiques.
En France, à Jarnac, dans le département de la Charente, on produit une liqueur de gingembre dénommée Domaine de Canton Ginger Liqueur.
Comment choisir le gingembre ?
Le fait que le gingembre soit toujours reproduit par voie asexuée explique le très petit nombre de variétés (Le gingembre blanc et le gingembre jaune).
Le gingembre est commercialisé frais, séché ou en conserve. A l'achat du gingembre frais, choisissez une racine bien ferme et non ratatinée, d'une couleur brun clair. Sa chair doit être jaune pâle, juteuse et très odorante.
Achetez-le en petites quantités afin qu’il conserve tout son parfum.
Comment conserver le gingembre ?
Le gingembre se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui.
Une fois entamé, le gingembre sera protégé avec du film étirable, sinon versez 1 cm de vinaigre blanc dans un bocal, puis déposez le gingembre entamé et conservez au réfrigérateur.
Comment congeler le gingembre ?
Vous pouvez congeler du gingembre qui a été utilisé une fois et qui présente une partie ouverte parce qu'il a été coupé. Assurez-vous qu'il soit propre et sec, sinon essuyez-le délicatement. Enveloppez séparément les morceaux de gingembre dans du film plastique. Mettez les morceaux dans un sac de congélation, expulsez l'air contenu dans le sac, fermez-le et mettez le sac au congélateur.
Pour l'utiliser, laissez-le décongeler afin de le cuisiner une seule fois. Si vous préparez un plat sauté vous pouvez avec un couteau effilé, couper le gingembre avant même qu'il décongèle.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le gingembre ?
Il est difficile de peler cette racine biscornue. Raclez la surface du gingembre avec une cuillère permet d'enlever la peau, mais pas la chair. La peau toute fine s’ôte très facilement. Ensuite, on le râpe finement ou on le coupe, éventuellement en julienne.
Comment cuisiner le gingembre ?
Cet ingrédient à la saveur brulante fait partie du mélange 4-épices.
Le gingembre est utilisé pour les pâtés et les préparations à base de porc.
Vous pouvez le cuisiner coupé en lamelles, il se mêle aux légumes et rehausse les légumes d’hiver un peu sucrés comme les patates douces ou le potiron. Si vous aimez son gout ajoutez-le dans les soupes ou des recettes plus exotiques.
Dans des papillotes de poisson, quelques lamelles de gingembre frais pourront remplacer le citron.
Avec quoi associer le gingembre ?
Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, la pomme, le poulet et la carotte.
Traditionnellement en Asie, on l'associe à l’ail.
Le gingembre pour bébé
Dès 12 mois, vous pouvez faire goutter à bébé une compote de poire avec une pointe de couteau de gingembre en poudre, il découvrira une nouvelle saveur délicate.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le gingembre
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de gingembre (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Dans la cuisine japonaise, on utilise le gingembre mariné dans du vinaigre de riz (le gari). Il est utilisé pour rafraichir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushis.
Emincez le gingembre avec de l’ail et de la citronnelle fraiche, puis faites revenir à la poêle pour une recette thaï à base de légumes.
Idées recettes
Bricks au poulet épicé
Pain d'épices
Curry de lentilles corail
Poulet sauce tikka masala
Poulet tikka masala
Potage thaïlandais au poulet et au lait de coco
Toutes les recettes du site contenant le gingembre
Je veux voir toutes les recettes à base de gingembre.
Le gingembre était dénommé zenj par les marchands arabes qui allaient chercher le gingembre en Afrique. Ce mot désignait aussi les habitants de la côte Est de l'Afrique « Zanzibar ».
A la fin du Moyen Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. A l'époque de la traite des noirs, les propriétés aphrodisiaques du gingembre ont poussé les Portugais à intensifier sa culture en Afrique orientale afin d'en nourrir tous les esclaves mâles. Plus les femmes enfantaient plus les vendeurs d'esclaves en espéraient de futurs bénéfices.
Aujourd'hui, frais ou en poudre, le gingembre imprègne de sa saveur chaude et légèrement relevée les cuisines indiennes et asiatiques.
En France, à Jarnac, dans le département de la Charente, on produit une liqueur de gingembre dénommée Domaine de Canton Ginger Liqueur.
Comment choisir le gingembre ?
Le fait que le gingembre soit toujours reproduit par voie asexuée explique le très petit nombre de variétés (Le gingembre blanc et le gingembre jaune).
Le gingembre est commercialisé frais, séché ou en conserve. A l'achat du gingembre frais, choisissez une racine bien ferme et non ratatinée, d'une couleur brun clair. Sa chair doit être jaune pâle, juteuse et très odorante.
Achetez-le en petites quantités afin qu’il conserve tout son parfum.
Comment conserver le gingembre ?
Le gingembre se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui.
Une fois entamé, le gingembre sera protégé avec du film étirable, sinon versez 1 cm de vinaigre blanc dans un bocal, puis déposez le gingembre entamé et conservez au réfrigérateur.
Comment congeler le gingembre ?
Vous pouvez congeler du gingembre qui a été utilisé une fois et qui présente une partie ouverte parce qu'il a été coupé. Assurez-vous qu'il soit propre et sec, sinon essuyez-le délicatement. Enveloppez séparément les morceaux de gingembre dans du film plastique. Mettez les morceaux dans un sac de congélation, expulsez l'air contenu dans le sac, fermez-le et mettez le sac au congélateur.
Pour l'utiliser, laissez-le décongeler afin de le cuisiner une seule fois. Si vous préparez un plat sauté vous pouvez avec un couteau effilé, couper le gingembre avant même qu'il décongèle.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le gingembre ?
Il est difficile de peler cette racine biscornue. Raclez la surface du gingembre avec une cuillère permet d'enlever la peau, mais pas la chair. La peau toute fine s’ôte très facilement. Ensuite, on le râpe finement ou on le coupe, éventuellement en julienne.
Comment cuisiner le gingembre ?
Cet ingrédient à la saveur brulante fait partie du mélange 4-épices.
Le gingembre est utilisé pour les pâtés et les préparations à base de porc.
Vous pouvez le cuisiner coupé en lamelles, il se mêle aux légumes et rehausse les légumes d’hiver un peu sucrés comme les patates douces ou le potiron. Si vous aimez son gout ajoutez-le dans les soupes ou des recettes plus exotiques.
Dans des papillotes de poisson, quelques lamelles de gingembre frais pourront remplacer le citron.
Avec quoi associer le gingembre ?
Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, la pomme, le poulet et la carotte.
Traditionnellement en Asie, on l'associe à l’ail.
Le gingembre pour bébé
Dès 12 mois, vous pouvez faire goutter à bébé une compote de poire avec une pointe de couteau de gingembre en poudre, il découvrira une nouvelle saveur délicate.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le gingembre
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de gingembre (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Gingembre |
| Protéines | 17 | 4 | 8.98 g |
| Glucides | 17 | 4 | 57.5 g |
| Lipides | 37 | 9 | 4.24 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 9.94 g |
| Fibres | 8 | 2 | 14.1 g |
| Total | ≈ 1389.3 kJ | ≈ 332.3 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Dans la cuisine japonaise, on utilise le gingembre mariné dans du vinaigre de riz (le gari). Il est utilisé pour rafraichir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushis.
Emincez le gingembre avec de l’ail et de la citronnelle fraiche, puis faites revenir à la poêle pour une recette thaï à base de légumes.
Idées recettes
Bricks au poulet épicé
Pain d'épices
Curry de lentilles corail
Poulet sauce tikka masala
Poulet tikka masala
Potage thaïlandais au poulet et au lait de coco
Toutes les recettes du site contenant le gingembre
Je veux voir toutes les recettes à base de gingembre.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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