Herbes de Provence

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les herbes de Provence
Herbes de Provence en cuisine

Les herbes de Provence sont des plantes vivaces aromatiques, fraiches ou séchées, originaires de Provence et globalement des régions méditerranéennes.
Parmi les herbes de Provence on trouve le basilic, le romarin, l'origan, la sarriette, le cerfeuil, le thym, l'estragon, le laurier-sauce, le serpolet, la marjolaine, la livèche et la sauge, elles ont la particularité de garder, une fois séchées, tout leur pouvoir aromatique.
Certaines entrent dans la composition du bouquet garni, ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne.
Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragouts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates.
La production des « Herbes de Provence Label Rouge » est composée de 27 % de romarin, 27 % d'origan, 27 % de sarriette, 19 % de thym.
Herbes de Provence
 
Nom scientifiqueHerbes de Provence
Lieu d'origineProvence, pays d'Europe centrale et orientale, Maghreb et Chine
SaisonToute l'année
IngrédientsRomarin, origan, sarriette, thym, basilic, serpolet, marjolaine, cerfeuil, estragon, livèche, sauge, laurier sauce, fenouil
Protéines (pour 100 g)≈ 2,91 g
Glucides (pour 100 g)≈ 16,32 g
Lipides (pour 100 g)≈ 6,88 g
Apport énergétique (100 g)≈ 42,4 kcal ou ≈ 177,5 kJ
Conservation2 ans (séchées)
Prix au kilo≈ 55 €
Prix au kilo (bio)≈ 90 €
Consommation pour bébéA partir de 6 mois
Histoire des herbes de Provence

Seulement 10% des herbes de Provence sèches vendues en France sont produites en France alors que le mélange d'herbes de Provence, aujourd'hui universel, a été inventé par Gilbert Ducros (1928 − 2007) quand il allait les cueillir dans la garrigue.

Comment choisir les herbes de Provence ?

Pour une bonne qualité de vos herbes de Provence, optez pour une provenance française plutôt qu'étrangère. Elles doivent avoir une forte puissance aromatique et une couleur vert franc qui témoigne du soin apporté à la culture et au séchage des plantes.
N'hésitez pas à secouer un peu le mélange d'herbes de Provence, et gardez les pots d'herbes de Provence qui contiennent le moins de tiges.

Comment conserver les herbes de Provence ?

Pour une meilleure conservation des saveurs, conservez les herbes de Provence dans le traditionnel flacon en verre avec opercule. De petite taille, il se range facilement et permet d'utiliser différentes variétés.
Les herbes de Provence se conservent très longtemps, plusieurs années.

Comment faire sécher les herbes de Provence fraiches ?

Une fois que vous avez rincé vos herbes aromatiques, formez de petits bouquets, maintenez-les par un lien et suspendez-les tête en bas, dans un endroit ventilé, plutôt chaud et sombre.
Les herbes devraient être sèches en deux semaines. Ensuite conservez-les dans un pot en verre, en branches ou effeuillées.
Vous pouvez aussi les sécher au four. Etalez les herbes aromatiques sur une plaque, et enfournez à basse température (40 à 50 °C) en laissant la porte du four entrouverte.
Les herbes sont sèches lorsqu’elles se cassent entre vos doigts.
Pour un séchage plus rapide, vous pouvez aussi les étaler entre 2 feuilles de papier absorbant et les faire sécher dans le four micro-ondes, à puissance maximale pendant 60 secondes. Si cela ne suffit pas, relancez le micro-ondes pour 30 secondes supplémentaires.

Comment faire ses herbes de Provence ?

Pour 100 g d’herbes de Provence, mélangez 50 g de sarriette sèche, 30 g d’origan séché, 10 g de thym séché, 10 g de romarin séché.
Mixez-les afin de ne pas avoir de morceaux piquants.
Conservez votre mélange dans un récipient opaque et hermétique afin de les consommez dans l’année.

Comment cuisiner les herbes de Provence ?

Les herbes de Provence sont traditionnellement utilisées pour les grillades de viandes, brochettes, poissons grillés.
Dans la cuisine de tous les jours vous pouvez, saupoudrer un gratin avant passage au four, les ajouter à un court-bouillon ou une marinade, parfumer les sauces tomate, relever les farces ou les viandes mijotées, etc.

Avec quoi associer les herbes de Provence ?

Les herbes de Provence ont la particularité de s'accorder avec un très grand nombre d'ingrédients et de saveurs et en particulier avec les volailles, poissons et légumes.

Les herbes de Provence pour bébé

Vous pouvez introduire les herbes aromatiques finement mixées dans les plats de bébé, après la phase de découverte des vrais gouts des aliments un par un. Dès que bébé aura gouté aux légumes séparemment au moins 4 fois.
Il faudra cependant cuire les herbes aromatiques jusqu'à l'âge de 10 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur l'ingrédient

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'herbes de Provence fraiches (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de moléculesEquivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
herbes de Provence
Protéines1742.91 g
Glucides1744.08 g
Lipides3790.77 g
Alcool2970 g
Eau0086 g
Fibres823.8 g
Total≈ 177.5 kJ≈ 42.4 kcal100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Ecrasez les herbes de Provence légèrement entre vos doigts pour sentir leur arome avant de les ajouter à votre cuisine.

Idées recettes

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Tapenade d'olives noires
Haricots cocos plats au thon
Tarte aux tomates cerises

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Calorie en cuisine
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot 45 g Melon 500 g
Ananas 900 g Noix 10 g
Avocat 225 g Nectarine 115 g
Banane 130 g Olive 2,6 g
Citron jaune 120 g Orange 200 g
Citron vert 100 g Pamplemousse 400 g
Clémentine 70 g Pêche 150 g
Coing 250 g Poire 170 g
Datte 7 g Pomme 180 g
Figue 50 g Prune reine Claude 30 g
Fraise 15 g Raisin 3 g
Kiwi 100 g Raisin sec 2 g
Mangue 400 g Tomate 120 g
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail 90 g Endive 150 g
Ail (1 gousse) 7 g Fenouil 250 g
Artichaut 280 g Laitue 300 g
Aubergine 300 g Navet 200 g
Betterave 300 g Oignon 90 g
Brocoli 250 g Oignon grelot 10 g
Carotte 125 g Patate douce 300 g
Cèleri-branche 400 g Poireau 150 g
Cèleri-rave 780 g Poivron 200 g
Chou-fleur 1200 g Pomme de terre 160 g
Concombre 350 g Radis 7 g
Courgette 225 g Tomate 120 g
Courgette ronde 200 g Tomate cerise 18 g
Echalote 50 g
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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