Herbes de Provence en cuisine

Les herbes de Provence sont des plantes vivaces aromatiques, fraiches ou séchées, originaires de Provence et globalement des régions méditerranéennes.
Parmi les herbes de Provence on trouve le basilic, le romarin, l'origan, la sarriette, le cerfeuil, le thym, l'estragon, le laurier-sauce, le serpolet, la marjolaine, la livèche et la sauge, elles ont la particularité de garder, une fois séchées, tout leur pouvoir aromatique.
Certaines entrent dans la composition du bouquet garni, ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne.
Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragouts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates.
La production des « Herbes de Provence Label Rouge » est composée de 27 % de romarin, 27 % d'origan, 27 % de sarriette, 19 % de thym.

Histoire des herbes de Provence

Seulement 10% des herbes de Provence sèches vendues en France sont produites en France alors que le mélange d'herbes de Provence, aujourd'hui universel, a été inventé par Gilbert Ducros (1928 − 2007) quand il allait les cueillir dans la garrigue.

Comment choisir les herbes de Provence ?

Pour une bonne qualité de vos herbes de Provence, optez pour une provenance française plutôt qu'étrangère. Elles doivent avoir une forte puissance aromatique et une couleur vert franc qui témoigne du soin apporté à la culture et au séchage des plantes.
N'hésitez pas à secouer un peu le mélange d'herbes de Provence, et gardez les pots d'herbes de Provence qui contiennent le moins de tiges.

Comment conserver les herbes de Provence ?

Pour une meilleure conservation des saveurs, conservez les herbes de Provence dans le traditionnel flacon en verre avec opercule. De petite taille, il se range facilement et permet d'utiliser différentes variétés.
Les herbes de Provence se conservent très longtemps, plusieurs années.

Comment faire sécher les herbes de Provence fraiches ?

Une fois que vous avez rincé vos herbes aromatiques, formez de petits bouquets, maintenez-les par un lien et suspendez-les tête en bas, dans un endroit ventilé, plutôt chaud et sombre.
Les herbes devraient être sèches en deux semaines. Ensuite conservez-les dans un pot en verre, en branches ou effeuillées.
Vous pouvez aussi les sécher au four. Etalez les herbes aromatiques sur une plaque, et enfournez à basse température (40 à 50 °C) en laissant la porte du four entrouverte.
Les herbes sont sèches lorsqu’elles se cassent entre vos doigts.
Pour un séchage plus rapide, vous pouvez aussi les étaler entre 2 feuilles de papier absorbant et les faire sécher dans le four micro-ondes, à puissance maximale pendant 60 secondes. Si cela ne suffit pas, relancez le micro-ondes pour 30 secondes supplémentaires.

Comment faire ses herbes de Provence ?

Pour 100 g d’herbes de Provence, mélangez 50 g de sarriette sèche, 30 g d’origan séché, 10 g de thym séché, 10 g de romarin séché.
Mixez-les afin de ne pas avoir de morceaux piquants.
Conservez votre mélange dans un récipient opaque et hermétique afin de les consommez dans l’année.

Comment cuisiner les herbes de Provence ?

Les herbes de Provence sont traditionnellement utilisées pour les grillades de viandes, brochettes, poissons grillés.
Dans la cuisine de tous les jours vous pouvez, saupoudrer un gratin avant passage au four, les ajouter à un court-bouillon ou une marinade, parfumer les sauces tomate, relever les farces ou les viandes mijotées, etc.

Avec quoi associer les herbes de Provence ?

Les herbes de Provence ont la particularité de s'accorder avec un très grand nombre d'ingrédients et de saveurs et en particulier avec les volailles, poissons et légumes.

Les herbes de Provence pour bébé

Vous pouvez introduire les herbes aromatiques finement mixées dans les plats de bébé, après la phase de découverte des vrais gouts des aliments un par un. Dès que bébé aura gouté aux légumes séparemment au moins 4 fois.
Il faudra cependant cuire les herbes aromatiques jusqu'à l'âge de 10 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur l'ingrédient

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'herbes de Provence fraiches (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules	Equivalence (pour 1 g * en kJ)	Equivalence (pour 1 g * en kcal)	herbes de Provence
Protéines	17	4	2.91 g
Glucides	17	4	4.08 g
Lipides	37	9	0.77 g
Alcool	29	7	0 g
Eau	0	0	86 g
Fibres	8	2	3.8 g
Total	≈ 177.5 kJ	≈ 42.4 kcal	100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Ecrasez les herbes de Provence légèrement entre vos doigts pour sentir leur arome avant de les ajouter à votre cuisine.

Idées recettes

Tarte aux légumes du soleil
Tapenade d'olives noires
Haricots cocos plats au thon
Tarte aux tomates cerises

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Calorie en cuisine

La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.

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