Jambon blanc
Le jambon blanc en cuisine
Apprécié par toute la famille, le jambon blanc fait partie des incontournables présents dans tous les frigos ou presque.
Le jambon blanc est l'appellation charcutière désignant la partie la plus charnue de la cuisse de porc. Il provient d'une cuisse de porc désossée, dénervée et parée, puis saumurée. Ensuite, elle est placée dans un moule rectangulaire hermétique et cuite plusieurs heures dans un bouillon aromatisé (genièvre, coriandre, clous de girofle, bouquet garni).
Le jambon blanc ou jambon de Paris est une pièce d'environ 5 kg. Les tranches, bardées de gras, sont le plus souvent rose clair quand des sels nitrités sont incorporés lors de sa transformation.
Il est proposé à la vente sous plusieurs dénominations commerciales : « traditionnel », « supérieur » et « au torchon ».
C'est l'ingrédient indispensable du sandwich jambon beurre, du feuilleté, du croque-monsieur, de l'endive au jambon ou de la salade parisienne.
Le jambon est l'un des aliments les plus consommés en France.
Apprécié par toute la famille, le jambon blanc fait partie des incontournables présents dans tous les frigos ou presque.
Le jambon blanc est l'appellation charcutière désignant la partie la plus charnue de la cuisse de porc. Il provient d'une cuisse de porc désossée, dénervée et parée, puis saumurée. Ensuite, elle est placée dans un moule rectangulaire hermétique et cuite plusieurs heures dans un bouillon aromatisé (genièvre, coriandre, clous de girofle, bouquet garni).
Le jambon blanc ou jambon de Paris est une pièce d'environ 5 kg. Les tranches, bardées de gras, sont le plus souvent rose clair quand des sels nitrités sont incorporés lors de sa transformation.
Il est proposé à la vente sous plusieurs dénominations commerciales : « traditionnel », « supérieur » et « au torchon ».
C'est l'ingrédient indispensable du sandwich jambon beurre, du feuilleté, du croque-monsieur, de l'endive au jambon ou de la salade parisienne.
Le jambon est l'un des aliments les plus consommés en France.
| Jambon blanc | |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 19 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 1.7 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 5.5 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 132 kcal ou ≈ 553 kJ |
| Conservation | 5 jours |
| Congélation | Non |
| Prix au kilo (en tranches) | ≈ 28 € |
| Prix au kilo (à l'os) | ≈ 16 € |
| Prix au kilo Bio (à l'os) | ≈ 30 g |
| Quantité par personne | 125 g |
| Pourcentage de déchet | 0 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
| Principal producteur | Espagne |
Histoire du jambon blanc
Le jambon blanc est décrit en 1869 par le cuisinier Jules Gouffé comme un « jambon ordinaire salé, cuit à l'eau, désossé, mis en terrine couenne en dessous et refroidi ». Le cuisinier préconise de le « servir avec de la gelée ou sur une serviette garnie de persil en branches ».
La mention jambon de Paris ne correspond pas à une indication de provenance ou à une recette particulière.
Comment choisir le jambon blanc ?
Un jambon cuit peut être de trois niveaux de qualité distincts détaillés par le code des usages de la charcuterie (précisé sur l’emballage).
Le jambon supérieur se distingue par un niveau d’exigences plus élevé que celui imposé aux jambons choix et standards.
Dans le jambon supérieur, il y a moins d’additifs (5) que dans le jambon choix (11) ou le jambon standard (12).
Choisissez le jambon supérieur exempt de polyphosphates et de gélifiants.
Comment conserver le jambon blanc ?
Pour conserver le jambon blanc après ouverture il est nécessaire de le mettre dans une boite hermétique, l'humidité gâte cet aliment. Le jambon en tranches ne se conservera pas plus de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Après, il prendra une couleur, une odeur ou un gout singulier et il est alors recommandé de ne pas le consommer.
Comment congeler le jambon blanc ?
Évitez de congeler le jambon, car il se gorgera d'eau et perdra du gout.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le jambon blanc ?
Le jambon blanc se déguste nature, dans une assiette de charcuterie avec du beurre, des cornichons ou des oignons grelots au vinaigre.
Comment cuisiner le jambon blanc ?
En omelette ou dans un cake, en feuilleté ou roulés avec du fromage, en salade avec du riz et des poivrons, avec des coquillettes, les recettes à base de jambon sont très nombreuses.
Exemple : omelette jambon fromage pour un diner rapide pour 4 personnes.
8 œufs, du sel et du poivre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 125 g de jambon blanc, 50 g de gruyère râpé, 1 noisette de beurre.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraiche le sel et le poivre.
Ajoutez le jambon coupé en petits dés et le fromage râpé, mélangez bien.
Faites fondre une noix de beurre, versez les œufs battus et laissez cuire 10 minutes. A l'aide d'une assiette, retournez l'omelette au jambon et poursuivez la cuisson 5 minutes encore.
Avec quoi associer le jambon blanc ?
Le jambon blanc s'associe bien avec le beurre, les cornichons au vinaigre, les pâtes, la purée, les légumes.
L'ingrédient pour bébé
L’introduction du jambon blanc cuit est possible au moment de l’introduction des viandes, des poissons et des œufs, vers 6 mois.
Il est conseillé de demander l'avis de votre pédiatre avant d'introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le jambon blanc
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de jambon blanc (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Très tendance, le jambon braisé avec l'os se cuit à couvert dans 750 ml de liquide (eau, bouillon, bière, vin blanc).
Calculez de 125 g par personne pour un jambon sans os, et de 200 g pour un jambon avec l'os.
Idées recettes
Haricots plats aux dés de jambon
Tarte uruguayenne aux poireaux et jambon
Gulas aux épinards poireaux et jambon
Petits pois au jambon
Salade de farfalle au fromage et au jambon
Emincé de chou blanc au jambon
Muffins tomates jambon
Toutes les recettes du site contenant du jambon blanc
Je veux voir toutes les recettes à base de jambon blanc.
Le jambon blanc est décrit en 1869 par le cuisinier Jules Gouffé comme un « jambon ordinaire salé, cuit à l'eau, désossé, mis en terrine couenne en dessous et refroidi ». Le cuisinier préconise de le « servir avec de la gelée ou sur une serviette garnie de persil en branches ».
La mention jambon de Paris ne correspond pas à une indication de provenance ou à une recette particulière.
Comment choisir le jambon blanc ?
Un jambon cuit peut être de trois niveaux de qualité distincts détaillés par le code des usages de la charcuterie (précisé sur l’emballage).
Le jambon supérieur se distingue par un niveau d’exigences plus élevé que celui imposé aux jambons choix et standards.
Dans le jambon supérieur, il y a moins d’additifs (5) que dans le jambon choix (11) ou le jambon standard (12).
Choisissez le jambon supérieur exempt de polyphosphates et de gélifiants.
Comment conserver le jambon blanc ?
Pour conserver le jambon blanc après ouverture il est nécessaire de le mettre dans une boite hermétique, l'humidité gâte cet aliment. Le jambon en tranches ne se conservera pas plus de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Après, il prendra une couleur, une odeur ou un gout singulier et il est alors recommandé de ne pas le consommer.
Comment congeler le jambon blanc ?
Évitez de congeler le jambon, car il se gorgera d'eau et perdra du gout.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le jambon blanc ?
Le jambon blanc se déguste nature, dans une assiette de charcuterie avec du beurre, des cornichons ou des oignons grelots au vinaigre.
Comment cuisiner le jambon blanc ?
En omelette ou dans un cake, en feuilleté ou roulés avec du fromage, en salade avec du riz et des poivrons, avec des coquillettes, les recettes à base de jambon sont très nombreuses.
Exemple : omelette jambon fromage pour un diner rapide pour 4 personnes.
8 œufs, du sel et du poivre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 125 g de jambon blanc, 50 g de gruyère râpé, 1 noisette de beurre.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraiche le sel et le poivre.
Ajoutez le jambon coupé en petits dés et le fromage râpé, mélangez bien.
Faites fondre une noix de beurre, versez les œufs battus et laissez cuire 10 minutes. A l'aide d'une assiette, retournez l'omelette au jambon et poursuivez la cuisson 5 minutes encore.
Avec quoi associer le jambon blanc ?
Le jambon blanc s'associe bien avec le beurre, les cornichons au vinaigre, les pâtes, la purée, les légumes.
L'ingrédient pour bébé
L’introduction du jambon blanc cuit est possible au moment de l’introduction des viandes, des poissons et des œufs, vers 6 mois.
Il est conseillé de demander l'avis de votre pédiatre avant d'introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le jambon blanc
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de jambon blanc (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Équivalence (pour 1 g * en kJ) | Équivalence (pour 1 g * en kcal) | Ingrédient |
| Protéines | 16.72 | 4 | 19 g |
| Glucides | 16.72 | 4 | 1.7 g |
| Lipides | 37.63 | 9 | 5.5 g |
| Alcool | 29.27 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 0 g |
| Fibres | 8.36 | 2 | 0 g |
| Total | ≈ 553.1 kJ | ≈ 132.3 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Très tendance, le jambon braisé avec l'os se cuit à couvert dans 750 ml de liquide (eau, bouillon, bière, vin blanc).
Calculez de 125 g par personne pour un jambon sans os, et de 200 g pour un jambon avec l'os.
Idées recettes
Haricots plats aux dés de jambon
Tarte uruguayenne aux poireaux et jambon
Gulas aux épinards poireaux et jambon
Petits pois au jambon
Salade de farfalle au fromage et au jambon
Emincé de chou blanc au jambon
Muffins tomates jambon
Toutes les recettes du site contenant du jambon blanc
Je veux voir toutes les recettes à base de jambon blanc.
| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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