La patate douce en cuisine

La patate douce (originaire d'Amérique) est une plante vivace à tiges rampantes très répandue dans les régions tropicales et subtropicales où elle est cultivée pour ses tubercules plus ou moins allongées, voire arrondies.
Sa peau est fine et beige, brune, jaune, orange, rouge ou violette. La chair du tubercule est plutôt orange, rouge, rose mais peut être blanche ou jaune pâle.
Les tubercules avec la chair claire sont moins sucrés et ont un taux d'humidité inférieur à ceux qui sont rouges, roses et orange.
Les tubercules de patates douces sont très riches en amidon, leur saveur sucrée et leur texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.
Le poids d'une patate douce est très variable (100 g à 1 kg).
La consommation de la patate douce est similaire à celle de la pomme de terre, on la consomme toute l'année mais sa saison est entre octobre et mars. Comme elle est sucrée, la patate douce peut aussi servir à préparer des desserts (compotes, gâteaux, glaces).
La patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l'orge et le manioc.
La Chine représente à elle seule 65 % de la surface mondiale de la culture de la patate douce.

Histoire de la patate douce

La patate douce a été rapportée en Espagne par les explorateurs espagnols à la fin du 15è siècle.
Lorsque Christophe Colomb débarque en Amérique (1492) sur l’île de Saint-Domingue, il constate que les habitants cultivent des racines tubéreuses. En 1516, l’historien italien au service de l’Espagne, Pierre Martyr d'Anghiera, les décrit sous le nom de batatas. Dès le 16è siècle, les Portugais et les espagnols l’importèrent en Europe, pour tenter de la cultiver. Des études archéologiques ont révélé que la patate douce était présente au Pérou 8 000 ans avant notre ère. Elle n’est présente en France que depuis 1750.

Comment choisir la patate douce ?

La patate douce n’est pas un légume fragile. Prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu'elle ne soit pas abîmée.

Comment conserver la patate douce ?

La patate douce se conserve dans un endroit sec et frais (12 °C). Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé.

Comment congeler la patate douce ?

Avant de les congeler, mettez les patates douces dans un contenant hermétique, en les espaçant de 1 cm.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer les patates douces ?

La patate douce s’oxyde rapidement, pelez-la au dernier moment.
Cuisson au four (≈ 50 minutes), à l’eau bouillante (≈ 20 minutes), à la poêle (≈ 20 minutes), à la friteuse (10 minutes).

Comment cuisiner la patate douce ?

La patate douce est présente toute l'année et peut se cuisiner de différentes façons (au four, en purée, en potage velouté, en frites, etc.) comme les pommes de terre.

Avec quoi associer la patate douce ?

De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes (carottes, panais, céleri, poireaux, oignons, potimarron, butternut, choux de Bruxelles, haricots).

La patate douce pour bébé

A 6 mois, on peut introduire la patate douce à condition de la mélanger à d’autres légumes, à raison d’un tiers de patate douce pour deux tiers de légumes.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la patate douce

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'ingrédient (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules	Equivalence (pour 1 g * en kJ)	Equivalence (pour 1 g * en kcal)	Patate douce
Protéines	17	4	1.57 g
Glucides	17	4	20.12 g
Lipides	37	9	0.05 g
Alcool	29	7	0 g
Eau	0	0	78 g
Fibres	8	2	2.90 g
Total	≈ 359 kJ	≈ 86 kcal	100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

La patate douce est plus riche en vitamine A et contient davantage de fibres que la pomme de terre.
Elle ne doit jamais se manger crue car elle est toxique, elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour détruire complètement la dioscorine qui provoque des troubles.

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Calorie en cuisine

La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.

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