Recettes de foie gras
Un foie gras d'exception
Quand on pense aux fêtes de fin d’année, une des premières choses qui nous vient en tête concerne le festin qui y est associé. Parmi les mets les plus appréciés en cette saison, le foie gras arrive en top liste !
Chez nous, dans le Sud-ouest, c’est une véritable institution. Par contre, il faut bien le choisir et privilégier un savoir-faire traditionnel.
Au Village est une boutique située à Sarrant, sur la place du Donjon. Sarrant est un merveilleux village que j’ai eu la chance de visiter (n’étant qu’à quelques minutes de là) et qui est, entre autres, bien connu pour sa librairie !
Si vous passez dans le Gers, Sarrant est une étape incontournable pour découvrir les spécialités traditionnelles du Sud-ouest.
Au Village vend des plats préparés traditionnels du Sud-ouest de la France, comme le cassoulet à la cuisse de canard confite ou la fricassée de pintade aux cèpes. En plus de la boutique physique, Au Village propose via son site internet l’achat de toutes les spécialités du Sud-ouest, préparées avec soin par des entreprises locales.
Un des incontournables d’Au Village est le foie gras de canard.
Depuis 1974, Au Village continue de sélectionner les meilleurs foies gras et propose une large gamme de produits de qualité et dont l’origine est garantie (labels IGP Gers ou IGP Sud-ouest).
Justement, sur Companion et moi, nous vous proposons une large gamme de recettes à base de foie gras. Une de mes recettes préférées est celle de la crème royale au foie gras.
Pour la réaliser, il vous faudra 1 foie gras cru dénervé, 200 g de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de Porto rouge, 3 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
30 minutes avant de réaliser cette recette, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur. Préchauffez le four à 90 °C. Coupez le foie gras en petits dés.
Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez le foie gras avec la crème et le porto. Mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes. Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes. Vérifiez que la préparation est homogène. Si ce n’est pas le cas, remixez 30 secondes. Répartissez la crème obtenue dans 6 ramequins et enfournez pour 20 minutes. Le dessus de la crème doit être tremblotant. Laissez refroidir puis réservez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous pouvez servir cette crème de foie gras avec des tranches de pain d’épices toastées, elle fera son petit effet « Waouh » sur votre table de fête.
Une seconde recette tout aussi délicieuse est le risotto de champignons et foie gras.
Pour cette recette, il vous faudra, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 400 g de champignons assortis, 1 cube de bouillon de volaille, 750 ml d'eau, 80 g de foie gras, 1 pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, 300 g de riz rond, 50 g de parmesan râpé et 2 brins de persil.
Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon coupé en morceaux et l'ail puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Versez l'huile d'olive et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Ajoutez les champignons et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 12 minutes. Réservez quelques champignons pour la décoration. Ajoutez le cube de bouillon, l'eau, le foie coupé en petits morceaux, assaisonnez et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 5 minutes. Ajoutez le riz et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes. Cinq minutes avant la fin du programme ajoutez le parmesan. Parsemez les plats de quelques champignons réservés et de persil. Vous pouvez ajouter un demi-verre de vin blanc avec le bouillon puis vous régler !
Aurélie
Quand on pense aux fêtes de fin d’année, une des premières choses qui nous vient en tête concerne le festin qui y est associé. Parmi les mets les plus appréciés en cette saison, le foie gras arrive en top liste !
Chez nous, dans le Sud-ouest, c’est une véritable institution. Par contre, il faut bien le choisir et privilégier un savoir-faire traditionnel.
Au Village est une boutique située à Sarrant, sur la place du Donjon. Sarrant est un merveilleux village que j’ai eu la chance de visiter (n’étant qu’à quelques minutes de là) et qui est, entre autres, bien connu pour sa librairie !
Si vous passez dans le Gers, Sarrant est une étape incontournable pour découvrir les spécialités traditionnelles du Sud-ouest.
Au Village vend des plats préparés traditionnels du Sud-ouest de la France, comme le cassoulet à la cuisse de canard confite ou la fricassée de pintade aux cèpes. En plus de la boutique physique, Au Village propose via son site internet l’achat de toutes les spécialités du Sud-ouest, préparées avec soin par des entreprises locales.
Un des incontournables d’Au Village est le foie gras de canard.
Depuis 1974, Au Village continue de sélectionner les meilleurs foies gras et propose une large gamme de produits de qualité et dont l’origine est garantie (labels IGP Gers ou IGP Sud-ouest).
Justement, sur Companion et moi, nous vous proposons une large gamme de recettes à base de foie gras. Une de mes recettes préférées est celle de la crème royale au foie gras.
Pour la réaliser, il vous faudra 1 foie gras cru dénervé, 200 g de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de Porto rouge, 3 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
30 minutes avant de réaliser cette recette, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur. Préchauffez le four à 90 °C. Coupez le foie gras en petits dés.
Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez le foie gras avec la crème et le porto. Mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes. Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes. Vérifiez que la préparation est homogène. Si ce n’est pas le cas, remixez 30 secondes. Répartissez la crème obtenue dans 6 ramequins et enfournez pour 20 minutes. Le dessus de la crème doit être tremblotant. Laissez refroidir puis réservez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous pouvez servir cette crème de foie gras avec des tranches de pain d’épices toastées, elle fera son petit effet « Waouh » sur votre table de fête.
Une seconde recette tout aussi délicieuse est le risotto de champignons et foie gras.
Pour cette recette, il vous faudra, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 400 g de champignons assortis, 1 cube de bouillon de volaille, 750 ml d'eau, 80 g de foie gras, 1 pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, 300 g de riz rond, 50 g de parmesan râpé et 2 brins de persil.
Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon coupé en morceaux et l'ail puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Versez l'huile d'olive et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Ajoutez les champignons et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 12 minutes. Réservez quelques champignons pour la décoration. Ajoutez le cube de bouillon, l'eau, le foie coupé en petits morceaux, assaisonnez et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 5 minutes. Ajoutez le riz et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes. Cinq minutes avant la fin du programme ajoutez le parmesan. Parsemez les plats de quelques champignons réservés et de persil. Vous pouvez ajouter un demi-verre de vin blanc avec le bouillon puis vous régler !
Aurélie
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