 |
| Bières d'Allemagne |
|
L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Beck's est une bière blonde allemande claire et brillante de type Pilsner, brassée depuis 1873 à Brême, en Allemagne. C'est l'une des marques de bière les plus connues et les plus vendues dans le monde entier.
La mousse de la Beck's est plutôt légère et persistante. Elle peut varier en épaisseur selon la façon dont la bière est servie (pression, température, verre utilisé, etc.), mais en général elle est considérée comme plutôt légère. Elle dégage des arômes de houblon frais, de malt et de levure, ainsi que des notes herbacées et florales.
En bouche, la Beck's est légère et rafraichissante, avec une amertume modérée et une légère acidité. Les saveurs de houblon sont également présentes, avec des notes herbacées et florales, ainsi que des notes de céréales et de pain frais provenant du malt utilisé. La bière a une fin de bouche sèche et nette, avec une légère amertume persistante.
La Beck's est une bière très appréciée pour sa légèreté et son goût rafraichissant. Elle se marie bien avec les plats salés et épicés, comme les saucisses, les hamburgers et les pizzas. Elle peut également être dégustée seule ou accompagnée de collations, comme des cacahuètes ou des chips.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.