Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Berliner Pilsner est un style de bière allemand qui est originaire de Berlin. La bière est brassée selon les méthodes traditionnelles de brassage de la bière, suivant les normes de la loi de pureté allemande (Reinheitsgebot). Elle est généralement brassée avec du malt d'orge, de l'eau, du houblon et de la levure de fermentation basse. Elle a une faible teneur en alcool, généralement entre 4 et 5 %
La bière affiche une couleur dorée à jaune pâle, caractéristique du style Pilsner. Elle est limpide, montrant la brillance de la bière à travers le verre. La
La Berliner Pilsner est caractérisée par son goût acide. Ce goût est dû à la présence de lactobacillus, une bactérie qui est utilisée dans la fermentation de la bière. La lactobacillus produit des acides organiques, qui donnent à la bière son caractère acidulé.
Au nez, la Berliner Pilsner dégage des arômes de malt, de houblon et d'acidité.
En bouche, la Berliner Pilsner est rafraîchissante et acidulée. On retrouve des saveurs de malt, de houblon et d'acidité. La finale est courte et sèche.
La Berliner Pilsner s'accorde bien avec des plats légers tels que des salades, des fruits de mer, des plats de poisson, des sushis, des plats de poulet grillé et des fromages frais. Sa fraîcheur et son caractère désaltérant en font une bière polyvalente qui peut accompagner une variété de plats.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.