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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Erdinger Weissbier est une bière de blé allemande brassée depuis 1886 par la brasserie Erdinger Weissbräu, située à Erding, en Bavière. Elle est considérée comme l'une des bières de blé les plus populaires au monde et est exportée dans plus de 90 pays.
La Erdinger Weissbier est de couleur dorée pâle et légèrement trouble en raison de la présence de levure en suspension dans la bouteille. Elle dégage des arômes de banane, de clou de girofle et de pain frais, typiques des bières de blé allemandes.
En bouche, la Erdinger Weissbier est douce et veloutée, avec une acidité citrique modérée et une amertume faible. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont bien présentes, ainsi que des notes de levure et de pain frais. La bière a une fin de bouche sèche et nette, avec une légère acidité persistante.
La Erdinger Weissbier se marie bien avec les plats légers et épicés, ainsi qu'avec les plats de fruits de mer et les salades. Elle est également très appréciée en apéritif ou en accompagnement de collations salées comme des bretzels ou des crackers. Elle se marie également très bien avec des plats allemands traditionnels comme le currywurst ou le schnitzel.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.