Bières d'Allemagne

L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques. Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier... Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure.

La Hacker-Pschorr Weisse est une bière de blé allemande brassée depuis 1417 par la brasserie Hacker-Pschorr à Munich, en Bavière. Elle appartient à la famille des bières Hefeweizen et est considérée comme l'une des bières de blé les plus populaires au monde.

La Hacker-Pschorr Weisse est de couleur dorée et légèrement trouble en raison de la présence de levure en suspension dans la bouteille. Elle dégage des arômes de banane, de clou de girofle et de levure fraîche.

En bouche, la Hacker-Pschorr Weisse est douce et veloutée, avec une acidité citrique modérée et une amertume faible. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont bien présentes, ainsi que des notes de levure, de pain et d'épices. La bière a une fin de bouche sèche et nette, avec une légère acidité persistante.

La Hacker-Pschorr Weisse se marie bien avec les plats de fruits de mer, les salades ou la choucroute, mais aussi en accompagnement de collations salées comme des bretzels ou des crackers.

Carbonatation en cuisine

La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide. Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression.