Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Hefeweizen est un style de bière de blé allemand de fermentation haute. Elle est brassée avec une proportion élevée de blé malté, ce qui lui donne une couleur blonde trouble et une saveur fruitée et épicée. Ces caractéristiques sont souvent produites par des esters et des phénols résultant de la fermentation de la levure spécifique utilisée. La Hefe Weizen présente une couleur dorée à ambrée et est souvent trouble en raison de la levure en suspension, qui donne à la bière son aspect laiteux caractéristique.
La Hefeweizen a une teneur en alcool de 5 à 6 %
Au nez, la Hefeweizen dégage des arômes de banane, de clou de girofle et de levure. Le malt de blé utilisé dans le brassage ajoute des notes de céréales, parfois avec des nuances de pain, de biscuits ou de céréales légères.
En bouche, la Hefeweizen est rafraîchissante et fruitée. On retrouve des saveurs de banane, de clou de girofle, de levure et de malt. La finale est longue et sèche. La Hefeweizen a une texture épaisse et une
La composition de la Hefe Weizen comprend de l'eau, du malt de blé, du malt d'orge, du houblon et de la levure de blé. Les esters produits pendant la fermentation ajoutent les arômes fruités distincts.
Cette bière populaire en Allemagne, se marie bien avec des plats de poisson, des plats de poulet, des saucisses, des salades, des fromages doux et même des desserts à base de fruits.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.