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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Weihenstephaner Hefeweissbier est l’une des bières emblématiques de la brasserie Weihenstephaner, située en Bavière, en Allemagne.
La Weihenstephaner Hefeweissbier présente une robe dorée voilée et trouble. Elle est souvent décrite comme ayant une apparence vive et attrayante. Elle est couronnée d’une mousse blanche crémeuse et persistante
Au nez, cette bière de blé dégage des arômes distincts et caractéristiques. On retrouve des notes de banane mûre, de clou de girofle, d’épices et de levure spécifique à ce style. Ces arômes complexes contribuent à la signature olfactive de la Weihenstephaner Hefeweissbier.
En bouche, la Weihenstephaner Hefeweissbier offre une expérience gustative rafraichissante et équilibrée. Elle présente des saveurs de blé, de levure, de banane et de clou de girofle, apportant une combinaison harmonieuse de douceur et de légère acidité. La bière est souvent décrite comme étant légèrement épicée et fruitée.
La Weihenstephaner Hefeweissbier a une texture légèrement crémeuse et une carbonatation vive. Elle offre une sensation en bouche douce et rafraichissante. La bière a généralement un corps moyen, qui complète bien les saveurs et les arômes caractéristiques de ce style de bière de blé.
Cette bière se marie bien avec les poissons, crevettes, moules et crabes, les bretzels, les schnitzels, les choucroutes, les salades et les fromages doux. La Weihenstephaner Hefeweissbier se marie bien avec les salades fraîches et légères, en particulier celles contenant des ingrédients tels que le poulet, les agrumes, les légumes croquants et les vinaigrettes légères. La Weihenstephaner Hefeweissbier peut également accompagner des plats épicés, tels que les plats indiens ou mexicains. Sa légère douceur et ses arômes d’épices complètent les saveurs piquantes et épicées de ces plats.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.