Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Weihenstephaner Vitus est une bière de blé allemande produite par la brasserie Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, située en Bavière. La Weihenstephaner Vitus est généralement une bière forte, avec une teneur en alcool se situant entre 7 % et 8 % d'alcool par volume.
La Weihenstephaner Vitus est un Weizenbock, un style de bière allemande qui combine les caractéristiques d'une Weizenbier (bière de blé) avec celles d'un Bock (bière forte). La Vitus présente des arômes prononcés de levure de blé, avec des notes de banane et de clou de girofle. Ces caractéristiques proviennent des esters et phénols produits par la levure pendant la fermentation.
La bière offre une riche complexité maltée avec des nuances de pain, de caramel et parfois de fruits secs. Elle peut avoir une certaine douceur résiduelle due à la présence de sucres non fermentés, ce qui ajoute à sa rondeur en bouche. Étant une bière plus forte, la Weihenstephaner Vitus peut présenter une légère chaleur alcoolique, mais cela est généralement bien intégré.
La Vitus présente une couleur allant de l'ambre doré à l'orange profond. Elle peut être légèrement trouble en raison de la levure en suspension, caractéristique des bières de blé allemandes.
Le brassage suit les traditions allemandes et utilise probablement des ingrédients conformes à la loi de pureté allemande (Reinheitsgebot). Le mélange de malt d'orge et de malt de blé confère à la bière sa complexité, tandis que la levure de blé spécifique utilisée contribue aux arômes distincts.
La Weihenstephaner Vitus peut être appréciée avec des plats tels que des saucisses, des plats de porc, des fromages affinés, des plats de poulet rôtis, et même des desserts comme les gâteaux aux fruits.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.