Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La bière Ale blonde anglaise est une bière traditionnelle brassée à partir de malt d'orge, de houblon, de levure et d'eau, qui est fermentée à température ambiante. Elle est souvent brassée avec des houblons aromatiques et des malts légers, ce qui lui donne une couleur blonde et une saveur maltée légère avec des notes d'agrumes et de fruits.
Cette bière est souvent servie à température ambiante ou légèrement rafraîchie, et elle est généralement moins amère que les bières anglaises plus foncées comme les bitters et les stouts. Les Ale blondes anglaises ont tendance à avoir une teneur en alcool modérée, allant de 3 % à 6 %.
Sa saveur maltée légère et ses notes d'agrumes se marient bien avec la texture croustillante du poisson frit. L'ale blonde anglaise est un choix classique pour accompagner les poissons (Fish and chips), les rôtis de viande, les fromages, les plats épicés et les desserts chocolatés.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.