Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La bière Bitter est un style de bière anglaise traditionnelle, brassée avec des malts pâles et des houblons aromatiques, qui lui donnent une amertume prononcée. Elle se caractérise également par une couleur dorée à cuivrée et une faible teneur en alcool, généralement entre 3,5 % et 5 %.
C'est une bière sèche et rafraichissante, avec une amertume persistante qui peut être plus ou moins prononcée selon les brasseries. Elle est souvent servie à température ambiante, et est considérée comme une bière de pub traditionnelle en Angleterre.
Elle est disponible en plusieurs variantes, y compris les Ordinary Bitters, les Best Bitters et les Strong Bitters, qui diffèrent par leur amertume, leur corps et leur teneur en alcool. Les Ordinary Bitters sont les plus légères et les plus faibles en alcool, tandis que les Strong Bitters sont plus riches en saveurs et plus corsées.
La Bitter est souvent associée à la cuisine anglaise traditionnelle, comme le fameux "fish and chips" ou les plats de viande rôtie. Elle se marie également bien avec les fromages, les sandwichs et les salades, et peut être utilisée dans la cuisine pour ajouter une touche d'amertume à des plats tels que les ragoûts et les sauces.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.