Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La bière Boddingtons est une bière anglaise brassée par la brasserie Boddingtons à Manchester, en Angleterre.
La Boddingtons est une bière de couleur dorée. Elle a une texture crémeuse et veloutée grâce à son procédé d'infusion spécifique. Ce procédé est connu sous le nom de "widget". Le widget est une petite capsule ou dispositif placé à l'intérieur de la canette de bière. Ce procédé est souvent utilisé dans les bières à la texture crémeuse, comme les stouts et les porters, pour recréer la sensation d'une bière servie à la pression. L'ajout d'azote permet d'améliorer la texture et la sensation en bouche de la bière, la rendant plus lisse et veloutée. Le widget est conçu pour libérer de fines bulles d'azote dans la bière au moment de l'ouverture de la canette. Lorsque la canette est ouverte, la libération de l'azote crée une agitation dans la bière, générant ainsi une mousse dense et une texture crémeuse.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt doux, avec des notes de céréales, de pain frais et de biscuits. On peut également percevoir des nuances légères de houblon, apportant une subtile touche d'amertume.
En bouche, la Boddingtons propose des saveurs équilibrées. On retrouve des notes de malt légèrement sucré, de céréales et de pain, avec une légère amertume provenant du houblon. La particularité de cette bière réside dans sa texture crémeuse et lisse, qui apporte une sensation en bouche unique.
La bière Boddingtons est souvent associée à l'expérience de boire une "pint of cream" en raison de sa texture crémeuse distinctive. Elle est appréciée pour sa douceur et sa facilité à boire, en particulier pour ceux qui préfèrent les bières légères et rafraichissantes. La Boddingtons est dégustée dans les pubs britanniques, où elle est servie à la pression.
En ce qui concerne les accords mets, la Boddingtons se marie bien avec des plats légers tels que des salades, des fruits de mer, des sandwiches et des plats de poulet. Sa légèreté et sa texture crémeuse en font une bière de choix pour accompagner des mets plus délicats.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.