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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Fuller's London Pride est une bière britannique emblématique brassée par la brasserie Fuller, Smith & Turner à Londres.
La Fuller's London Pride est une bière ambrée avec une teinte cuivrée caractéristique. Elle est généralement limpide et présente une belle effervescence. Elle est servie dans un verre approprié pour mettre en valeur ses qualités visuelles.
Au nez, la Fuller's London Pride offre un bouquet d'arômes maltés riches et harmonieux. On peut percevoir des notes de caramel, de biscuit, de pain grillé et de fruits secs. Des arômes floraux et légèrement houblonnés peuvent également être présents, ajoutant une subtile complexité aromatique.
En bouche, la Fuller's London Pride propose une palette de saveurs équilibrées et nuancées. Les saveurs maltées dominantes sont celles du caramel, du toffee, du biscuit et du pain grillé. Une légère amertume de houblon se fait également sentir, apportant un équilibre subtil à la douceur du malt. Certaines versions peuvent présenter des notes de fruits secs ou de fruits rouges.
La Fuller's London Pride a une texture moyenne à légèrement crémeuse, avec une
La Fuller's London Pride se marie bien avec une variété de plats britanniques traditionnels, tels que le rôti de bœuf, le steak and ale pie, le bangers and mash, le fish and chips, ainsi que les plats à base de fromage comme le cheddar. Elle accompagne également les plats de volaille, les plats grillés, les plats à base de porc et les plats épicés de manière générale. Sa polyvalence en fait une bière adaptée à de nombreux accords mets.
La Fuller's London Pride est appréciée pour sa qualité constante, sa riche profondeur de saveurs maltées et son caractère britannique distinctif. Elle est largement disponible, tant au Royaume-Uni qu'à l'étranger, et est considérée comme une représentante emblématique du style des bitters anglais.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.