Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Mild est une bière brune traditionnelle anglaise, qui se caractérise par sa faible teneur en alcool (généralement entre 3 et 4 %). Elle est brassée avec des malts légèrement torréfiés, ce qui lui donne une couleur brune foncée et une saveur légèrement sucrée et maltée.
La Mild est une bière douce et facile à boire, qui est souvent servie à température ambiante. Elle est souvent considérée comme une bière de session, car sa faible teneur en alcool permet de la boire en grande quantité sans ressentir les effets de l'alcool.
La Mild est une bière qui a connu une grande popularité en Angleterre pendant de nombreuses années, mais elle est devenue moins courante ces dernières années. Cependant, il existe toujours des brasseries qui la produisent, et elle est souvent considérée comme un symbole de la culture de la bière traditionnelle anglaise.
La Mild peut être associée à une variété de plats, y compris les viandes grillées, les plats de pub traditionnels tels que le steak-and-kidney pie et le fish and chips, ainsi que les desserts chocolatés et les fromages. Elle se marie également bien avec les plats épicés, car sa douceur peut aider à équilibrer la chaleur du plat.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.