Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières irlandaises |
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Les bières irlandaises sont souvent associées à la convivialité des pubs, où elles sont servies fraîches à la pression.
Elles sont appréciées pour leur qualité, leur goût distinctif et leur contribution à la culture et à la tradition irlandaise.
L'Irlande compte une scène brassicole artisanale en plein essor, avec de nombreuses brasseries produisant des bières artisanales de haute qualité. Elles proposent une large gamme de styles, notamment des IPAs, des stouts, des sours et des bières expérimentales. |
La Kilkenny est une bière irlandaise brassée par la brasserie St. Francis Abbey à Kilkenny, en Irlande.
La Kilkenny présente une couleur rouge rubis profonde et lumineuse, avec une clarté éclatante. Elle est souvent coiffée d'une mousse crémeuse et persistante de couleur beige clair.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt doux et caramel, avec des notes légères de toffee et de pain grillé. Des nuances de fruits rouges et d'herbes peuvent également être présentes.
En bouche, la Kilkenny propose des saveurs équilibrées et rafraîchissantes. On retrouve des notes de malt caramélisé, de toffee et de pain, avec une subtile amertume provenant du houblon. Des nuances de fruits rouges et de levure peuvent également être présentes.
La Kilkenny a une texture moyenne à légère, avec une carbonatation modérée. Elle offre une sensation en bouche lisse et crémeuse, avec une finale légèrement sèche.
La Kilkenny est souvent comparée à une bière "cream ale" en raison de sa texture crémeuse distinctive et de son goût équilibré. Elle est moins amère que certaines autres bières irlandaises, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui préfèrent les bières plus douces et plus légères.
La bière Kilkenny est souvent servie à la pression dans des pubs irlandais traditionnels. Cette bière se marie bien avec les plats de viande grillée, les volailles, les poissons, les fromages, les desserts au caramel et les plats de pub irlandais.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.