Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières italiennes |
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Les bières italiennes sont moins amères que les bières d'autres pays, comme les bières américaines ou anglaises.
De nombreuses bières italiennes sont aromatisées avec des fruits, des épices ou des herbes, ce qui leur confère une saveur unique et complexe.
Les bières italiennes les plus populaires sont la Peroni Nastro Azzurro, la Moretti, la Menabrea, la Ichnusa et la Poretti. |
La Menabrea Ambrata est une bière ambrée italienne au caractère affirmé, brassée par la brasserie Birra Menabrea, située à Biella, dans la région du Piémont en Italie. La Menabrea Ambrata a une couleur ambrée à cuivrée et légèrement trouble, elle est surmontée d'une mousse blanche dense et persistante.
Cette bière offre une base maltée prononcée, avec des notes de pain grillé, de caramel et parfois de biscuit provenant des malts spéciaux utilisés dans le brassage.
En bouche, elle est ronde et maltée, avec une attaque franche et une amertume prononcée qui s'équilibre avec les saveurs caramélisées et épicées. La Menabrea Ambrata offre une belle longueur en bouche, avec un arrière-goût légèrement sec et persistant. Des nuances de café, de chocolat ou de fruits secs peuvent être présentes, apportant une complexité supplémentaire au profil gustatif.
Bien que le houblon soit présent pour équilibrer les saveurs, il se manifeste généralement par des arômes subtils de terre, d'herbe ou de fleurs plutôt que par une amertume prononcée. La Menabrea est une bière avec une
La brasserie Birra Menabrea suit des méthodes de brassage traditionnelles, en utilisant des ingrédients de qualité tels que l'eau de source des montagnes environnantes, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le brassage peut inclure des étapes spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière. C'est une bière qui a reçu de nombreuses récompenses internationales, dont la médaille d'or au World Beer Cup en 2016.
La Menabrea Ambrata a généralement une teneur en alcool modérée, typiquement dans la plage de 5 % à 6 % d'alcool par volume.
La Menabrea Ambrata est une bière puissante et savoureuse, parfaite pour les amateurs de bières ambrées. Cette bière se marie bien avec les pâtes, les pizzas, les viandes grillées, la charcuterie italienne, comme le salami, le prosciutto et la mortadelle.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.