Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Bière des Ours est une bière belge triple au miel, produite par la brasserie La Binchoise, située à Binche, en Belgique. Le terme "triple" peut être utilisé pour désigner une bière qui a une teneur en alcool élevée, qui est brassée avec une quantité importante de malt ou qui est brassée avec trois céréales.
La Bière des Ours a une teneur en alcool de 8,5 %
La Bière des Ours est une bière de fermentation haute, ce qui signifie qu'elle est fermentée à une température plus élevée (entre 15°C et 24°C) que les bières de fermentation basse ( entre 7°C et 13°C). La fermentation a lieu avec l'ajout de levure, transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone Cette fermentation à haute température donne à la bière son goût fruité et épicé.
Au nez, la Bière des Ours dégage des arômes de miel, de malt, de levure et de fruits secs.
En bouche, la Bière des Ours est riche et onctueuse, avec une amertume modérée. On retrouve des saveurs de miel, de malt, de levure et de fruits secs. La finale est longue et chaleureuse. Elle a remporté de nombreux prix, dont le titre de "Meilleure bière belge" aux World Beer Awards en 1995.
La Bière des Ours est une bière qui plaira aux amateurs de bières belges et de bières au miel. Elle se marie bien avec des plats sucrés, des desserts comme des tartes aux fruits, des gâteaux au chocolat ou des crèmes brûlées mais aussi avec des fromages forts ou des viandes rouges.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.