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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Chimay Rouge, également connue sous le nom de « Chimay Première », est une bière belge trappiste brassée dans l’abbaye Notre-Dame de Scourmont située dans la région de Chimay, en Belgique.
C’est une bière brune foncée avec une mousse épaisse et crémeuse. Elle dégage des arômes de fruits rouges, de caramel et d’épices. En bouche, elle est douce et maltée avec une légère amertume. La Chimay Rouge est une bière à fermentation haute, qui utilise une levure spéciale de type Trappiste. Elle subit une deuxième fermentation en bouteille, ce qui lui confère une texture fine et un goût complexe.
La Chimay Rouge a une teneur en alcool de 7 %, ce qui en fait une bière relativement forte. Elle est souvent décrite comme étant bien équilibrée et facile à boire. Elle est traditionnellement servie dans un verre calice, ce qui permet de faire ressortir les arômes et les saveurs de la bière.
En tant que bière trappiste, une partie des bénéfices de la Chimay Rouge est destinée à soutenir les activités de l’abbaye et les œuvres caritatives. Elle est considérée comme l’une des bières trappistes les plus célèbres et les plus appréciées dans le monde entier.
La Chimay Rouge, en tant que bière brune douce et maltée avec une légère amertume, est un excellent choix pour accompagner les fromages, viandes, plats en sauce, plats épicés et desserts au chocolat.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.