Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Gueuze Lambic est un style de bière belge unique qui appartient à la famille des lambics. Les lambics sont des bières brassées dans la région de la vallée de la Senne en Belgique en utilisant une méthode de fermentation spontanée, impliquant l'exposition du moût non cuit à l'air ambiant pour permettre à des levures sauvages et des bactéries de provoquer la fermentation. La Gueuze Lambic est connue pour son acidité vive et rafraîchissante.
La Gueuze est un type particulier de lambic qui subit une deuxième fermentation en bouteille, ce qui crée une effervescence naturelle et développe des arômes et des saveurs complexes au fil du temps.
Elle offre une palette aromatique complexe comprenant des notes de pomme, de citron, de foin, de cuir, et parfois des nuances de vanille provenant du bois des fûts utilisés pour le vieillissement.
La Gueuze a généralement une couleur dorée à ambrée et peut être légèrement trouble. Elle peut être conditionnée dans des bouteilles de différentes tailles. Elle est naturellement effervescente en raison de la fermentation en bouteille. Elle a une mousse fine et persistante.
La méthode de brassage de la Gueuze suit les traditions de la brasserie lambic, impliquant une fermentation spontanée à partir de levures sauvages. Après la fermentation initiale, plusieurs lambics de différentes âges sont mélangés avant d'être embouteillés pour une deuxième fermentation.
La teneur en alcool de la Gueuze Lambic est généralement modérée, souvent dans la plage de 5 % à 7 % d'alcool par volume.
La Gueuze Lambic est une bière qui s'améliore avec le temps. Elle peut être vieillie en bouteille pendant plusieurs années, ce qui permet au caractère complexe de se développer davantage.
La Gueuze se marie bien avec des fruits de mer, des fromages à pâte molle, des plats de volaille, et même des desserts tels que les tartes aux fruits. La Gueuze lambic est une bière unique et rafraîchissante qui plaira aux amateurs de bières acides et fruitées. C'est une bière parfaite pour déguster en fin de soirée ou pour accompagner un repas léger.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.