Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Kapittel Triple ABT est une bière belge brassée par la brasserie Van Eecke située à Watou, en Belgique. La Kapittel Triple ABT est une bière belge de style triple, un sous-genre des bières d'abbaye belges. Le terme "ABT" est le terme allemand pour "abbé". Il est utilisé pour indiquer que la bière a été brassée par une abbaye ou par une brasserie autorisée par une abbaye.
Les triples sont connues pour leur caractère robuste, leur complexité aromatique et leur teneur en alcool élevée. Elle a une teneur en alcool de 10 %
En bouche, la Kapittel Triple ABT est douce avec des saveurs de fruits, de levure, d'épices et de caramel avec une agréable amertume en fin de bouche. On retrouve des saveurs de fruits secs, de fruits confits, de fleurs, de miel, de levure et de caramel. La finale est longue et légèrement amère.
Le brassage suit les traditions belges, utilisant des malts d'orge, des houblons, des levures belges spécifiques et parfois des épices. La fermentation peut se produire à des températures plus élevées, contribuant à la complexité des saveurs.
Cette bière belge se marie bien avec des fromages forts, des plats de volaille, des fruits de mer, et des desserts riches comme les tartes ou les crèmes brûlées.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.