Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
 |
| Bières de Belgique |
|
La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La bière Kriek est une bière belge fruitée, brassée à partir de lambic - une bière belge traditionnelle à fermentation spontanée. Le mot "Kriek" vient du mot flamand pour cerise, car cette bière est brassée avec des cerises griottes.
Pour faire de la Kriek, on ajoute des cerises griottes fraîches ou surgelées à la bière lambic jeune. Les cerises apportent une saveur et une couleur rouge intense à la bière, ainsi qu'une légère acidité. Après l'ajout des cerises, la bière est laissée à fermenter pendant plusieurs mois pour permettre aux saveurs de se développer.
La Kriek est souvent servie dans un verre à pied, comme un verre à vin, pour mettre en valeur sa couleur rouge et son arôme fruité. Elle est légèrement acidulée, avec une saveur douce et fruitée de cerise, ainsi que des notes de bois et d'acidité de la lambic.
La bière Kriek est souvent considérée comme une bière de dessert, mais elle peut également être appréciée avec des plats salés. Elle se marie particulièrement bien avec les fromages bleus, le foie gras, le jambon fumé et les plats épicés. Elle est également un excellent choix pour accompagner les desserts à base de cerises ou de chocolat.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.