Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
Bières de Belgique |
La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Kriek Lambic est une variante particulière de la bière lambic, une bière belge traditionnelle qui subit une fermentation spontanée grâce à des levures sauvages et des bactéries présentes dans l'air de la région de la vallée de la Senne en Belgique. La brasserie qui produit la bière "MORT SUBITE" a été fondée en 1919 par Albert De Keersmaeker. Il a choisi ce nom pour rendre hommage à son ami décédé subitement.
La Kriek Lambic se distingue par l'ajout de cerises, créant ainsi un profil unique qui lui donne sa couleur. Après la fermentation, le lambic est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs mois. Ensuite, on ajoute des cerises griottes au lambic et on le laisse refermenter pendant quelques semaines.
La Kriek Lambic appartient à la catégorie des lambics fruitées, caractérisée par l'ajout de cerises aigres dans la bière. La base de la bière est une lambic, offrant des notes complexes, acidulées et funky résultant de la fermentation spontanée. Les cerises ajoutées contribuent des arômes et des saveurs fruitées, avec une combinaison de douceur et d'acidité. Les variétés de cerises utilisées peuvent varier, mais les cerises aigres sont souvent privilégiées.
La Kriek Lambic est connue pour sa légère acidité et son côté rafraîchissant, renforcés par les caractéristiques acidulées des cerises.
La bière a donc une couleur rouge à rubis, résultant de l'ajout de cerises. Elle est légèrement trouble, caractéristique des lambics non filtrées. La brasserie lambic traditionnelle utilise des méthodes de brassage spécifiques à la région de la vallée de la Senne, notamment une fermentation spontanée. Les cerises sont ajoutées pendant la maturation, généralement dans des fûts de chêne, pour permettre aux saveurs de se développer.
La Kriek Lambic se marie bien avec une variété de plats, y compris des desserts au chocolat noir, des fromages à pâte molle, des plats de volaille et des salades. La teneur en alcool de la Kriek Lambic varie généralement entre 5 % et 7 % d'alcool par volume.
Carbonatation en cuisine |
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
ABV en cuisine |
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.