Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La bière Saison, également connue sous le nom de Farmhouse Ale, est une bière blonde belge traditionnelle qui est brassée avec des épices et des herbes. Historiquement, elle était brassée au printemps et à l'été pour être consommée par les travailleurs saisonniers des fermes belges.
La bière Saison blonde a une couleur dorée à ambrée claire et est légèrement trouble. Elle est généralement brassée avec des malts pâles et des grains d'orge, ce qui lui donne une saveur douce et maltée, ainsi qu'un arôme floral et épicé. Elle est également souvent brassée avec des épices comme le poivre, le coriandre, le gingembre ou la cardamome, ce qui ajoute des notes épicées et terreuses.
La bière Saison blonde est une bière rafraichissante et légère, avec une saveur sèche et épicée. Elle est souvent décrite comme ayant des notes de poivre, de citron et de fruits tropicaux. Elle a également une teneur en alcool modérée, généralement entre 6 % et 8 %.
La bière Saison blonde se marie bien avec une variété de plats, y compris les plats épicés, les viandes grillées, les fruits de mer, les fromages frais et les salades. Elle est également une bière de choix pour accompagner les mets asiatiques épicés.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.