Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de Belgique |
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La Belgique est un pays avec une grande variété de styles de bières, y compris les bières blondes, brunes, blanches, triples, doubles, fruitées, épicées, fortes et légères.
Les bières belges sont très célèbres dans le monde pour leur variété, leur qualité et leur goût exceptionnel. Les bières belges accompagnent des plats comme les moules-frites, les carbonnades flamandes, les plats mijotés et les fromages. |
La Westmalle Dubbel est une bière trappiste belge brassée par l'abbaye de Westmalle, située dans la province d'Anvers en Belgique. Elle est considérée comme l'un des exemples les plus emblématiques du style Dubbel, un type de bière brune forte et maltée.
La Westmalle Dubbel a une teneur en alcool de 7 % et est brassée à partir d'ingrédients naturels de qualité supérieure, notamment du malt, du houblon, de la levure et de l'eau de source. Elle a une couleur brune foncée et une saveur complexe, avec des notes de malt grillé, de caramel, de fruits secs et de pain d'épices. Elle est également légèrement épicée, avec des notes de coriandre et de clou de girofle.
La Westmalle Dubbel est une bière haut de gamme et très appréciée par les amateurs de bière, en raison de son goût exceptionnel et de son histoire unique en tant que bière brassée par des moines trappistes. Elle se marie bien avec des plats comme les ragoûts de viande, les plats mijotés et les fromages forts.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.