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| Bières chinoises |
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La Chine est le plus grand producteur de bière au monde, avec une production annuelle dépassant les 450 millions d’hectolitres en 2022.
La production de bière est répartie dans plusieurs régions du pays.
La ville de Qingdao située dans la province du Shandong est connue pour sa bière Tsingtao, la plus populaires en Chine. La ville de Harbin, située dans la province du Heilongjiang, est connue pour sa bière Harbin, une bière blonde légèrement sucrée. Dans la région de la capitale chinoise, Beijing, on produit la Yanjing. Cependant, la production de bière en Chine est répartie dans de nombreuses régions du pays (Jiangsu, Anhui, Z, etc.). Les bières chinoises, généralement se marient bien avec les plats chinois (porc aigre-doux, boulettes de porc, les légumes sautés, canard laqué, bœuf braisé, nouilles sautées...). |
La bière Snow est la bière la plus vendue en Chine et l'une des plus vendues dans le monde. Elle est produite par le groupe chinois China Resources Snow Breweries et a été lancée en 1993.
La bière Snow est brassée avec du malt d'orge, du riz et de l'eau de source. Elle a une saveur légère et rafraichissante, avec une faible amertume et une douceur légèrement maltée. Elle est décrite comme étant facile à boire.
La bière Snow est populaire en Chine en raison de son goût léger et de son prix abordable. Elle est également disponible dans de nombreux pays et est souvent consommée dans les restaurants chinois à l'étranger.
La bière Snow se marie bien avec des plats de fruits de mer, des plats épicés et des plats de viande légèrement épicés. Elle est souvent consommée lors de fêtes et de célébrations en Chine, notamment lors du Nouvel An chinois.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.