Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières chinoises |
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La Chine est le plus grand producteur de bière au monde, avec une production annuelle dépassant les 450 millions d’hectolitres en 2022.
La production de bière est répartie dans plusieurs régions du pays.
La ville de Qingdao située dans la province du Shandong est connue pour sa bière Tsingtao, la plus populaires en Chine. La ville de Harbin, située dans la province du Heilongjiang, est connue pour sa bière Harbin, une bière blonde légèrement sucrée. Dans la région de la capitale chinoise, Beijing, on produit la Yanjing. Cependant, la production de bière en Chine est répartie dans de nombreuses régions du pays (Jiangsu, Anhui, Z, etc.). Les bières chinoises, généralement se marient bien avec les plats chinois (porc aigre-doux, boulettes de porc, les légumes sautés, canard laqué, bœuf braisé, nouilles sautées...). |
La bière Tsingtao est l’une des marques de bière les plus populaires en Chine et est également bien connue à l’étranger. Elle est produite dans la ville de Qingdao, dans la province du Shandong, depuis 1903. La brasserie a été fondée par des colons allemands à l’époque de la concession allemande de Qingdao.
La bière Tsingtao est brassée avec du malt d’orge, du riz et de l’eau pure de source. Elle a une saveur légère et rafraichissante, avec une légère amertume. Elle a remporté plusieurs prix internationaux pour sa qualité, notamment une médaille d’or à l’Exposition universelle de Paris en 1900.
La bière Tsingtao est souvent associée à la cuisine chinoise et est servie dans de nombreux restaurants chinois à travers le monde. Elle se marie bien avec des plats de fruits de mer, des plats épicés et des plats à base de viande. Elle est également consommée lors de festivals et de célébrations en Chine.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.