Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La bière ambrée d'Auvergne est une bière artisanale brassée dans la région d'Auvergne, située au cœur de la France.
La bière ambrée d'Auvergne est généralement classée comme une bière ambrée de fermentation haute. Ce style de bière se caractérise par sa couleur ambrée, qui est souvent obtenue grâce à l'utilisation de malts légèrement torréfiés.
Cette bière offre une base maltée riche et caramélisée, avec des arômes de pain grillé, de caramel et parfois de fruits secs.
Bien que moins dominant que dans d'autres styles de bières, le houblon peut apporter des notes légères d'herbes, de fleurs ou de fruits à la bière.
La bière ambrée d'Auvergne est souvent équilibrée, avec une douceur maltée qui est contrebalancée par une légère amertume du houblon.
Elle présente une couleur ambrée à cuivrée, souvent avec des reflets rouges. Elle peut être légèrement voilée et former une mousse beige persistante.
Les brasseries artisanales d'Auvergne utilisent des méthodes de brassage traditionnelles, en utilisant des ingrédients locaux de qualité, tels que l'eau de source, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le brassage peut inclure des étapes spécifiques pour obtenir les caractéristiques désirées de la bière.
La teneur en alcool de la bière ambrée d'Auvergne varie généralement entre 5 % et 7 % d'alcool par volume, bien que cela puisse varier selon les brasseries et les recettes spécifiques.
Cette bière se marie bien avec des viandes grillées, des plats de fromage, des plats à base de volaille et des plats traditionnels de la cuisine auvergnate.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.