Description − apparence, arômes, goût, texture, accords mets
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| Bières de France |
| La France a une riche tradition brassicole et propose de nombreuses bières artisanales de qualité, souvent brassées localement. Les régions où l'on trouve les bières les plus populaires sont principalement dans le nord de la France (bière blanche, bière ambrée, bière brune, bière de Noël, etc.). Les brasseries françaises les plus renommées sont la Brasserie La Choulette, la Brasserie Thiriez, la Brasserie de la Loire, la Brasserie La Montagnarde, la Brasserie du Mont Blanc... |
La Bière Blanche d'Auvergne est une bière artisanale originaire de la région d'Auvergne, en France.
La Bière Blanche d'Auvergne est généralement classée comme une bière blanche, également connue sous le nom de "witbier" en Belgique ou "weissbier" en Allemagne. C'est une bière de blé de fermentation haute, caractérisée par son trouble naturel et son profil de saveur rafraîchissant.
Elle présente une base maltée légère à moyenne, souvent avec des notes de pain de blé et de céréales, qui contribuent à sa douceur et à sa texture en bouche.
Des arômes et des saveurs d'épices sont typiques de ce style, avec des nuances de coriandre et d'écorce d'orange, qui ajoutent une dimension supplémentaire à la bière.
On peut retrouver des notes d'agrumes, comme le citron ou l'orange, ainsi que des fruits plus légers, qui apportent une fraîcheur agréable à la bière.
La Bière Blanche d'Auvergne a une couleur pâle à dorée, avec un aspect légèrement trouble dû à la présence de levures en suspension. Elle est souvent servie dans un verre haut et étroit, avec une mousse blanche crémeuse sur le dessus.
Le brassage de cette bière suit les méthodes traditionnelles de brassage de bières blanches, utilisant généralement un mélange de malt de blé et de malt d'orge, ainsi que des houblons et des épices sélectionnés pour leur profil de saveur caractéristique.
La teneur en alcool de la Bière Blanche d'Auvergne est généralement modérée, se situant généralement entre 4 % et 5 % d'alcool par volume, ce qui en fait une bière légère et facile à boire.
Elle se marie bien avec des plats de poisson, des salades, des plats de poulet, des fromages frais et des desserts légers comme les sorbets ou les fruits frais.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Conseils
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.